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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

Agatha.L

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：86627016

關於MARS老師說的Bezzera咖啡機

#討論專業Bezzera咖啡機 #上課後的驚呼~

不知道大家認不認識MARS老師

對我來說老師真的很全能，感覺什麼都難不倒他
這次看到老師分享了使用心得
害得我也想要試試看
大家是否已有心得的？！

2023-01-07 8:08 #1

文章關鍵字

MARS 老師 BEZZERA 咖啡機

Agatha.L

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：86627039

老師分享的是這台
Bezzera DUO MN義式咖啡機

這台跟之前好像差不多
主要是Flow Control流量控制系統這個設計不一樣了
可以達到不同的萃取效果

不知道有沒有已經試玩過的朋友可以分享一下
想多方面看看別人對這台的意見

bakafish

10752分

3樓

個人積分：10752分

文章編號：86627919

Ciron35 wrote:
主要是Flow Control流量控制系統這個設計不一樣了

跟別家的E61 Flow Control差不多，外觀不一樣而已
加高在轉的時候不會被機身擋到，可以轉超過一圈

當然，各家的E61 Flow Control流量數據可能不一樣
影片1:55，這個數據看起來不錯，也還算滿線性的

we543543

4381分

4樓

個人積分：4381分

文章編號：86628123

Ciron35 wrote:
認不認識MARS老師

MARS老師是專業人士，但好像沒來這邊和大家交流，至少對我來說是陌生的，樓主可以多介紹一下他專業的部分嗎？

Agatha.L

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：86629806

we543543 wrote:
專業的部分

其實我是從老師經營的咖啡館認識他的

後來才看到他也有開SCA的課
BARISTA.金杯.感官.烘豆他都有考證執照
所以才會覺得他很萬能

也可能我對專業老師領域很陌生
所以才只知道這一位

we543543

台灣咖啡專業領域臥虎藏龍，個人很期待多方的交流[笑]

2023-01-07 17:17

4084分

6樓

個人積分：4084分

文章編號：86630308

請問是這位Mars Huang老師嗎？
https://youtu.be/Taw1SfyuXsYhttps://youtu.be/Taw1SfyuXsY

we543543

應該沒有其他的[笑]

2023-01-08 12:55

我知道的也是這位沒錯

2023-01-09 8:03

Agatha.L

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：86636397

bakafish wrote:
加高在轉的時候不會被機身擋到，可以轉超過一圈

我看他操作上可以轉720度
不知道實際上的風味感受如何

n863204

有轉的不管是假變壓還是真變壓，磨豆正確操作正確下口感會比較好一點，(好一點的感受每人不同)，買機器變壓是附帶，想變時可換種方式玩玩~

2023-01-09 10:35

bakafish

10752分

8樓

個人積分：10752分

文章編號：86638747

Agatha.L wrote:
我看他操作上可以轉720度
不知道實際上的風味感受如何

我用Bianca的經驗，覺得用在預浸影響風味最明顯
當沖煮頭壓力表指針開始動的時候，把水流關小，壓力上升的速度會變慢
慢慢升壓，延長預浸時間
等整個濾杯底部都流出咖啡液時再把水流開大，加壓到9 bar萃取
升到9 bar開始計時，到萃取結束，抓約20秒，含預浸的總時間約35秒
（秒數可隨個人喜好增減）
這樣的味道會比較柔和
尤其淺焙豆，能萃取得更多，避免尖酸（雖然這大多是烘焙的問題）
如果烘焙度較深，豆子本身帶苦味
這樣萃取出來的味道較全面，也能平衡掉苦的感受

we543543

淺焙豆的尖酸有時是濃度導致的口感，稀釋後就沒問題。反過來說，有時高濃度可以的，一稀釋就不美了。

2023-01-09 13:49

bakafish

是的，這裡我要說的不是烘焙失誤的尖酸，而是濃度高到很酸，淺焙SOE尖酸大致情況有二，一種是豆子本來就很酸，例如肯亞，一種是直接拿手沖豆來做SOE，稀釋的話要看人，我不愛喝「高濃度的美式」[XD]

2023-01-09 14:05

還行

20686分

9樓

個人積分：20686分

文章編號：86709981

Agatha.L wrote:
老師分享的是這台Be...(恕刪)

多了流量控制

我還是新手還在學習

19885分

10樓

個人積分：19885分

文章編號：86713068

Agatha.L wrote:
#討論專業Bezzera...(恕刪)

台灣的咖啡界臥虎藏龍
能人不少
是我孤陋寡聞，還真的没聽過這位
孤狗了一下
日式深焙的我還真的很少碰

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

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