yechain2000 wrote:
esp加水本來就是偏淡！在營業機也是這樣！...(恕刪)
所以是什麼原因/考量會產生出這樣的結果呢? : )
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we543543 wrote:
這和粉水比有關吧。...(恕刪)
是和粉水比有關沒錯，其他條件不變下，注水越多則萃取率越高，手沖也是這樣
但我不會用粉水比來看就是了
說起來有點複雜，先打住好了
新鮮烘焙的豆子我通常只做1:2，超過1:2我覺得不好喝
目前我試過的豆子，1:2用正常萃取法在正常萃取時間能超過23%的只有小豆大的義式豆
義大利廠豆的話會做1:2.5，但會磨粗一些減少萃取時間，用來補償增加萃取量所增加的萃取率
手沖用的淺焙豆，V60手沖3分鐘的話，很容易可以做24-25%
不一定好喝就是了，我通常做21-23%，看豆子能禁得起多少
這種淺焙豆拿來做義式，萃取率通常都比較低
即使以長時間慢速升壓預浸法，從預浸到萃取結束用近1分鐘，要超過21%都有難度
這種豆子做出來的SOE在濃稠度和豐厚度上本來就比較不足，所以更不會增加萃取量來換高萃取率
也許flair比較不一樣
我是不太喜歡義式兌水做成美式啦
口味不合，看起來濁濁的也不是很好看
只做兩三杯，做起來也沒有比手沖省時間
有時候感覺比較淡不一定是因為濃度低
有可能因為味道比較平衡，失去對比，沒有一個較凸出的味道為主軸，就會覺得比較淡
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we543543 wrote:
手沖46最高拉到20.9x的，其他更低。聰明濾杯沒超過20過。...(恕刪)
若以魚大的 磨細+拉長時間細水一注到底 的手沖方法, 應有機會拉到22以上吧?! 聰明濾杯應歸類在浸泡方式萃取, 與手沖/Espresso這類有水流動的萃取方式不太一樣. 先前看Scott Rao的blog才看到他對法式濾壓的研磨粗細建議還比手沖細.
bakafish wrote:
用正常萃取法在正常萃取時間能超過23%的只有小豆大的義式豆...(恕刪)
所以要用不正常的萃取方法/時間...
若以 不過萃的狀態下盡量拉高Espresso的萃取率 為目標, 該如何調整呢? 目前習慣的萃取方式, 預浸已拉長到50秒, 反正是自己喝的, 又用純手動機, 應也不用死守 9 bar/30 sec, Crema不好看就不好看囉. 不過還是要知道自己在做啥就是了. 手沖有那麼多流派,
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