556分

樓主

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文章編號：77731731

怎麼感覺咖啡粉越少咖啡愈濃

之前入手一台營業用的咖啡機
之前我自己喝都是17g粉雙杯濾杯粹取27秒左右得到32g的咖啡液
本來一切都很完美
結果昨天我有個朋友說他不能喝太多咖啡
我想說那就咖啡粉放少一點我記得14g 只有萃取20秒但卻得到了40g的咖啡液
雖然感覺咖啡液比平常水了一點, 但可能得到的咖啡液更多的原因覺得拿鐵味道更強

我大概知道可能因為咖啡粉減少導致壓力層減少=咖啡液增加
所以改變濃度, 減少咖啡粉的量這是錯誤的做法嗎？

2020-05-28 13:25 #1

文章關鍵字

咖啡咖啡粉

we543543

4631分

2樓

we543543

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文章編號：77734020

先不論有無個別最適化，水粉比3:1與2:1沒有對錯，前者接近義大利參數，後者則是義大利以外的地區習用。

水粉比較高，相對容易拉高萃取率(雖然濃度會稍低)，後段風味比例較多，可能是這部分造成「覺得拿鐵味道更強」

「不能喝太多咖啡」，減粉是對的方向。如果對現有參數操作很滿意，不想動，不一定要真的用少一些粉，用少一些咖啡液就行了。之前在咖啡店點卡布，店家只用單邊分流嘴的咖啡，另一半捨棄。

smythe

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3樓

smythe

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文章編號：77734053

可能是萃取率上升的關係。
濃度跟萃取率的不同你可以google一下就知道。

Birmingham Uni

556分

樓主

Birmingham Uni

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文章編號：77734364

we543543 wrote:
先不論有無個別最適化(恕刪)

大大我想請問一下, 如果萃取咖啡液的部分
我原本18克的粉我電腦設定是27秒結束
在咖啡粉一樣的狀態我第二個按鍵我改成設定20秒結束
這樣是正確的玩法嗎？（咖啡液應該會少8g左右）

we543543

4631分

5樓

we543543

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文章編號：77734573

Birmingham Uni wrote:
原本18克的粉我電腦設定是27秒結束
在咖啡粉一樣的狀態我第二個按鍵我改成設定20秒結束
這樣是正確的玩法嗎？（咖啡液應該會少8g左右）

目標如果是14g豆取32g咖啡, 理論上時間與粗細都必須全部重來。當然也可以粗細不動，只少取8g, 畢竟咖啡要喝過才能判斷接不接受。

(又或者18g取24g咖啡，粗細不變，直接減時間，是有這種玩法，ristretto, 好與不好，一樣只能用喝的判斷，冷暖自知。)

bakafish

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bakafish

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也許是因為咖啡液量變多，鮮奶量相對要減少的影響

cheng his

348分

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cheng his

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文章編號：77773886

我自己的理解是，有時候單喝濃縮，要放嘴裡品久一點，甚至要用舌頭去頂去做類似咀嚼的動作才比較能喝到風味，如果是加水的美式，喝一口就知道味道了

如果從圖片來說的話，你在手機上看4K畫質，跟200寸的螢幕看4K畫質，哪個你比較能體會到效果？

有時候加水味道不一定會變淡，反而更可以喝出會到

以上想法不一定正確，純屬個人體驗

we543543

4631分

8樓

we543543

個人積分：4631分

文章編號：77777414

cheng his wrote:
加水味道不一定會變淡，反而更可以喝出會到

這是文字敘述方式的差異。

加水稀釋的確可以將味道分離更清楚，但就我自己的敘述，這是變淡沒錯(實際濃度也變淡了)。

濃度越高，很多味道擠在一起，不習慣的話甚至會誤判。比方明明是酸爆，卻判斷成苦爆。咖啡萃取的調整，很依賴感官最終判斷，無法判斷或判斷錯誤，就無法往自己想要的方向移動。

樓主的狀況我比較偏向是後段風味的提示。

怎麼感覺咖啡粉越少咖啡愈濃

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