版上同好們好
這兩天在練習用無底把手
發現幾個問題
1.流速實在過快，即使很重的填壓也是一樣，不知是否該填更多的粉，還是要磨得更細？
2.咖啡液流出時，方向有點偏離濾杯中心，這是表示我佈粉或(且)填壓力道不均嗎？
購入的無底把手所附的濾杯深度比原廠的深,敲出來的咖啡餅不太成形,有點泥泥的
另外，萃取量應該看哪個刻度呢？
因為萃取結束後，隨著時間的拉長，上層的黃色部分會漸漸消退...所以不知該看哪個刻度
粉量：16g
磨豆機刻度：Vario大刻度2,小刻度I
咖啡機是Silvia
萃取1
萃取2
感謝解惑!!
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澈毛·剎剎 wrote:
8g一份已經很少了...(恕刪)
粉量太少會無法有足夠的阻力，即使磨的再細都會被水壓沖破
但是16g並沒有少到那種程度
當然也可以加粉，不過那只是個選項
要用多少粉視濾杯與個人對味道的喜好，沒有一定
建議樓主先把無底把手附的過深的粉杯換掉
（把手裡有條鐵絲卡住粉杯，拔不起來的話用一字起子弄一下就可以）
要繼續用16g，還是要加到18g，都可以，固定即可，不要下次18g，再下次又16g
先求做出一杯流速正常，沒有通道效應的espresso
兩個影片中，佈粉都沒有做好
如果真的做不好，用竹籤攪拌這招（WDT）很管用，最後表面弄平可以有各種做法
https://www.youtube.com/watch?v=II8v2eEJlRY
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兩份濾杯如圖,右邊是原廠雙份濾杯,相較下,感覺左邊的濾杯應該是3份?!
粉量一樣用16g,佈粉以徒手整平,置於體重計上以13Kg力道做填壓
萃取3影片 / Vario大刻度2,小刻度I (和萃取1、2相同) / 65ml? / 忘記秤重
萃取4影片 / Vario大刻度2,小刻度C (比萃取3再小6小格) / 60ml? / 55g
換了濾杯後,感覺流速的確較之前兩次慢了,敲出來的粉餅夠乾也完整,不再泥泥的
但影片中呈現一個之前沒有的問題,咖啡液亂噴,連手機都濕了,挖哩咧!@#$
噴掉的量也有個1or2ml吧?! 如果流速慢因為部分咖啡液噴掉的緣故,那真的..
BTW,感覺原廠雙份濾杯填到16g就滿載了
因為佈粉時得撥去一些...實際應該還不到16g
改天用原來的3份濾杯,填多一點試看看
另外,佈粉穩定性也要再提升才是
無底把手真的是太有趣了...觀察到很多之前閉門造"咖"所看不到的現象
謝謝大大們的建議,真心感謝
咖啡世界真是太寬太廣了~~
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流速可以再慢一些
噴水也是通道效應，佈粉還要再加強
尤其如果萃取完的粉餅表面有破洞或凹陷（分水網或螺絲的印痕不算）
這是典型的佈粉沒做好，粉餅裡面有空隙
如果沒有破洞，但粉餅和粉杯壁之間有明顯縫隙，這會比較難處理
有可能是因為tamper小了點，邊邊的粉沒有壓實的關係，可以試試NSEW填壓法
我不喜歡浪費粉，同時也為了精確控制粉量，不會把粉刮掉
我是在濾杯上放一個接粉環，讓粉不會掉到濾杯外
搖晃或拍打粉杯把粉舖平後，把濾杯向下敲桌面，慣性作用粉會下沈，同時可以消除裡面的空隙
粉會低於濾杯，表面會不如刮平那麼平整，好在差一點也沒什麼關係
向下敲後也可能會發現粉面傾斜，那也是佈粉沒做好
這個也可參考
http://www.baristahustle.com/how-to-distribute-by-tapping/
總之手法很多
每個人覺得最順手，成功率最高的方法，都不太一樣
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