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bakafish wrote:
使用pump機如果要做到像拉霸機的預浸，即使是像Bianca這種機器，大概還得多次暫停給水才行
headspace不能裝滿水，以免壓力上升造成過填壓
暫停給水讓粉餅有時間吸水，再給水，再暫停
或者一開始給大水量，抓對時間在壓力上升的那一剎那指針微動時立刻把流量關到極小...(恕刪)
魚大舉的pump機例子是使用水箱給水的嗎?
以我使用pump機+RO桶的經驗，預浸時的沖煮壓力約在1.5-2.0bar，維持個10秒左右(秒數時間與粉粗細有關)咖啡即可慢慢從濾杯流出，此時再打開pump升至9bar沖煮，這樣的口感的確與一開始就用9bar的萃取好喝。
Wein yan wrote:
或者你在拉霸不要輕壓預浸，一開始就壓到9bar會難壓很多（應該就會跟gee一樣用滴的），同樣的粗細有輕壓預浸的流速會快...(恕刪)
使用flair的經驗，要一開始就全力衝9bar的難度很高，手會壓到廢掉
很想知道有沒有網友有同時使用簡一與flair的使用比較：
由0bar慢慢昇壓到9bar，然後維持9bar約10秒，然後再慢慢降壓完成萃取的情況。
在flair上我大概壓到第三杯，手已經會微抖而不好控力了，簡一的狀況會比較好嗎?
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KCLin0423 wrote:
拉霸機萃取出來的味道(很濃郁但乾淨，有點像醬油，甚至6.x bar 就有這樣的味)，反而沒有
似乎拉霸機集中對某些成分做萃取，但是，pump 機把所有的成分都萃取出來了?
這個現象蠻有趣
不知有沒物理模型?
我"猜"
pump 機因為堵塞而使壓力過大而粹取出許多屬於苦味的大分子
苦味有兩種。只是苦，通常是過萃。又酸又苦夾雜，是萃取不均。
有濃度儀會比較容易觀察。
手法ok的話，拉霸機取到22%或稍高，一支豆子的各段風味是完整的，有苦味通常發生在萃取23%甚至更高的狀況(當然也也看豆子)。一般來說，同樣的水粉比，即使壓力更大，半自動機的萃取率並不會比較高，苦的話，應該是萃取不均。
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we543543 wrote:
苦味有兩種。只是苦...(恕刪)
應該這樣說
gee 風味比較不集中，你可以想像他是一種寬度比較寬的分布(數學上就是變異數大)
拉霸機風味集中而且濃郁，你可以想像他是一個寬度比較窄的的分布(數學上就是變異數小，大部分的分布都落在期望值上面)
苦都是會的，沒有絕對不苦的咖啡
btw
今天很用力的填壓，可以在最後一瞬間到8BAR
但是比起之前的 6BAR 左右
8 BAR 雖然較濃但沒有比較好喝(苦味較多)
反而 6 bar 的雖然比較水，但是苦味較少，濃度也不錯個人感覺比較好喝
但我覺得這很難定義他是過粹
壓力和溫度都是分子動能的表現
比較高壓力和比較高溫度的水一樣
都具有更高沖出屬於苦味的較高分子量分子的能力
所以，在萃取時間相同下，更高壓和高溫都更容易出現苦味
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KCLin0423 wrote:
不知有沒物理模型? ...(恕刪)
這個粉餅簡化模型應有機會說明K大所提的一些現象. : )
(圖From Link)
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