jimmydai wrote:
一張傻爸臉書上分享的圖片供您參考
< />< />不好意思有個疑問< />< />想請問使用傻爸秘籍的同好< />< />所有的烘豆流程都是照秘籍上的方式嗎？< />< />因為自己在烘都是沒有曲線的< />< />完全憑記憶及感覺去烘< />< />想知道若有個參照來參考的話< />< />是否之後的流程皆是照著走就好了< />< />小弟也知道這沒有對錯和標準< />< />自己喝的喜歡最重要< />< />可是想要有個具體的方式來參考[
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說一下最近烘豆的下豆時間點,以及風門的控制
由於小弟的RF300直火機都是以一火到底的平緩曲線去烘焙
發現每次一爆開始至結束的時間都是一分30秒左右
所以下豆時間不用從前較模糊的一爆密,一爆尾..等,改用一爆開始後去計算
準備了雙計時器,約一爆5.6聲確定一爆開始後按下第二個計時器
不會再一爆開始後就從頭到尾都在緊張了
淺焙就一爆開始後一分鐘下豆,中淺焙就一爆開始後一分30秒時一爆結束下豆
中焙就一爆開始後過兩分鐘以後下豆,中深焙大概在三分多鐘左右Touch 二爆下豆
至於風門
小弟做了個簡單的無段可調式風門兼銀皮收集箱
140度打開悶蒸的蓋子後,開始啟用風門,風門此時開最小
168~170度時把風門開到最大,大風門一分鐘
一分鐘後再度將風門轉小..小風門一直到下豆
好像越烘越輕鬆了,RF300很好烘
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我上次忽然想吃黑豆，就丟了 300g 的黑豆進去 RF300 烘
後來才知我真是太天真了，原來黑豆和咖啡豆的處理方式天差地遠
搞到後來整個廚房都是烏煙瘴氣，那一鍋黑豆也全毀了，又焦又冒濃煙
我按照平常烘豆完的流程收拾了一下 RF300
清清機器內外的銀皮，擦拭煙燻泛黃的部分，然後收進櫃內
後來上週我烘了一鍋花神，約在一爆結束後一分鐘下豆，外觀看起來烘的還頗均勻
但是手沖之後，味道卻很差
起初我還一直以為是我剛入手的 Lido 2 磨豆機和我非常不合
後來我用 KNC 和小富士手沖的結果也是焦苦偏重，酸甜味盡失
這中間我還交叉試了許多種的手沖變化
例如試試 KONO 的滴滴樂，梯形杯，V60，配合不同濾紙，細水柱，大水柱等
始終無法擺脫那舌根上的焦苦味道
後來，今天我終於到附近店家買了包中淺焙的豆子 (哥倫比亞/聖奧古斯丁)
wow ~ 那熟悉的酸甜果香味終於又回來了，也終於洗刷了我對 Lido 2 的誤解
(sorry Doug~ my bad)
也終於證實了是燒焦的黑豆搞砸了那一鍋的花神
這 ...... 揮之不去的焦味，該如何是好？
請教一下版友們，各位的 RF300 裡殘留的壞味道都是如何消除的？？？
謝謝各位的分享與解惑！
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nsw frank wrote:
不好意思有個疑問想請...(恕刪)
我也是用電熱版的，
一開始什麼經驗都沒有，也是網路上找別人提供的方法，
不過我不是去找曲線，而是什麼時候該做什麼事的步驟。
因為我覺得追溫度的話，變數太多了。
一開始我的步驟是:
先到 200 度，降到 160 度，預熱完成，
進豆後，溫度會下降，等升到 155 度時，關火停兩分鐘，
接著開火一直加熱，到 198 度時開始計時，
約 2 分 40 秒 ~ 2 分 50 秒下豆，溫度約為 210 度到 215 度。
但是這樣的方式我烘出來，第一次 198 度關火後，熱量不夠完成一爆，
喝起來雖然香味濃厚，但是也帶有澀味，所以改成了 205 度才關火。
下一次 205 度關火後，順利完成一爆，滑行了兩分鐘後下豆，
喝起來香味還在，但是澀味減少許多(但還是存在)。
上一次則是進豆後就在進豆口蓋紙板，155 度改為關火悶蒸三分鐘，
三分鐘悶蒸完成後才把紙板移掉，205 度關火後，改滑行兩分半。
這一次烘完，自我感覺很良好，澀味明顯不見了，而香味仍然保留著。
最後適合我的方式變成:
先到 200 度，降到 180 度，預熱完成，
進豆後，蓋住進豆口，等升到 155 度時，關火停三分鐘，
接著開火一直加熱，到 205 度時開始計時，
約 2 分 30 秒 ~ 2 分 50 秒下豆，溫度約為 210 度到 215 度。
所以我覺得，應該可以找一個別人的方式，然後慢慢調整，
調整出適合自己的烘豆方式。
而在參考別人的時候，要先確認別人用的豆量和豆種是什麼，
像我烘焙時都是用 22x 克，如果你是用 100 克，那關火的時機肯定不一樣。
一樣 205 度關火，我最高溫到 215 度，
用 100 克的話，說不定會上到 225 度。
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紅外線爐能有更乾淨的熱源,較不會讓咖啡豆吸附到瓦斯味,而且還有穿透的特性更能讓豆芯熟透
家裡一直都是用快速爐在煮東西,從很年輕時下課後沒人在家我就會自己弄東西吃
也因此小弟碰瓦斯爐火也有20多年的經驗,但紅外線爐著實沒用過想來試試
本來是很想買個桶裝瓦斯型紅外線爐配上微壓錶的...
但考慮到瓦斯桶體積真的不小阿..到最後還是買卡式瓦斯型XD
在露天找阿找,紅外線爐好像只有歐王的有加熱片
有加熱片才能讓壓力更穩定也才能把瓦斯罐裡頭的瓦斯用光光,所以就買歐王的了
第一次用紅外線爐怕火力不太會控制,所以配了個以微微的難過為基底的綜合豆300g生拼一鍋烘,烘培度廣一點,一爆結束到進二爆都行
這樣至少沒控制好應該都還能喝,才不會浪費豆子
同樣一火到底的方式,火力大概就是先開小一點,再回頭轉大把紅外線陶瓷全面都燒紅
風門這次是全程開小風門到底,控制在十分鐘後才一爆開始,一爆結束後20秒下豆,烘焙時間總共是13分
這鍋是把熱對流,遠紅外線,熱輻射,熱傳導全用上了
感覺紅外線爐烘出來的豆沒一般瓦斯爐烘的顏色深,豆表顏色比一般瓦斯烘的淺一點,覺得似乎還不錯呢!
