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伯爵紅茶 wrote:
這種長期保存豆煮法比較挑，磨粉控制更要多測試幾次...(恕刪)
的確是
煮illy的豆子，粗細，粉量，萃取時間，全部都要很講究，差一點點就有差
如果沒調好，隨便抓個25秒60ml就以為OK了，會覺得「這就是illy嗎? 味道平平，沒什麼了不起」
一旦調出來，就會覺得「難怪人家有名，多種味道和諧搭配，明顯卻不搶味」
我的設備沒辦法精準控溫，其實也不是每次都煮得出完全滿意的味道
不過這還好，買illy對我來說最大的問題是沒辦法三天內喝完一罐
我覺得開罐三天味道就差很多了，常常前三天很開心，三天後是忍耐著喝完，或做拿鐵大口喝掉
我反而覺得很多自烘店的豆子就是圖個新鮮，煮起來厚厚的crema很好看
視覺效果滿分，喝起來卻普普
所以自烘豆店家還是要慎選，往往試了一堆，名單裡還是只有那少少幾家
新鮮豆子味道雖然每天變化，但多放一星期我都還能接受，比較沒有三天要喝完的問題
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artist1128 wrote:
我用的蘭奇里奧的ROCKY...(恕刪)
老實說，Rocky等級不太夠
缺點如下：
1. 粗細調節有段，每段會使萃取流速差距2~4秒，這就足以發揮不出illy咖啡豆的實力
2. 雖然粗細調節也有人改成無段，但它的上刀盤座精度不佳會晃動，導致影響出粉品質
3. Rocky機身和50mm刀盤都是年代久遠的老設計，存在某些缺點沒有改進（如上述2）
跟現今Baratza Vario與Eureka Mignon的機身與特殊設計的5x mm刀盤相比，遠遠被拋在後頭
這也是為什麼這一兩年說到入門級義式磨豆機，幾乎沒有人再提Rocky
而那些新銳機種與SJ相比尚無法贏過Super Jolly，更不用說Rocky與SJ的差距
SJ我個人覺得才是真正的入門等級，再往上還有許多更高階的
4. 刀盤不夠堅硬耐用，一般評價是家庭用量約兩三年就要換刀盤
所以如果用久了建議換刀盤，或乾脆升級吧
為什麼要買磨好的粉?
您去喝的是哪家?
我在松菸地下室那家喝過幾次，機器是Super Jolly和GS3
不同人煮的味道就不一樣
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伯爵紅茶 wrote:
靠混豆調和出風味跟精品豆手工挑豆還是有差...(恕刪)
這句話很奇怪
espresso為了調和味道而混豆，跟是否手工挑豆有什麼關係?
手工挑豆就不用混豆?
還是混豆是為了遮掩非手工挑豆可能摻有幾顆比較不好的豆子?
答案都不是
混豆可是一門學問
烘豆也是學問，而且更存在烘豆機等級的差異
店家如果規模不夠大，用小量的烘豆機，就算再怎麼有想法，機器可能也難以將其理想實現
味道的東西很主觀，有人認為好，有人認為不好
有人是新鮮現烘和人工挑豆至上，就像俗話說一白遮三醜，crema視覺效果滿分也能提升滿意度
有人則不信奉此道
18g豆子混入缺陷豆0.5g，理論上味道是有差，但自己喝得出來嗎?（也許看是什麼樣的缺陷）
就像有人說磨好的咖啡粉壽命只有5分鐘，那個能喝出5分鐘差異的人是自己嗎?
我沒去試過全部用缺陷豆煮出來的味道，
所以我不知道缺陷豆應該是什麼味道，更不知道缺陷豆3%是什麼味道
磨好的粉我有試過放超過5分鐘，跟現磨的我喝不出差異
覺得illy味道不好者，除了個人喜好之外，也有可能是自己或店家沒有煮出該有的味道
我認為倒不是因為新鮮度或人工挑豆等原因
反正覺得對味的人繼續買，覺得差的人繼續不買
沒買過的人其實也不必問，可以去買來試試看，沒喝過怎麼知道自己喜不喜歡
你自己不喜歡，就算全世界的人都說好又如何
illy貴是在台灣賣太貴
我覺得這裡沒有人把它神話，也不需要把它批評成就是一般商業豆還貴的要死
就只是這個豆子給你的味覺感受，值不值得那個售價罷了
零售一罐500以上我也覺得他X的貴到爆，costco和大潤發賣339我就覺得很值
我是覺得很多半磅300, 350的自烘豆雖然新鮮，但論味道都輸它
另外，那些賣精品咖啡的自烘店，大家有沒有發現單品豆都比espresso豆貴?
所以他們用的espresso豆是什麼等級? 絕對不是拿那些精品等級的單品豆去混的吧
舉例來說，如果店裡賣5種單品豆，最便宜都要半磅400
如果用這5種單品豆下去混，怎麼樣也混不出半磅300的espresso豆
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