我是剛入門的咖啡新手,有些小問題想請教各位大大,我上班的咖啡店用的磨豆機是super jolly定量磨豆機https://prima-coffee.com/equipment/mazzer/super-jolly-e每當豆量減少到約剩三分之一時,粉就會變細,咖啡機萃取的秒數也會增加;當豆槽又重新裝滿時,粉變粗,萃取秒數就減少,但過了幾把之後就會恢復正常的粗細,不會太粗或太細,我想請教的是,豆量少粉變細,豆量多粉變粗的原因是因為甚麼??
會影響磨豆粗細原因有很多,豆漕對刀盤壓力是影響因素百之一,豆漕壓力低又會變粗,還有如果是新磨豆機刀片鋒利會對影響因素相對敏感,所以會怎麼調都不對的情況,總之就是時刻努力調整囉早晚氣候冷熱乾濕熱脹冷縮,新舊豆不同烘培不同豆不同軟硬,機器會磨耗等等等這都會是因素,咖啡手要能掌握這些磨豆因素你薪水就升級了
不好意思~岔題一下如果都把咖啡豆放入豆槽內那不就是長時間暴露在光線與空氣當中了這樣對於不易保存豆子的新鮮度了嗎?還是說每次都要把豆子倒入豆槽,等用完再把豆子到回密封袋中?但若是每次都只取定量的豆子出來不就又會遇到版大的問題,豆子下一粗一下細的困擾有沒有其他的好方法呢?