義大利猛獸 wrote:
看來你也只是出一張...(恕刪)
喝咖啡當然是出一張嘴啊
不然你告訴我要怎喝
再說你不喝怎麼知道咖啡的風味如何
一個烘豆師除了自己的舌頭外
也是要參考一下旁人的看法
自己覺得好喝
其他人卻喝不出來
所以當然有機會就幫忙試喝
要交心得的
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所謂「省」咖啡豆，用相同的器材，在咖啡豆量方面
相較於傳統用量較為「經濟、量少」
例如：粉:水；傳統手沖1:12~15；細粉攪拌法1:16.666
但是經由網友操作後，後者可得香氣足、甜度高、厚度醇的評價
似乎，相較於傳統手法，萃取量尚可再多一點(1:16.666↑)
當然，就嚴格定義「風味」仍然有別，不可一概而論
以下「模仿操作 Matt Perger 細粉攪拌法」為範例說明：
最近從本版和其他FB粉絲團或PTT，陸續接觸到有別以往的手沖方式
然而2014年，PTT已經有人分享，其「方法二」得到了好的經驗
【詳文可google：標題[單品][分享]泥巴式手沖心得】
--------(以下為作者文章部分摘錄)--------
方法一：
1.磨豆機：富士鬼齒（最細）
2.咖啡：日曬耶加海爾賽拉西12g
3.水：92度/200cc
4.心得：這部份，沒有拍照，因為富士鬼齒磨到最細，還是無法得到很均勻的細粉
而味道上，香氣是有，但屬偏淡的口感，比正常手沖方式不優
方法二：
1.磨豆機：anfim（刻度9）
2.咖啡：（日曬耶加海爾賽拉西12g/Esmeralda Gdisha,ES-07 Leon 12g）
3.水：92度/200cc
4.心得： 這部份真的要讚賞一下，不同時間（隔幾日）
不同豆種做了兩次的手沖 香氣足，甜度高，厚度醇
很難想像這200cc是12g沖出來的
--------(以上為作者文章部分摘錄)--------
影片連結：
細粉攪拌法 (Matt Perger/2012年國際手沖咖啡比賽冠軍)
https://vimeo.com/groups/45470/videos/46612013
12g Coffee (粉量)
200g Water (水量)
97 Degrees C (溫度)
2:20 Tatal (萃取時間/分:秒)
1.40% TD (？)
20.8% ext. (？)
(正宗版本，以上除了前四項，其他設定看不懂，影片是從頭流到完)
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