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petasky wrote:
已經磨粗一點，悶蒸時(恕刪)
應該是要先看原本的沖法，沖出來有沒有什麼問題
如果有過萃或萃取不足，再針對問題採取相對應的做法
咖啡粉內部的空氣排光後就會下沈
如果有一支豆子比其他的容易沈底，應該是因為烘太淺，豆子膨脹度小，孔洞少
粉的內部沒有什麼氣體，所以很快就沈了
我覺得要注意的是水無法進入咖啡粉內部，容易造成只萃取表面
在相同的粉水比之下，表面過萃，整體濃度卻又太淡
如果是這個情況，可以試試磨細一點，增加可供萃取的粉體表面積
流速慢沒有關係，浸泡式萃取的萃取效率較低，因此時間拉長不一定會過萃
硬要讓咖啡粉翻滾，我倒覺得反而可能容易過萃
而且停止注水後，它還是很快就會沈底
或者改變粉水比，減少總注水量
因為粉的內部如果萃取不到，相當於可供萃取的粉量變少了
那就沒有理由使用相同的粉水比
烘很淺的豆子，如果豆子很硬，應該就是膨脹少
遇到這種豆子，應該要品嚐看看有沒有沒烘透的味道，或香氣是否較弱
以前我覺得這種硬豆很特別，現在我覺得烘得好的豆子不該是這樣
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