andersen193

0分

樓主

andersen193

個人積分：0分

文章編號：54088741

手沖咖啡疑問

我是咖啡新手..
我想問在煮咖啡繞圈圈控制水柱以外
這動作到底有甚麼意義...?
只知道繞水萃取
不太了解控制變因到底是哪些

可否幫我解答冏

2015-01-17 23:13 #1

文章關鍵字

咖啡疑問

請餵食勿拍打一熊

1274分

2樓

請餵食勿拍打一熊

個人積分：1274分

文章編號：54090079

andersen193 wrote:
我是咖啡新手..我想...(恕刪)

當然是平均沖的量阿

只固定一點有可能那一點的咖啡粉過度萃取~而其他地方的還沒完全萃取

寶貝芸

0分

3樓

寶貝芸

個人積分：0分

文章編號：54090488

繞圈的水柱不能斷，水流不能忽大忽小，要控制盡可一樣，手臂及站姿要穩，心情要放鬆，沖泡出來的咖啡才會好喝，每杯咖啡的穩定度才會一致，水流速度代表咖啡的濃郁度，快則淡，慢則濃，另咖啡粉的粗細度，咖啡粉的新鮮度，溫度，都要注意，很快的你就會抓到訣竅了

tcb00507

23分

4樓

tcb00507

個人積分：23分

文章編號：54093555

andersen193 wrote:
我是咖啡新手..我想...(恕刪)

有啥意義嗎？均勻萃取與攪拌
變因有水溫，研磨粗細，沖煮時間，粉水比，其中研磨粗細影響最大

andersen193

0分

樓主

andersen193

個人積分：0分

文章編號：54095215

但是咖啡繞得很順水柱也很穩
但是好像都被別人說我不知道我自己在幹嘛
只有再繞圈圈跟控制水柱
一些基礎的概念不會冏
不懂他們的話
還是說不同的豆子有不同的煮法?

andersen193

0分

樓主

andersen193

個人積分：0分

文章編號：54095298

這些變因是靠經驗抓的吧?
經驗不夠怕不會OTL

kalislung

11分

7樓

kalislung

個人積分：11分

文章編號：54096592

andersen193 wrote:
都被別人說我不知道我自己在幹嘛...(恕刪)

萃取咖啡阿，你不是在萃取咖啡嗎？
朋友問這麼多幹嘛呢？只要回答好不好喝就好了
至於粉量、水柱大小、悶蒸多久、要斷水不斷水都是個人手法
最終目的都是希望好喝
找出自己的手法就可以了 ^^
加油!!

andersen193

0分

樓主

andersen193

個人積分：0分

文章編號：54101881

因為隱隱約約聽到別人在討論什麼水柱可以有甚麼味道等等...
還是謝謝:DDD

bakafish

11011分

9樓

bakafish

個人積分：11011分

文章編號：54102449

寶貝芸 wrote:
繞圈的水柱不能斷...(恕刪)

聽過不少次這種說法，可是至今仍不知道為什麼不能斷

花花公子

19分

10樓

花花公子

個人積分：19分

文章編號：54130674

繞圈水柱能不能斷，應該是見仁見智，最近買了本書"烘一杯好咖啡"，裡面有介紹50間店家的手沖方法，也是有店家刻意斷水~~

手沖咖啡疑問

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

手沖咖啡疑問

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！