Mr ciprino wrote:
加油菜單的飲品項目真(恕刪)
社區型小店就是這樣
要因應有限的商業規模
很多客人都是帶小孩來
所以還是要考量到不喝咖啡人口的需求
不然光靠咖啡會撐不過三個月
Patrick
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we543543 wrote:
我帶小孩去咖啡廳的經(恕刪)
哈哈哈
真的
不過雖然是咖啡小店
但是甜點一樣是要有的
店裡目前受歡迎的是自己做的老奶奶蛋糕
手機拍的, 不專業請包涵
說到小孩
貼一段蠻可愛好笑的喝飲料的直接反應影片
蠻有趣的
按這裡檢視網頁Patrick
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但是整個過程依然歷歷在目
好幾個月籌備
就等著開業當天的到來
算是一個過程的里程碑
畢竟開業才是真正考驗的開始
當天一大早全家人就精神抖擻在店裡準備各種大小事
祭拜的瑣事
設備的調整
食材的準備
招待小點心張羅與製作
全家四個人還覺得有點人手不足
雖然先前就已擬定好作業分工清單
但還是遺漏事項一堆
哈哈
新手開店就是這樣
手忙腳亂的
不過還好一切都還依照計畫進行
由於小弟平常有在玩遙控直升機
熱心的飛手---茶葉蛋一大早就到店裡
在旁側錄整個過程
說真的
完全沒意識到有人在側錄
還以為只是來開幕捧場順便拍拍照而已
直到一星期後
突然收到飛友茶葉蛋傳來一個檔案
開啟後才發現
他把整個開幕過程側錄並後製剪輯配樂
實在超感動的啦
整個影片的呈現不輸專業人士製作
不論是畫質,場景搭配節奏變化
畫面與音樂的起伏
相當有水準
或許我是當事人
感觸比較深
每每看到這段影片
都還相當激動不已
一切盡在不言中
不多說
一切都在影片中
Patrick
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話說上週六來了位客人
正確說法應該是第二次來我們店裡
這位看起來約莫30多歲的年輕人 (據他本人說已40歲)
談吐有禮
第一次來店裡即表示對店裡的義式咖啡機 Lelit Bianca PL162T 相當有興趣
但是我剛好不在店內
上周六再度來訪
經過初步了解之後
原來是這位年輕帥哥想開咖啡店
目前也是鎖定162T
當然我也很熱心地與他分享這台義式機的使用心得
除了體積小適合小型營業需求使用
幾個月的使用下來倒也相當稱職
穩定不鬧脾氣
另一個意想不到的好處就是
有次因為道路施工引發停水
沒想到隨機附贈的外掛水箱配件在這時發揮功效了
緊急掛上水箱並到便利店買水
依然照常營業
降低營業損失
同時我們也無私地交換針對小店營業心得
而他也打算先從北市咖啡小攤車展開他的咖啡人生不歸路的第一步
哈哈哈
閒聊間突然問了這位年輕人是怎知道我們小店是用162T的
原來是經由一家 "咖啡重開機" 的店家口中得知
咖啡重開機的店家很有個性
原本是在板橋四維公園旁的一台相當有個性有設計感的咖啡攤車
經營者是一對年輕夫妻
老闆忠厚老實
老闆娘待客熱心
豆子是自烘
也有參加去年新店咖啡節的活動
在我開店前有去"高官"過幾次
但是後來就無預警消失了
經過這位年輕人告知
原來移往地點更好地方
改天再來去純喝他的 "男子漢咖啡" (老闆針對男性深焙愛好者烘的豆子取名叫男子漢咖啡)
哈哈哈
聊到最後得知這位年輕帥哥的店預計四月份就要開張
他離開後才想到忘記留下聯繫方式
如果這位帥哥有機會看到這篇文的話
麻煩與我聯繫
開幕時去捧場捧場
這就是咖啡交友的樂趣 (不是來電交友喔那種喔.....)
