we543543 wrote:這段不是很理解，想請問：同樣水粉比，研磨度不同，萃取率跟濃度也會不同吧？不懂被水粉比綁死的這個說法
萃取率和濃度兩者是被水粉比綁死的。就算神磨，手沖濃度還是有極限，低水粉比通常意味著低萃取率。低萃取率不只是豆子浪費的問題，很可能該出來的風味沒被釋放出來。
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Little J Jr. wrote:
不懂被水粉比綁死的這個說法
濃度、萃取率、水粉比，兼談espresso與手沖
水粉比固定，改變其他沖煮參數(粗細、水溫)，濃度和萃取率還是會固定在一條斜線上一起上或一起下。
萃取率=濃度x 水粉比(咖粉比)，所以說，水粉比一低，萃取率很難拉上去，畢竟手沖降水粉比雖可提升濃度，但有限。
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we543543 wrote:大致能了解您想表達的計算式的概念了，謝謝花時間回答。
we543543 2021-08-18 10:08 43樓
濃度、萃取率、水粉比，兼談espresso與手沖
水粉比固定，改變其他沖煮參數(粗細、水溫)，濃度和萃取率還是會固定在一條斜線上一起上或一起下。
萃取率=濃度x 水粉比(咖粉比)，所以說，水粉比一低，萃取率很難拉上去，畢竟手沖降水粉比雖可提升濃度，但有限。
如果參考前文連結的算式的概念，再對比前文小豆大講的，對照自己沖煮的概念，自己是接近這樣的想法"濃度=萃取率x豆重/咖啡液重"
我的想法是萃取當中有很多變數，包含粉的研磨狀態、水溫、攪拌、時間長短、流速...等(也就是多數討論沖煮手法時的變因)，都會影響萃取率以及味道，而濃度及味道是最後呈現的結果，都會影響飲用的感覺；所以一開始對於拉高水粉比的想法有點遲疑。
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Little J Jr. wrote:
自己是接近這樣的想法"濃度=萃取率x豆重/咖啡液重"
我的想法是萃取當中有很多變數，包含粉的研磨狀態、水溫、攪拌、時間長短、流速...等(也就是多數討論沖煮手法時的變因)，都會影響萃取率以及味道，而濃度及味道是最後呈現的結果，都會影響飲用的感覺；所以一開始對於拉高水粉比的想法有點遲疑。
這個公式和上面是同一個，移過來或移過去。
沖泡的每個環節都或大或小影響最後杯中的成品的微妙呈現，但咖啡沖泡也有像歐姆定律般基本而無法改變的定律存在。
水粉比高低只有選擇，沒有對錯。以金杯準則來看，15:1已經算偏低(容易偏濃)，斜線永遠不會通過金杯區。另一個常用的16.6:1只是擦邊通過，紅心的紅心水粉比還要更高。不過只要知道自己在做什麼，金杯不金杯，可以拋到九霄雲外去。
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