蒸汽加熱前先把管子的開關打開

請問一題 : 義式咖啡機開啟加熱後,將兩邊蒸氣管開關開啟,進入等待加熱階段,此作法主要目的是為了

答案 : 3 將咖啡機內水氣排擠出來,增加加熱效率

真的是這樣嗎???? 還是大家認為有其他原因呢???


出處:
http://www.hwai.edu.tw/dhm/files/literature/3830.2537_9_9-2__00s00.pdf
099 年度 15000 調酒丙級技術士技能檢定學科測試試題
aircdms6 wrote:
請問一題 : 義式咖...(恕刪)

哈..什是進入等待加熱階段!!!...

是不是熱效率不知道..但可確定是此舉run一下..煮出來咖啡品質會好點...這印證在咖啡機連續運作時..咖啡越好喝
應該只是要讓蒸汽管噴的蒸氣"早點"乾一點吧
至少我的咖啡機是這樣, 先把很濕的蒸氣在加熱時間噴一下,
要使用之前再取一些熱水降低蒸氣鍋爐水位(1.8L鍋爐, 取約300cc的熱水)
噴出來的蒸氣才是乾的
咖啡好不好喝的話我是感覺不出來.
aircdms6 wrote:
請問一題 : 義式咖...(恕刪)


排除水蒸氣的目的還有穩定粹取壓力的作用
因為鍋爐中存在的蒸氣是可壓縮的
不排除掉會影響到粹取壓力的穩定性
不過這原理只適用單鍋爐機種
義式咖啡機開啟加熱後,將兩邊蒸氣管開關開啟,進入等待加熱階段,此作法主要目的是為了
1.提醒自己咖啡機可以用了
2.純粹是工作習慣動作
3.將咖啡機內水氣排擠出來,增加加熱效率
4.測試咖啡機溫度。

如果是我 我選3的原因是因為其他答案都很瞎 3只是沒那麼瞎而已

傳統義式咖啡機鍋爐上方有兩個洩壓閥門, 一個叫高壓閥(安全閥)一個叫低壓閥(洩壓閥)

咖啡機的加熱動作是由壓力開關控制, 密閉空間加熱產生壓力, 當壓力開關設定壓力到達表示溫度到達, 壓力開關跳脫, 加熱管電源關閉停止加熱.

鍋爐是完全密閉的話, 鍋爐內空氣受熱膨脹會先行壓迫壓力開關使加熱管提前停止加熱, 此時水溫並未到達需求溫度, 一般叫假壓力(因為是空氣膨脹的壓力並非蒸汽壓力).

低壓閥就是解決此問題的方法, 低壓閥在鍋爐冷卻時是開放的, 當鍋爐加熱時被加熱膨脹的空氣會先從低壓閥排出, 真正加熱到有蒸氣壓力時低壓閥關閉, 此時的鍋爐才是真正密閉空間, 而內部壓力才與水溫成正確比例.

打開蒸汽管的原因是因為低壓閥為了安全性因素, 開孔設計較小 ,有時空氣未完全排出時就被關閉, 或鍋爐冷卻後無法正確開啟, 所以打開蒸汽管是手動代替低壓閥工作, 當有些許蒸氣噴出時關閉蒸汽旋鈕, 此時鍋爐系統就會做正確的加熱動作了.

告訴各位大大一個小祕密,蒸汽管開一邊也可以歐!!

無庸置疑 wrote:
哈..什是進入等待加...(恕刪)


拜託,不要把奇怪的觀念搬上來好嗎
P. C. wrote:
如果是我 我選3的原因是因為其他答案都很瞎 3只是沒那麼瞎而已...(恕刪)

+1
感謝大大分享正確知識


Eddychiu wrote:
拜託,不要把奇怪的觀念搬上來好嗎

我想那是實戰經驗吧
做了這個動作,在正確的溫度與壓力下,當然煮出來的咖啡會比較好喝
只是老闆好像有點知其然不知其所以然
P. C. wrote:
義式咖啡機開啟加熱後...(恕刪)

感謝大大的留言讓我長知識了
我的bezzera BZ10(HX)剛開機的時候鍋爐壓力表會漸漸上升
慢慢的壓力會升到1.25bar
不過一開蒸汽閥 會瞬間整個鍋爐壓力掉到底
然後機器才開始認真工作加熱~ 這應該就是你說的情況吧
但換到Alex Duetto就沒這個情形了@@
bakafish wrote:
+1感謝大大分享正確...(恕刪)


咖啡愈煮愈好喝這點我就覺得有點怪了

Eddychiu wrote:
咖啡愈煮愈好喝這點我...(恕刪)


很幽默喔....發文交朋友別太計較了.
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