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文章編號：73036834
we543543 wrote:
細粉太少壓力也建立不起來...(恕刪)
細粉少就要磨得更細做補償
但是磨細到某個程度後，就很難說是磨不夠細還是細粉太少
例如SSP，仿KR804的刀盤要做espresso，SSP都說磨不夠細
我沒有KR804，只能以Guatemala和LAB SWEET來看
Guatemala調到最細還是經常6 bar就流速超快了
肉眼看起來已經非常細，大概跟LAB SWEET刻度2.5~3差不多
（這句話這表示LAB SWEET還可以磨得更細）
過細的粉，攪拌與搖動時會結塊，這個結塊的現象也很類似
（LAB SWEET在刻度3以上這個結塊現象就減輕很多）
而Guatemala填壓後的粉餅厚度會比LAB SWEET在這個刻度範圍磨出來的粉餅厚很多
這是一個很奇特的現象
LAB SWEET磨刻度3的流速就已經很慢，2.5可以塞死一狗票義式咖啡機
更不用說2.5以下最小可以到1（我沒試過能不能用1來磨就是了，最細用過2）
如果Guatemala可以磨到像這麼細，也許細粉雖少也能有正常流速
所以，要說它是細粉太少，還是磨不夠細呢
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文章編號：73037298
bakafish wrote:
Guatemala調到最細...(恕刪)...大概跟LAB SWEET刻度2.5~3差不多
...(恕刪)...所以，要說它是細粉太少，還是磨不夠細呢XD
此時主要目標粒徑應相似吧?!
以EK43粒徑分布來推想此一狀況, 主要粒徑已夠細(eg:280um), 但Guatemala 100um以下粒徑太少, 所以粉餅整體阻力不足?
bakafish wrote:
而Guatemala填壓後的粉餅厚度會比LAB SWEET在這個刻度範圍磨出來的粉餅厚很多
這是一個很奇特的現象
Guatemala幾乎無100um以下粒徑, 全部集中在280um?
補:
SC上Ditting與其他磨豆機粒徑分布圖.
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文章編號：73037376
chan.chenhao wrote:
此時主要目標粒徑應...(恕刪)
我覺得跟粉餅厚度可能有關係
因為Guatemala的粉餅比較厚，表示它的密度可能比較小，水比較容易通過
但是什麼原因造成它的粉餅比較厚呢?
會不會是因為均勻度比較高，所以顆粒間就有比較多空隙，粉餅的體積自然比較大
如果均勻度比較低，則小顆粒會填入空隙中
但是顆粒都是不規則的，也沒有絕對均勻的磨豆機，真的會有這種現象嗎?
如果說Guatemala在espresso細度其實均勻度很差，粗粉多，所以粉餅比較厚
就像一般磨豆機磨粗，粉餅就會變厚
我也不認為這個說法成立
就像前面說過的錐刀粉餅在逼出水份後，表面就會出現很多粗粉
Guatemala並沒有這個現象
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文章編號：73037571
bakafish wrote:
我覺得跟粉餅厚度可...(恕刪)
若把SC上Ditting/EK43的圖跟EK43的粒徑圖疊起來看呢?
SC圖上, Ditting的主粒徑重(55g?)是EK43(38g?)的1.44倍, EK43在兩張粒徑圖的主粒徑約都在250um附近.
或可推論
1.SC當時(2015)在100um以下的解析不足.
2.Ditting在100um以下顆粒極少.
3.主粒徑決定粉餅厚, 故Ditting粉餅會比EK43厚(1.44倍?)
Lab Sweet可萃Esp, 或許可將其粒徑分佈約當於EK43?
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文章編號：73038045
chan.chenhao wrote:
1.SC當時(2015)在100um以下的解析不足.
2.Ditting在100um以下顆粒極少.
3.主粒徑決定粉餅厚, 故Ditting粉餅會比EK43厚(1.44倍?)
Lab Sweet可萃Esp, 或許可將其粒徑分佈約當於EK43?...(恕刪)
1. SC用的粉篩是這些
https://www.home-barista.com/grinders/grinder-studies-by-socratic-coffee-t38826.html
2. 這裡有Guatemala和KR805的粒徑分佈圖
https://theotherblackstuff.wordpress.com/2009/04/01/dear-god-not-another-post-about-the-mahlkonig-vario-or-why-the-mahlkonig-vario-is-not-a-filter-grinder/
3. 可是ditting的粗粉也少很多啊
LAB SWEET的均勻度比EK43S好很多
EK43S的粉餅逼出水份後，表面會像錐刀一樣有粗顆粒，LAB SWEET沒有
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文章編號：73038377
bakafish wrote:
1. SC用的粉篩...(恕刪)
若有75u,125u,180u的篩子, 是何原因在圖上,即使是Robur這類錐刀,150u以下就趨近於0了? 困惑中...
又, 想起了SC篩粉萃ESP的實驗:
http://socraticcoffee.com/2016/06/exploring-the-impact-of-particles-on-espresso-extraction/
初步重看了一下, 篩掉177u以下的粉似乎也不會造成先前說的壓力無法建立的狀況? 有力氣再看了...
補:
3. 可是ditting的粗粉也少很多啊
=>重看了一下圖, ditting 250u多出的面積跟EK43在300以上多出的粒徑面積感覺上差不了多少...
=>粒徑相近(STD小)堆疊體積 > 粒徑差距大(STD大)堆疊體積?
補2:
若依SC的177-250-300實驗來看, 粉餅的主要阻力來源為177-300. 而依另一張同出SC的粒徑分布圖來看. Ditting在177-300範圍內的粉量應多於EK43, 但粉餅阻力卻較EK43的小(萃取40g的時間短). 所以? 即使同為平刀, 顆粒形狀不同? 且SC小於150u以下的細粉量與雷射粒徑相較之下少了許多...
補3:
KR805雷射粒徑分布圖.
http://caferedbean.blogspot.com/2015/11/espresso-grinder-particle-size-analyser.html
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