493分

樓主

個人積分：493分

文章編號：59918051

請問手沖比例

小弟最近才從濾掛升級手沖，經網路爬文和朋友間交流，得出大致以下三種沖泡比例：

1）固定重量比：如1:10，15克的粉取得150克的咖啡直接喝

2）固定重量比稀釋：用方法1的比例取得的咖啡液加水稀釋成自己喜歡的比例再喝

3）重量比cc數：如1:12或1:15，即10克的粉取得120cc或150cc的咖啡液飲用

小弟目前用的是第二種

2016-04-20 9:15 #1

文章關鍵字

手沖比例

aphoneman

67分

2樓

aphoneman

個人積分：67分

文章編號：59918114

感覺加水最不好，
因為沒有莘取的過程

建議用10G泡100CC這個比例

mechtec

2740分

3樓

mechtec

個人積分：2740分

文章編號：59918215

小河彎彎向南流 wrote:
小弟最近才從濾掛升級...(恕刪)

既然還要加水稀釋才喝
表示你沖的濃度過高
那為何不直接沖成適當濃度就好？
還要多此一舉？

粉水比是最容易調濃度的變因
其他固定，粉少一點不就好了？

don007

370分

4樓

don007

個人積分：370分

文章編號：59918983

加水稀釋比較像美式的做法吧～
只是它是用espresso 加水

bossming

90分

5樓

bossming

個人積分：90分

文章編號：59923613

小河彎彎向南流 wrote:
然還要加水稀釋才喝
表示你沖的濃度

mechtec wrote:
既然還要加水稀釋才喝...(恕刪)

加水沒有不好。
因為萃取後段處理不好會有雜味澀味，有些咖啡店有這味道，客人還是喝得很開心
遇到這種咖啡廳，我寧願喝city
其實後段也是在稀釋，喝喝看就知道
後面的味道有時候還不如水

美國手沖冠軍有時候也會加水，因為手沖關鍵不是在水粉比

煮咖啡沒有局限什麼方法，首先味道自己要喜歡。

clwu5724

3401分

6樓

clwu5724

個人積分：3401分

文章編號：59924235

小河彎彎向南流 wrote:
小弟最近才從濾掛升...(恕刪)

個人會選三的作法,一次[比],二的作法是二次[比]!

實際上有很多人主張二的作法.

咖啡自己喝的高興最重要! 不用太在意別人的說法!

二的作法最適用在加冰塊的冰咖啡,預先考慮冰塊變水的影響.

三的作法可以想像是[美式咖啡機]的方式! (道地的美式咖啡? 加水的美式咖啡? 都是咖啡!)

小河彎彎向南流

493分

樓主

小河彎彎向南流

個人積分：493分

文章編號：59924802

bossming wrote: 加水沒有不好。
因為萃取後段處理不好會有雜味澀味，有些咖啡店有這味道，客人還是喝得很開心
遇到這種咖啡廳，我寧願喝city
其實後段也是在稀釋，喝喝看就知道
後面的味道有時候還不如水
...(恕刪)

對啦我就是這樣想的，味道自己也覺得喜歡，只是想參考其他人的做法

小河彎彎向南流

493分

樓主

小河彎彎向南流

個人積分：493分

文章編號：59924934

clwu5724 wrote:
個人會選三的作法,一...(恕刪)

剛剛看一下連結⋯

事實上星巴克有兩種美式咖啡；點美式咖啡是用義式濃縮加水得到的美式咖啡，點本日精選就是用美式咖啡機加單品豆沖煮而成的美式咖啡；口味上我比較喜歡第一種

如果覺得方法3比方法2合理，那最多能接受多少比例？
超過1:16的話，那是不是表示延伸大的咖啡渣咖啡也是合理

clwu5724

3401分

9樓

clwu5724

個人積分：3401分

文章編號：59925263

小河彎彎向南流 wrote:
超過1:16的話，那是不是表示延伸大的咖啡渣咖啡也是合理(恕刪)

延伸大的 1:16 ? 延伸大年紀輕,喝得下去!

我年紀大,都喝超過 1:20 的. (我以前的回文中有說過,但沒說這樣好喝喔,只是我現在的喝法.)

民國 60~80 年代(我知道的才敢說.),飯店美式咖啡機約使用 55g~65g 沖出 1000cc 的咖啡.

找到連結了 => 都喝超過 1:20

we543543

3933分

10樓

we543543

個人積分：3933分

文章編號：59925832

樓主可以先研究一下萃取率和濃度。

水粉比雖相關，但相對上面兩個概念是較不精確的。

就個人來說，不同豆子最佳萃取率和濃度會有一些變化。

對水稀釋，是取相對前段的做法，沒甚麼不可以。淡一點的咖啡，比較容易將不同味道拉開。

請問手沖比例

小惡魔新聞台

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