ttnduegqdf

10分

樓主

ttnduegqdf

個人積分：10分

文章編號：45586971

GEE+901N開箱前發問

機器買好了，等晚上回家再來個不專業的開箱文

在開箱文發表前想問一下

1、901N的刻度該如何調整？
2、建議刻度是要調多少？

我買完有問老板要怎麼調，老板只告訴我說明書有教，至於刻度要自己去試了……
當下我無言了

請前輩不吝提供意見，謝謝！

2013-08-15 15:07 #1

文章關鍵字

GEE+901N 901

belamo11y

14分

2樓

belamo11y

個人積分：14分

文章編號：45587453

９０１真的。。。

第一次使用的粗細度　不等於　拆掉清理過的粗細度。。　因為組裝後的刻度　會跑位。。

所以如果我跟你說　最好是刻度２　完全沒辦法參考，因為我這台的刻度２　很可能不等於你的刻度２

很傻眼對吧～～　！！！

bakafish

10727分

3樓

bakafish

個人積分：10727分

文章編號：45588909

ttnduegqdf wrote:
機器買好了，等晚上回...(恕刪)

雖然聽起來好像有點不負責任，但是老闆說的很實在啊

我想任何一個廠牌的磨豆機應該都一樣，兩台機器同刻度不保證同粗細
espresso的粗細度，刻度差一點點，沖煮上就會有差異
而且不同豆子，或同豆子不同狀態（烘好之後的天數，沖煮當天溫溼度等），可能都要做些調整
所以最多只能告訴你一個範圍，沒辦法跟你說調到幾比較好
一開始浪費掉半磅豆子是很正常的

我剛開始用Super Jolly是把刻度盤轉到最緊，轉不動為止，刻度大概是1.5
千萬別在這時開電源，兩片刀盤會打架
從1.5再轉到3來用，再視沖煮情形微調
粉越細，填壓力道越大，流速會越慢

我聽說900N（901N相同）細磨後轉到粗磨，再轉到原來的刻度細磨
雖然刻度相同，但粗細度會不同，這點要特別注意
但是拆開清理乾淨（彈簧也要清）再裝回去後，同刻度又會回到同粗細
這應該是彈簧用料與刻度盤螺紋做工的問題

9 bar 25秒30ml（double shot就60ml）或Al's rule是個通則
初心者可以從這個目標進入，能做到代表技術熟練穩定到某個程度了
但這不是黃金法則，因為喝咖啡的人是你自己，每個人喜歡的味道不見得一樣
我用super jolly要做35秒~50秒50ml，而且壓力遞減萃取（一般家用級義式機做不到變壓萃取）
才是我能接受的味道
25秒60ml好苦
不過同一包豆子，我用Rosco和KyM隨便做都很好喝

恭喜進入義式咖啡的世界

tcb00507

23分

4樓

tcb00507

個人積分：23分

文章編號：45589694

901N刻度歸零的部分說明說有說
我在這篇回文有寫,參考一下
當初購買的時候老闆再換完磨盤有幫我做完並教我歸零的動作
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=3225779&p=1#42164520
在正確歸零之後,版大可以使用粗細度2~3的範圍作義式的的調整
一般冰滴,手沖,syhon我是使用粗細度4.5~5.5不等

至於樓上大大有說到細磨後轉到粗磨,再轉到原來的刻度細磨,刻度會跑掉的問題
是有這部分的說法,簡單來說就是不適合大幅度的調整,這部分尚未驗證所以不評論
原則上不是用在義式的粗細就是手沖(syohon跟冰滴差異不大)
我的話是比較偏向義式一台磨豆機,美式用另外一台

ttnduegqdf

10分

樓主

ttnduegqdf

個人積分：10分

文章編號：45591923

我剛用無底把手試煮單人份
結果一開始用滴的，後來竟然亂噴！我快昏了……
是不是粉太多或太少了？
還是壓的不夠實？

另外我煮完其中一杯時，粉都黏在蒸煮頭那，是怎麼回事？？

麻煩解救我一下！

mechtec

2810分

6樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：45593714

ttnduegqdf wrote:
我剛用無底把手試煮單...(恕刪)

