各位版上大大不好意思我又來叨擾了
昨天剛拿到新烘好的咖啡豆
今天在嘗試調整磨豆機刻度的時候突然想到一個問題
我今天在磨豆的時候因為是新豆(淺培豆)
不知道要用刻度多少,就照著感覺把刻度調到3.5(901N)
然後用9KG的填壓力道,
發現咖啡液亂噴之外,萃取速度也過快(豆子15g)
所以第二次我改變填壓力道至max. 11KG
這次得老鼠尾巴及流速就很不錯(21sec/60cc)
我想問的是
用刻度3.5或3或4都行
只要配合適當的填壓力道,
皆是良好的萃取
並不用哪種豆就應該要配合哪個研磨刻度才是最好喝的組合
是嗎?
表達有點不太通順,請各位別見怪
個人積分：2820分
文章編號：43824547
我想想看 wrote:
各位版上大大不好意思...(恕刪)
你得到它了（You got it）
引述我那篇文章的話
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(b)填壓、填壓器（tamper）：
義式沖煮時，水經過沖煮頭的分水網均勻流到粉體
因此粉體也要均勻，才不至有的地方粉多，有的地方粉少而產生不一的萃取
另外，粉體的緊密程度，也影響著水通過濾杯內粉體的時間
愈緊密，則阻力大，通過時間愈慢愈長，萃取時間就長
反之亦然
這種變化也影響著espresso的風味
因此，填壓的注意之處，在於粉餅表面與裡面是否均勻、平整
所以填壓時輕輕敲擊濾杯、垂直施力填壓與最後旋轉tamper
原因都是於此
不均勻的粉體，有的地方流速快，有的地方慢
加上水會比較容易從阻力小之處流出
則造成通道效應（channeling effect），也會造成不好的影響
當然，因為如此，很多人也去選擇各種不同tamper
好施力、好操作，或甚至不同填壓面與定壓功能，以求得不同表現
有興趣瞭解，就請自行搜尋
(c)阻力與數據調整：
水通過粉體的阻力，決定萃取時間長短，影響萃取粉體到何種程度
進而決定espresso的風味
因此，沖煮的技巧，簡而言之就是如何決定好的沖煮時間
阻力與粉量、粉體的粗細大小、粉體緊密程度（填壓輕重）與豆種、豆子烘焙
新鮮度、甚至天候都有互相之間的交互相關
加上斷水時間的不同（萃25秒、30秒、35秒），也會得到不同味道
粉粗一些、填壓重與粉細一點、輕填壓，可能獲得同樣的流速
但卻可能產生不同的味道
而這不同味道，就是想進入義式沖煮者要去多方嘗試與尋找與調整的
因此在買進新的豆子後，都應該去調整上述變因以找出自己喜歡的味道
甚至因豆子新鮮度每天不同，天氣也不同
在每天第一次沖煮時，都應該要抓一下數據
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另外，建議你可以google一下：Al's rule
這就是義式咖啡好玩的地方啊！
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