Ahoka

65分

樓主

Ahoka

個人積分：65分

文章編號：75807877

日曬的熟豆，上面附著著銀皮的原因？

弱弱的問一下，有的時候買咖啡豆回來，
會發現好像特定產區的日曬豆，常會出現熟豆上的銀皮有些不會剝落，
變成亮亮黑黑的一塊附著在熟豆上，
用手刮的話倒是可以刮掉。

這是什麼原因啊？

是烘焙的瑕疵嗎？還是乾燥的過程沒有處理好？

2019-12-16 21:32 #1

文章關鍵字

熟豆銀皮上面原因

FZ6盧魚

915分

2樓

FZ6盧魚

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文章編號：75811227

簡單說

熟豆銀皮的殘留程度 , 深 < 淺
生豆銀皮的殘留程度 , 水洗(濕剝) < 日曬(蜜處理)

如果用日曬烘淺相對的就會有更多黑紅色銀皮覆著

以上是很粗糙的解釋

hrean

58分

3樓

hrean

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文章編號：75811817

這樣的情況一般都是生豆處理上所呈現的結果
早期生豆的處理只有大致分日曬及水洗
水洗法比較容易將生豆上的果肉及覆膜去除
因此大多銀皮較少
雖然現在處理法很多種
不過日曬處理相較之下還是會有很多銀皮殘留

Ahoka

65分

樓主

Ahoka

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文章編號：75813151

（自網路截圖）

像上圖圈起來的地方，就是我說的銀皮直接黏在熟豆上。
（黑黑亮亮的，用指甲刮一下就可以刮落）

所以日曬的淺焙較容易會發生這樣就是了。

我以為日曬豆在烘焙過程，銀皮比水洗豆更容易脫落。（淺焙）

clwu5724

3676分

5樓

clwu5724

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文章編號：75814524

Ahoka wrote:
（自網路截圖）像上圖(恕刪)

這鍋可能是巴西,看起來(感覺)不太好喝.

bradytan

908分

6樓

bradytan

個人積分：908分

文章編號：75814638

銀皮狀況正如盧魚大所述。

想另外表達的一點是，銀皮對於沖煮風味的影響是微乎其微的。
早期於烘豆廠工作時就特地蒐集一杯滿滿銀皮，加水沖泡，味道是有水味的微甜麥茶味，沒有什麼焦味、澀感。除非是一些看起來就是燒焦的黑色脆質硬塊，就有一點點焦味(但通常這種焦質也是不多的)

所以結論是不需要特地去處理銀皮。給大家參考。

Ahoka

65分

樓主

Ahoka

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文章編號：75821462

bradytan wrote:
銀皮狀況正如盧魚大所...(恕刪)

了解！
感謝解惑。

日曬的熟豆，上面附著著銀皮的原因？

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