一開始不要用GEE原廠的單份濾杯
原廠單份不太好抓，尤其對新手
建議先用雙份

粉量判斷方式：
1.沖煮時看流速與流量：一開始以25秒/60cc做標準
若+-10cc都算OK
若明顯太多：粉量不足或粉太粗
明顯太少：粉量過多或粉太細
然後把沖煮把手卸下
2.若粉有成粉餅，且粉餅上方平整，有明顯螺絲紋：粉量OK，或有可能過多
若粉不成粉餅，或粉餅上方不均勻、成泥狀：粉量過少
3.若成粉餅：敲下粉餅後，把粉餅剝開一半，看看裡面粉體被水浸潤是否均勻
若均勻，表示落粉填壓OK
若不均勻，顯示落粉、填壓不均勻

以以上方式綜合判斷即可

給你參考

bakafish

10727分

7樓

bakafish

個人積分：10727分

文章編號：45595087

ttnduegqdf wrote:
後來竟然亂噴...(恕刪)

這個就是之前說的通道效應囉
你買無底把手值得了

如果用有底的你就看不到亂噴，不知道出問題
通道效應和填壓比較沒有關係，是落粉佈粉沒做好

ttnduegqdf

10分

樓主

ttnduegqdf

個人積分：10分

文章編號：45595383

mechtec wrote:

一開始不要用GEE原廠的單份濾杯

謝謝mechtec兄寶貴的建議
我後來又煮了幾杯後發現應該是粉量不足所造成，至於無底把手亂噴目前無解，要找時間再邊試邊學了，後來我換成雙流把手此問題暫時消失…

ttnduegqdf

10分

樓主

ttnduegqdf

個人積分：10分

文章編號：45595557

通道效應和填壓比較沒有關係，是落粉佈粉沒做好

bakafosh兄
我煮的真是太糟糕了，不好意思將圖PO上來

，此次指的落粉和佈粉是指濾杯的粉分佈不均嗎？

先補上開箱照

bakafish

10727分

10樓

bakafish

個人積分：10727分

文章編號：45596987

ttnduegqdf wrote:
此次指的落粉和佈粉是指濾杯的粉分佈不均嗎？...(恕刪)

是的
水進入濾杯的時候，如果粉分佈不均，粉密度大的地方阻力大，水就會往粉密度小的地方跑
然後就從濾杯底部噴出來
粉密度大的地方水流少，萃取不足，密度小的地方會過萃
這一杯一定不好喝

在YouTube可以找到很多影片參考
新手一開始通常只會注意到把表面抹平這個動作
但是忽略了底下可能有像陷阱一樣的空洞
填壓是救不了的

關於填壓的文章網路上可以找到很多
但是專門講落粉/佈粉/整粉的資訊卻好像很少，通常會跟填壓寫在一起
其實我覺得填壓是espresso裡最不重要的一環
剛開始只要盡量保持每次力道一致，不要歪斜就行了
但是佈粉很重要
重填壓有時可以解決亂噴的問題，但是沒亂噴不見得就沒有通道效應
上面m大有說了，沖煮完把粉餅剝開來看
如果裡面顏色均勻就OK，如果顏色不均勻就是萃取不均，可能就是有通道效應

一般認為磨豆機出粉，直接落入濾杯，就會很均勻
當然接粉的時候還是要看一下，如果有偏一邊的時候就移動一下濾杯
如果不好接，可以在濾杯上加個紙杯之類的，把底裁掉當漏斗就很好用
我的習慣是另外拿一個紙杯接粉，再慢慢灑進濾杯裡（有用紙杯裁底做漏斗）
我覺得這樣比直接接粉更好操作一些
有些人會搖晃或敲擊濾杯邊緣，這個動作我是絕對不做
我做十次至少有七次會反而讓粉偏一邊，也許是力道不對
如果還要控制力道才能做的好，那我不如不要學這招
我有個替代方法是把濾杯垂直往桌上敲，咖啡粉就會因為慣性向下擠
如果底下有空洞也會因此被填補
就像這個影片裡，1:17那樣（不過他前面那個搖晃的動作我不做）
http://www.youtube.com/watch?v=wYHa5oHCNcs

還有個方法叫WDT，上面的影片也有使用
（不過我覺得那個迷你打蛋器不好用，用一支鹽酥雞的竹籤就很好用了）
對佈粉很傷腦筋，或是粉有結塊的情況可以用這個方法
英文沒問題的話，詳情請看這裡
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html

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