7710分

樓主

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文章編號：85954088

wbrc 2022 台灣徐詩媛獲得冠軍

2022 World Brewers Cup Champion: Shih Yuan Hsu (Sherry), representing Taiwan

2022 rankings

應該很多朋友知道了，還是貼上來讓大家沾沾喜氣。

咖啡這塊，台灣很厲害的

2022WbrC世界咖啡沖煮賽自選沖煮資料分析（決賽選手參數相關）

捷克選手拿烘好（2020)冷凍兩年的豆子參賽，因為那年比賽停辦

哥倫比亞豆是今年比賽的贏家。

2022-10-02 12:07 #1

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sunkist9

50分

2樓

sunkist9

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Daniel WYS

2301分

3樓

Daniel WYS

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文章編號：85954350

常在展場看到這位笑的甜甜的，沒想到她的英文這麼好

恭喜勇奪冠軍，大大的祝賀

以下轉載自Amapola Cafe 阿瑪玻拉咖啡館：

墨爾本的WBrC大賽（World Brewers Cup）選手徐詩媛與UCC台灣團隊拿下了冠軍。
我們馬上來分析他的沖煮架構
咖啡豆選用哥倫比亞米卡瓦莊園日曬藝妓豆（Colombia Finca Mikava Geisha Natural）：這支已是獲得2019年哥倫比亞卓越盃（COE）冠軍的強豆，風味描述有香橙花、乳酸、水果茶、檸檬、茉莉花、伯爵茶、荔枝等，是標準的表現出花香調與水果酸甜感淺焙豆。
樹脂平底濾杯：選用這個濾杯是為了達到均衡萃取的目的，做出平衡度更好的咖啡，而樹脂材質的保溫效果，可以在沖煮斷水階段時，讓粉層保有溫度不意掉溫。
研磨粉徑1000微米75%，800微米25%，粉水比14g/200g：選用兩種粗細度來沖煮咖啡，為的是使粗的顆粒能沖出酸甜口感，而細的顆粒則做出稍厚一些的醇厚度，粉水比稍大於14也是為了表達出厚一點的body而選用。
水質TDS分別用了75ppm與90ppm，水溫則用了70度與95度兩種：採用了組合式的水質與水溫，與前述的粒徑差異，非常精巧的控制了沖煮每個階段的萃取率，TDS高溫度高，能溶出較多物質，而TDS低濃度低，則溶出物質較少。
接下來我們看沖煮階段
第一注水50g70度75ppm：為了燜蒸達到沖煮溫度，並同時先不要溶出太多物質，所以選用低溫且低TDS的水來完成第一注，調節稍後沖煮的節奏。
第二注水50g95度90ppm：正式開始沖煮，把溫度拉高並由粉中帶出物質，現階段會先沖煮出較多揮發性芳香物及酸質。
第三注水50g95度90ppm：進一步沖煮，溶出酸甜物質，並使細粉開始調節醇厚度。
第四注水50g95度90ppm：收尾階段，調整咖啡的濃度達1比14。
完成沖煮，咖啡液量約155毫升
以此作品，得到了花香與新鮮水果香氣強烈，醇厚度適中，並具甜感的咖啡。
以此沖煮手法我們可看出，應該是以粕谷哲的四六法為基礎，再更進一步的分析出沖煮每個階段物質的溶出，並且分析了水質與水溫還有粒徑對沖煮的影響，然後再組合成一個慎密的沖組架構，極具日系咖啡的底蘊，非常佩服UCC台灣團隊的研究精神。

感謝徐詩媛Sherry為我們帶來精彩的沖煮，讓世界看見台灣在咖啡界的影響力。

沒滴到很乾，不過也沒差太多。我滴到乾通常會被豆子吸走豆重兩倍半的水，這個三倍。

2022-10-03 15:13

mbantust35

她英文真好耶。笑容甜美

2022-10-04 0:46

bakafish

11665分

4樓

bakafish

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文章編號：85957845

有人找到大會公布的各選手成績單嗎?
我找了半天找不到

目前好像只公布到去年爲止的分數，可能要等等吧。

2022-10-03 1:36

bakafish

有了有了，剛才看官網有貼出來了

2022-10-03 8:59

youzh1106

125分

5樓

youzh1106

個人積分：125分

文章編號：85958334

這次Melbourne國際咖啡展去了現場，觀看了Sherry的精彩表演。這是Sherry笑容滿面和團隊一起亮相賽場（Finals）。

1953li

974分

6樓

1953li

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文章編號：85958536

Daniel WYS wrote:
常在展場看到這位笑的(恕刪)

沖一杯咖啡要搞成這樣複雜
很累的

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

我也不喜歡太複雜的沖法，特別是這可能只是針對特定豆子專用的手法。生魚片只需要一把快刀[笑]

2022-10-03 13:31

tentoin7

這沖煮方式我也是只能欣賞！恭喜啊！！！

2022-10-03 17:20

bakafish

11665分

7樓

bakafish

個人積分：11665分

文章編號：85958907

1953li wrote:
沖一杯咖啡要搞成這樣複雜
很累的

比賽和日常當然不能相比了
剛看分數，今年的分數普遍不高（聽說今年生豆品質普遍不佳，不知道是不是這原因）
但徐詩媛在決賽的成績84.06相當突出，是今年最高分，搞這麼複雜有了回報

後面依續為82.50，81.51，77.60，76.77，74.97
她在COMPULSORY的分數71.86，在32位選手中只輸給中國選手的72.45
但那位中國選手在Round One的OPEN SERVICE翻車，只有48.70，結果是DQ
不知道DQ的全名是什麼，Did not Qualified?
去年COMPULSORY拿下最高分75的選手也是DQ，OPEN SERVICE只拿41.25
但去年還有一位，COMPULSORY 72.59拿第4，OPEN SERVICE只拿16.04，卻沒有DQ

Round One
COMPULSORY僅僅5位選手超過70分，當中晉級決賽的人包括徐詩媛有2位
OPEN SERVICE也只有2位選手超過80分，分別是美國選手82.86，新加坡選手82.24
徐詩媛的OPEN SERVICE 75.05只排在17，以總分146.92排名第三晉級決賽

但在決賽圈的六名選手中，徐詩媛卻是以COMPULSORY的71.86領先其他選手至少1分
但她不需要依賴此優勢，決賽更是以84.06分完全打敗其他選手，真是厲害