bakafish wrote:
老機種早就過了主打期...(恕刪)
這些出名的刀盤似乎都有著共同的特色，就是從側面看呈現鋸齒狀而不同於一般義式刀盤。
或許因為這樣所以粉不易積在刀盤內致細粉較少?
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weird@ wrote:
這些出名的刀盤似乎...(恕刪)
我其實也是因為EK43的coffee burr是鋸齒狀，再加上它叫coffee burr
還有據說均勻度很高，才想拿它手沖
先前在另一棟樓裡提到的Kenia 65mm刀盤，跟Pro M的刀盤其實是一樣
同時也用在另一款叫Guatemala Lab的磨豆機，這台當時好像是主推杯測（所以叫Lab）
73mm的Guatemala SB（型號K32SB2）應該是它的前身
home-barista也有人認為Kenia做手沖的效果比71mm的Guatemala更好
不過我對home-barista網友的手沖經驗分享是看看就好
鋸齒狀刀盤也許均勻度較高，但是跟細粉量可能無關
Kenia的刀盤其實跟Pro M是同一組，而Pro M是有espresso版，也許細粉量不見得少
EK43S的coffee burr是鋸齒狀，細粉比Guatemala多
Forte BG的刀盤不是鋸齒狀，細粉比EK43S少，比Guatemala稍多一點點
Guatemala、Forte BG、EK43S，這三台拿來做espresso
能承受的水壓大小，恰恰跟細粉量有正相關
這也是我不想花350美金買SSP刀盤的原因
因為SSP強調espresso的粗細度可調range更大，是不是代表細粉量更多?
一般人手沖在沒有濃度計的輔助或專業的訓練下，很可能都偏向萃取不足
在這種情況下，細粉量的影響可能就不大
說不定主要粗細度的顆粒都萃取不足，細粉多的反而能稍微補足萃取不足的缺陷
所以很多人才會覺得SSP刀盤既能做espresso又能做手沖
買EK43S我考慮了很久
一是以前的EK43太高，EK43S當然就沒這個問題了
二是EK43刀盤不平行惡名昭彰，我擔心調不好
三是EK43可以做espresso，我直覺想法就是細粉多
是否要衝著它叫coffee burr，鋸齒狀刀盤與均勻度高，賭它手沖
萬一手沖沒有Guatemala好怎麼辦
結果好像二和三都中了啊
雖然主要是做手沖，我也是希望它能做espresso
但我更怕兩邊都想要，結果就是兩邊都到不了頂
可是如果沒買，心裡總是一直掛念著
今天我在公司磨14g豆子，用V60 01和Yukiwa M5 KONO寬口版，1:16.67，做到萃取率23.2%
調過平行度後，喝起來有Guatemala的感覺了，杯底的香氣也有一半像，差在香氣的強度弱了點
下班前再磨14g，帶回家用V60 02和大月兔印沖，一樣1:16.67，也一樣做到萃取率23.2%
喝起來跟在公司沖的那杯一樣
會這樣試是因為先前我有遇過用公司的水沖不出味道（後來發現把公司的水煮沸三分鐘可以解決）
而且家裡用的濾杯和手沖壺也不一樣
現在證明了，水、濾杯、手沖壺，應該都不是原因
明天再用Guatemala看看結果如何，會不會這支豆子本來香氣就沒那麼強呢
話說這次試的豆子也是Guatemala
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BBdog3388 wrote:
漁大兄，您用的是像...(恕刪)
德文網站可以用Google Chrome翻譯成英文
我買EK43S是在德國Stoll Espresso網站，也是用這方法
K22和K32都可以，K22好像比較舊
另外就是注意功率標示，有700W和1100W，700W的是舊款，最近好像比較少出現
直接標價賣的通常是二手商，一般賣家會用競標，結標金額都會比二手商賣的便宜
曾經看過最便宜的是因為標題只打磨豆機，沒有廠牌和型號，因此沒人注意，50歐元就結標了
賣家是否有出貨我就不清楚，當初一念之差沒參與競標
以下照片皆取自eBay賣家照片，幾個重點
1. 機身側面會標GUATEMALA，不要買到KENIA
GUATEMALA
KENIA
2. 如果開關是在側面兩鍵式一綠一紅，那是最新的，很少見到二手，也許停產了會開始有人賣出來
4/29以362歐元結標的就是這型
一般看到的都是在正面右下方白色蹺蹺板開關
3. 刻度盤的圖案
比較新的是這款，在數字1上面有較細的圓點，在數字7上面有較粗的圓點
較舊一點的是這款，沒有圓點；不屬於這兩種樣式的就是更舊的
4. 豆槽的鉸鍊，因為是塑膠製的，很容易斷裂，有很多二手的鉸鍊都是斷的
5. 底部的殘粉托盤，很多二手的會遺失
因為出粉口會有靜電吸附，過些時間粉會慢慢掉下來，所以這東西還是有比較好
6. 機殼是否有破裂
這台是塑膠殼，幾乎全身重量都在豆槽下方、出粉口上方的馬達，還有底部配重
https://www.flickr.com/photos/tompjagiello/sets/72157621512709052/
一旦撞倒或摔到就一定會破殼，有的人運氣不好，機器沒包裝好，寄來途中破殼
4/24結標的這台也是新型的，因為破殼，272歐元結標
是否在乎破殼就看人了，上面的相簿連結可以看到它的馬達和磨豆室是一體的
機殼只是放置馬達的支架，與磨豆品質無關，但破殼表示有摔到
順便介紹一下Guatemala SB，從出粉口和托盤樣式一眼就能認出
刀盤是73mm，朋友手上有一台，我覺得均勻度比我這台71mm的Guatemala更好
刻度盤我沒有操作過，有幾段粗細我就不知道了
