這篇我不把重點放在Cremina上，而是著重在拉霸機的一些物理現象
希望可以供所有玩構造相似的拉霸機的朋友們參考
首先，我強烈建議一定要有溫度計，像我這樣貼在沖煮頭上，測量沖煮頭溫度
測溫頭外面用鋁箔紙蓋住再貼膠帶，測溫會比較準（這張照片沒貼）
用溫度貼紙我覺得不好，反應速度和細節都不夠
這台機器沒有溫控斷電，靠的是壓力斷電，鍋爐裡壓力達到設定值就會切斷加熱
加熱沒多久就會因為原本鍋爐裡的空氣受熱膨脹而達到壓力值斷電，但水溫卻還沒到
所以鍋爐加熱時，建議把蒸氣噴管打開，把這些熱空氣放掉
到水開始沸騰，有大量但不強的蒸氣噴出來時再關上
這時水溫才剛達到100度，水會隨著壓力增大而提高沸點
關上蒸氣後才會累積壓力並且再提高溫度
我設定在0.7 bar，水溫會達到115度
壓力與水溫的關係可以參考此網頁
http://www.freshcoffeeshop.com/Coffee/en/espresso/olympia-cremina
如果可以的話，最好可以借到雙測溫線的K-Type溫度計
一條像home-barista這樣，弄在濾杯裡
一條貼在沖煮頭外，量沖煮頭的溫度，同時也可以實測你用來貼在機器外的溫度計準不準
http://www.home-barista.com/levers/olympia-cremina-temperature-study-part-1-t19388.html
濾杯太貴了，home-barista這個方法要破壞濾杯，我選擇的是破壞測溫線
把測溫線頭剪掉，剝掉一段塑膠皮，測溫線的金屬絲很細，可以穿過濾杯孔
穿過把手和濾杯後再焊起來就可以了，用完還可以再還原
這種使用蒸氣壓力給水的拉霸機，一開始沖煮頭裡的活塞頭在最底部
活塞頭上方會灌滿水，並且被鍋爐的壓力壓著，所以要把壓桿拉起來時會覺得有重量
示意圖如下
紅色為鍋爐，沖煮頭有根管子進到鍋爐裡，鍋爐裡的水會因為壓力被推入沖煮頭
此時活塞頭在最底下，所以沖煮頭裡的水不會流出來
當拉起拉桿，活塞頭升起，水會被擠壓回鍋爐
當拉桿拉到最高時，活塞頭會高過進水口，水就會再次灌入沖煮頭
此時如果沒鎖上沖煮把手和咖啡粉餅，水就會衝出沖煮頭
在開始沖煮之前，沖煮頭是冷的，所以必需先預熱沖煮頭
否則雖然鍋爐水溫高達115度，進入沖煮頭就冷掉了
了解沖煮頭如何進水，就可以控制拉霸讓熱水進出沖煮頭與鍋爐，達到預熱沖煮頭的目的
為了不浪費水，也省去另外準備容器盛水的麻煩
可以把拉桿拉起來一半，不要讓活塞高過進水口，就能把沖煮頭裡的冷水一半壓回鍋爐
再壓下拉桿，讓鍋爐裡的熱水進入沖煮頭，沖煮頭就會升溫
重複此動作就能讓沖煮頭達到很高的溫度
請見以下影片20~35秒處
但是這影片有個動作可以改良
影片中拉起壓下的速度很快，但是沖煮頭升溫需要時間
讓熱水停留在沖煮頭裡久一點反而會比一直反覆動作要來的有效率且省事
拉起後壓下，然後停留10秒，再拉起壓下，再停留10秒
如果你有溫度計，你就會發現這停留的10秒裡沖煮頭升溫很快
過了10秒後沖煮頭溫度與水溫很接近，升溫就慢了，再久一點你甚至會發現溫度往下掉
如果沖煮頭溫度已經接近你的目標溫度，你可以降低拉桿拉起的高度再壓下
換言之就是調節沖煮頭與鍋爐裡的水的交換量，來調節沖煮頭升溫的幅度
根據我用K-Type CHY-802U實測的結果，當鎖上沖煮把手與咖啡粉，拉起拉桿到頂，進水
然後維持不動，讓沖煮頭升溫至穩定不再提升時
沖煮頭外壁的溫度會比裡面的水溫低12度
如果你要以92度沖煮，也就是拉起拉桿到頂進水，準備沖煮時，沖煮頭升溫到80度為理想
但是有個問題來了
沖煮頭升溫至穩定不再變化，也就是沖煮頭與水達到同溫，大概需要15秒
沖煮頭進水之初，115度的熱水還來不及與沖煮頭交換溫度就會淋到咖啡粉
此時的溫度再怎麼樣也會有100度左右
這就是這類蒸氣壓力給水的拉霸機的罩門
我拿到Cremina時只有一個double濾杯，不知道原廠有沒有single濾杯
double濾杯適合的粉量是14~16g，但是拉霸一次大約只有30ml，我覺得太濃
所以如果要做到標準60ml，那得拉兩次
但是壓第一次時沖煮頭已經升溫到理想溫度了，拉第二次溫度一定達到100度
我的建議是不要做到60ml，大概50ml就好了
第一次拉霸時把溫度控制在比理想溫度低約7度，壓出10ml就停止
再拉第二次，這樣水溫就不至於高出理想太多
我的味覺也告訴我，這樣做出來的味道是最OK的
如果要沖煮第二杯，務必要先把沖煮頭降溫
沖煮頭裡如果有熱水，降溫速度會很慢
我建議準備個冷水臉盆和毛巾在旁邊
要降溫沖煮頭時，先把拉桿拉起來一半，讓一半熱水回到鍋爐，拉桿不放
再拿溼毛巾包著沖煮頭，感覺毛巾變熱後放到臉盆裡弄冷，再拿起包著沖煮頭，重複幾次
另一個方法是把機器關機，蒸氣全放掉，放完蒸氣後把拉桿拉到頂
因為鍋爐裡已無壓力，水不會進入沖煮頭
就讓拉桿維持在這個位置，你可以去準備下一杯的咖啡粉
等幾分鐘讓沖煮頭自然降溫，或是像上述拿溼毛巾包覆都可以
溫度降的差不多了再把機器開機加熱
因為鍋爐裡溫度仍高，達到工作溫度很快
最後，如果不是用無底把手，建議一定要預熱把手
否則出來的咖啡溫度會過低
但是別搞錯，這是沖煮完的咖啡液降溫，而不是沖煮溫度降低
熱水是先通過咖啡粉餅，萃取出咖啡液，才接觸到把手變冷
所以測量經過把手的水溫來判斷沖煮水溫是不準的
國外討論區經常提到用冷的沖煮把手降溫，那是完全錯誤
