love1981

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磨豆機錐刀 / 平刀/ 鬼齒的差別?

請問一下各位, 磨豆機的刀有分成錐刀 / 平刀/ 鬼齒這些種類
有爬一下文說明了不同的刀會影響著咖啡的風味
可是磨出來不是都是咖啡粉嗎? 還是不同的刀磨出來粉末的形狀會不一樣呢?

還請各位幫忙解惑, 謝謝呦

2015-03-10 0:17 #1

文章關鍵字

鬼齒磨豆機錐刀平刀差別

NEI0527

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2樓

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從另一篇引用m大的文章來給你參考

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4298475&p=1#54784751

mechtec wrote:
我簡單說一下
平刀與錐刀，因為設計不同，造成顆粒形狀不同
所以味道相對來說
平刀風味比較奔放但單一
錐刀風味比較圓潤但複雜
（會覺得這些詞有矛盾嗎？這都是我們杯測常用的敘述
奔放表示香氣明顯，單一表示味道比較一致但層次相對少）
若比較具體建議
做Latte，個人建議Anfim
做espresso，個人建議HG-ONE

至於殘粉問題，這是沒辦法，平刀機的設計就是如此
但網路上有各種改裝可以減少這個問題...(恕刪)

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樓主

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文章編號：54798322

NEI0527 wrote:
從另一篇引用m大的...(恕刪)

原來答案藏在裡面阿, 大概能理解

不過看文中討論的是義式機種適合的磨豆機

不知如果是手沖呢? 最近嘗試了淺焙的豆子
使用一般手搖磨豆機還真覺得磨得有點吃力
所以想要衝一台電動的來用, 但還真不知道怎麼選
萬元內(五千上下更好

)目前看到的有700S 還有KNC, 是否適合或是更有值得推薦的呢?

謝謝

tcb00507

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love1981 wrote:
原來答案藏在裡面阿...(恕刪)

如果以喝美式的部分
還有TIAMO 610 鬼齒刀盤......
版大可以參考一下

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tcb00507 wrote:
如果以喝美式的部分
還有TIAMO 610 鬼齒刀盤......
版大可以參考一下(恕刪)

看了一下~
TIAMO 610 跟小飛馬 610N 長好像阿

不知道同樣上面是寫鬼齒刀盤不知道是否有差異呢?
或是兩台性能上的差異

謝謝

NEI0527

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NEI0527

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文章編號：54812936

萬元以下比較常推大飛馬(8,9千)、Baratza PRECISO(約9500) 或 VIRTUOSO(約7500)
Baratza那兩款都錐刀的，主要差異是刻度微調段數有差異(40段和400段)
各大網購站應有全系列比較表可看看，只是年初全系列都已調漲1千

，之前買相對划算
另外我看蠻多咖啡店家也用Kalita Nice Cut Mill這台，磨小量時用
外型和小飛馬、Tiamo差不多
這台找日本代購應該比較便宜

concall81

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NEI0527 wrote:
Baratza PRECISO(約9500) 或 VIRTUOSO(約7500)
Baratza那兩款都錐刀的

在Youtube看了一些國外的比較都說Baratza PRECISO的顆粒很不均勻,
但看一些台灣討論區也有人大推Baratza PRECISO.
到底Baratza PRECISO與900N哪個比較好呢? 磨豆機還真難選啊.

推Baratza PRECISO的人主要是認為層次比較豐富, 也容易清理.
難道這個層次豐富正是因為顆粒不均嗎?
但不是說一台好的磨豆機最重要的是磨出的顆粒均勻嗎?

concall81

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文章編號：54822455

bakafish wrote:
磨espresso用肉眼看得出均勻還是不均勻就有鬼了

看那些比較的影片都是用拇指+食指去抓一點咖啡粉起來搓, 也不知道是否真的摸得出.

bakafish wrote:
用雷射分析，大錐刀最不均勻，但是味道恐怕沒幾個人說不好

看了不少文章都以磨豆是否均勻為一個很重要的指標,
若照魚大的說法, 磨的均勻與否是否其實未必是最重要的?

若磨義式, 900N與Precisos哪個才是較佳選擇?

love1981

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想在請問一下各位，如果是要入手二手的磨豆機，是否有要注意的事項呢？
例如是否會有刀盤磨損過多的問題?或是要如何判定呢？
謝謝各位

Fsiang

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Fsiang

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901N我是拿來當義式磨豆機了還不錯用
preciso這台比較不均勻我拿來當手沖了0.0.. (((還沒入手901N時....煮義式味道飄很大

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