Guatemala的段與段之間是可以用，但是在馬達轉動時會跑刻度，要用手按住刻度旋鈕
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yechain2000 wrote:
看了這些圖之後，Guatemala...(恕刪)
機型是舊的，但一直有在出新機，只有些小改
停產是最近的事，市面上還有些庫存新機
只是塑膠殼，刀盤不算大，轉速超高，跟Tanzania、EK43價差又不大，市場定位不明
大概沒什麼人買，所以才會停產
能不能買到新機不重要，反正也不會去買
要買的話當然是去德國eBay找二手的才划算
tea5914 wrote:
新款Mahlkonig Guatemala 710
710這台好像是美洲版110V的，不確定刀盤有沒有一樣
有可能是weird@大之前在另一棟樓po的KENIA放大版刀盤
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5433500&p=6#68387270
今天我用Guatemala磨相同的豆子，萃取率21.8%
果然味道香氣都比昨天的EK43做到23.2%好
EK43那杯其實也不差，只是跟今天用Guatemala做的這杯一比差異還是滿明顯的
就之前提過的狀況，不夠飽滿又略帶過萃
我現在開始肖想原始EK43的刀盤，也就是Matt Perger 2013年比賽時的那組
不知道有沒有人EK43是2013年買的配coffee burr，後來換了新的刀盤，還保留了舊的
真想買一組來玩
原來新舊咖啡刀的主要差異在於外緣的三角形平面與旁邊的高低落差，舊刀較大，新刀較小
https://www.home-barista.com/advice/looking-for-confirmation-on-used-ek43-identity-t40157.html#p456135
從照片上看來似乎真的是如此，裡面點小圖可以放大
http://grindscience.com/2015/02/just-testing-ftw/
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先前我把刀盤磨擦的刻度對到0，也就是所謂歸零
然後稍退一點點讓刀盤不互磨，做espresso流速太慢，退到0.3又流速稍快
到這裡為止，看起來似乎不適合做espresso
不過事情當然不是那麼簡單
後來做了刀盤平行度校正，又三不五時轉到刻度0
發現0點位置常常跑掉，調到0刀盤也不磨擦，就經常在做歸零
也許是新刀盤狀態還未穩定
前陣子都在測試手沖
EK43S磨手沖讓我很頭大
萃取率在24%以下的香氣味道飽和度與強度都不足，25%以上又明顯的過萃
24%到25%之間是我能接受的折衷點
卻同時也是香氣味道略為不足又略顯過萃，兩頭不到位的點
這樣看來，EK43S要做出讓我滿意的手沖，只能用萃取率達25%也不過萃的好豆子了
關於EK43S要比Guatemala萃取率高3%才能達到相同的香氣味道的原因，我有一些看法
不過無法證實，還是先不提
順便一提，在測試手沖的時候，有一次我沖出來的咖啡竟然有如espresso加水的美式一樣混濁
不知道是磨太細，導致產生很細的細粉穿過濾紙
還是那張濾紙品質有問題，孔洞太大
後來開始測試espresso，一樣先做歸零
從刻度0.3開始，也就是之前流速過快的刻度，結果流速太慢
之前流速太慢到太快之間也才3小格，所以不敢放太寬，退到0.5再測，還是太慢
直接從0.5退到1，還是慢，花了40秒才萃取到1:2
問題來了，40秒也不是說非常慢，可是做出來的espresso很奇怪
就四個字：薄，淡，稀，平
crema量不足又很快消失，總之就是一杯完全不及格的espresso
萃取率一測，不到20%
之前流速很慢的時候更慘，不到19%
這麼低的萃取率我只在Mazzer Robur上看過，可Robur做出來的espresso也不是長這樣啊
我知道流速過慢會降低萃取率，但是應該了不起1%到2%吧
如果40秒也達不到20%，那25秒能達到多高?
懷疑這支豆子本身做espresso就無法做出高萃取率
因此用繪意71，搭配Gorilla Gear 71mm大錐刀來做對照
不愧是我用得很熟的磨豆機，刻度一次抓對，28秒萃取1:2
萃取率一測，不得了，超過25%
今天上午再用EK43S做一次
刻度退到1.3，25秒萃取1:2，這次外觀正常了，聞起來喝起來也正常了
crema也夠厚夠持久，一杯「正常」的espresso該有的都有了
可是這樣就夠了嗎?
它可是EK43耶
喝起來就是一杯「正常」的espresso
沒有特別滑順，沒有特別甜，沒有特別厚或薄，沒有爆發的香氣
一切都不特別，你要說它中規中矩也可以，總之就是「nothing special」
說好的EKspresso呢?
萃取率一測，果然，低空飛過20%而已
之前國外有人說EK43的coffee burr做espresso，可用刻度範圍很小
在我這台EK43S一點也不小，平均一小格5秒差，要調到兩小格之間也不難
根本就一台espresso磨豆機啊
我覺得Mahlkonig改coffee burr改過頭了
現在的EK43S，應該大台的EK43也一樣
在我手上這台就是一台兩用磨豆機，手沖和espresso想要兩頭討好，結果兩頭不到位
當然大家也可以懷疑是我的技術問題啦，或者是我的嘴太刁
如果徵不到2014改版前的coffee burr
我還是等Atom Brew Pro，或者乾脆換ditting 804/805好了