Patrick
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除了佔比最高的裝潢費用之外
第二高的就是設備購置費用
以店裡的產品品項來說
除了咖啡,飲品以外
吃的方面就是輕食與甜點類
來看看這樣一個20坪左右的社區小店到底需要哪些設備
1. 調理機
2. 營業用桌上型熱水器
3. 製冰機
4. 生飲濾水器系統
5. RS-T006 臥式3門冰箱6尺+後牆
6. RS-C9002蛋糕櫃 900*465*660
7. HCF-142 2.4尺上掀式冷凍櫃 720*560*910
8. 分離式冷氣3.6kw
9. 熱壓土司機
10. 鬆餅機
11. 烤箱
12. 履帶式烘烤機
13. 營業用微波爐
14. 油炸機
15. 營業用電磁爐
16. DYSON空氣清淨機
17. POS系統
18. 監視系統
咖啡部分
1. Lelit Bianca PL-162T 咖啡機
2. TIAMO S-700小型磨豆機
3. Quamar M80E-64mm營業用磨豆機
4. Fellow 定溫手沖壺
5. TIAMO 25人份冰滴組
6. 防潮家旗艦型防潮箱
再來就是其他哩哩叩叩的東西了
以上這些設備投入費用約30萬
哭哭...............
不過我的重點依然在咖啡的部分
Bianca PL-162T 是我很喜歡的一部義式咖啡機
造型質感優
體積小適合我這種小店家使用
溫度與壓力控制穩定
連續出杯或許沒有其他雙孔如FEAMA之類的快速
但也不會差太多
尤其是穩定度出色
PL162T除了可自動進水與排水外
進水部分還可以外掛水箱套件
此套件是隨機配件
這點相當受用
上次遇到停水就是靠這外掛水箱得以繼續營業
排水部分也可以接管路排水
如果吧檯不方便設立排水管路
可拆式水槽就可以解決此類問題
由於162T已有大樓連載
我就以店家立場簡單敘述於此
搭配 PL162T 的磨豆機為 Quamar M80E-64mm 營業用磨豆機
這台磨豆機也相當適合小型咖啡店使用
1,2,3 SHOT都可設定與記憶
出粉控制為時間控制方式
幾個月的紀錄顯示出粉量還算穩定
研磨效率不錯且研磨噪音不高
研磨出口有分散網設計
出粉不會結塊
但也是有缺點
豆倉最好保持1/2以上豆子壓倉
這樣出粉才會更穩定
基本上要調出於 30 秒 18g 粉粹取 36g 咖啡液
約三把內就搞定
也是蠻適合小店家使用的機種
以上就是店內設備的基本說明
如果看官還喜知道哪些
可以po文詢問
我會盡我金魚腦的能力說明
哈哈哈
打完退朝
Patrick
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蝦米系處女花???
就是生平第一次拉花啦
哈哈哈
我跟大部分的人一樣
在家都用全自動咖啡機, 手沖
頂多就是虹吸煮煮咖啡自個喝
壓根沒想過在家要弄台義式機來打打奶泡, 拉拉花
所以拉花一直是我個人心中那塊最軟弱的角落
所以開店以後
義式咖啡的部分都交給我的老闆(女兒)去處理
但日子久了
還是手癢會想自個試試
至少自己喝的拉壞也無所謂
說真的
拉花還真的不簡單
應該說還滿困難的
光是如何要把奶泡打好就是個學問
溫度, 發泡 ,融合以及時間掌控就有的練了
假日班的我練習的時間更是少
廢話不多說
看看我的處女花吧
哈哈哈
如何????
一坨厚厚奶泡
文雅一點的說法是像屁股
我個人倒是覺得像 Q 版的 "蝌蚪" (懂得人應該知道我說啥啦)
哈哈哈
這就是我的生平第一朵花
再給他練習一個月後
第二朵花也綻放了
是比第一朵好一些
不過有進步就好
我業餘的要求不高
哈哈哈
疫情期間
大家身體都要健康
Patrick
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