我的手沖已經很久沒有改沖法
都是粉水比1:15，均分5次注水，每次注水間隔30秒
慣用的粗細度，不管什麼豆，自烘的或是買的，放多久（最久不會超過兩個月）
萃取率都在20%以上
但11/23自烘的巴拿馬花蝴蝶100% geisha 水洗
（生豆賣家寫海拔1100m，有點低？豆貌看起來不是很好，許多豆子有局部變白或枯黃）
12/6星期六在家開喝，在相同參數手沖下，光看顏色就知道偏淡
測萃取率竟然低到只有18%
以為是烘豆的問題
拿前一次烘的肯亞來沖，萃取率也降到19%
代表烘豆確實是原因之一
但還有另一個原因
星期一到公司換用另一台磨豆機，一樣用之前慣用的刻度
水是從家裡帶到公司
兩支豆子萃取率也是一樣降到這麼低
先用ATAGO檢測自來水，測出來數值是０
表示ATAGO的數值沒有跑掉，不需校正
（很久以前發生過同參數手沖萃取率異常的高，但喝起來不像
檢測蒸餾水數值顯示0.2，於是使用校正功能歸零）
拿出水質TDS檢測筆檢測家裡自來水，問題來了
很久以前測過TDS只有20出頭，這次測到60
沒有更專業的設備來檢測，只有這個數據
所以只能大概確定TDS有影響，而且影響不小
實際上到底是水中什麼物質影響（例如鈣鎂離子）就不知道了
個人積分：11057分
文章編號：92527347
個人積分：4856分
文章編號：92527479
個人積分：6236分
文章編號：92529915
個人積分：4856分
文章編號：92531795
GOOD~5
個人積分：11057分
文章編號：92532435
sunnyup wrote:
萃取率也就是溶解率跟水質應該沒關係
本身經驗跟咖啡豆梅納不足就是豆芯含水率高有關
水可以換水試試就知道
這可以解釋為什麼花蝴蝶的萃取率這麼低
但無法解釋同一包肯亞，之前萃取率正常，後來卻掉了超過1%
我也是在想去買瓶泰山純水或波爾水再來試試
水質是會有影響的
只是目前比較為人所知的是鈣鎂離子
其他的礦物質成分也會影響TDS
但對於萃取有什麼影響還不清楚
水質如何影響一杯咖啡
這篇文章裡有提到「可能會因為TDS過高，導致萃取率不足」
不過這個「高」是高滿多的
而不足是低到多少叫不足，還是低到即使磨細也無法補回來的程度，就不知道了
其實水溫不同測到的TDS也會不同
不過測水質應該都是在室溫下測的，沒有人會刻意加熱後才測吧
我是有無聊玩一下
室溫測到60，稍微溫一點增加到80
80到90度間測到130
煮滾立刻倒出來測到超過150
今天用公用飲水機的水沖肯亞
這次沖出來的萃取率和用我家自來水沖的也是一樣
味道我覺得也差不多
以前味道是有非常明顯的差異
明明萃取率一樣
但是香氣差很多，味道也出不來
不知道到底溶出了什麼
如果以後都是這個情況
那我以後就不用每天從家裡帶水來公司了
也是不錯
個人積分：4856分
文章編號：92536309
個人積分：11057分
文章編號：92536722
we543543 wrote:
不過濃度一把是1.51, 一把1.55, 應該還在誤差範圍，萃取率計算約差0.5多
我今天用泰山純水（RO水，水質筆檢測TDS 1）沖花蝴蝶
也是一樣，沒有顯著差異
自來水沖的TDS 1.35，純水沖的1.37
0.02剛好是我手沖誤差的上限
通常只有差0.01，偶爾會到0.02
然後我發現一件事
花蝴蝶在相同的刻度，磨出來的最粗粉粒比肯亞粗的多
也許這是萃取率比肯亞低的原因
因為要跟之前沖的做比較
所以雖然萃取率偏低，還是只能用這個刻度去磨
不知道是不是因為烘極淺且萃取率低
這次用純水沖的味道是可以接受的
跟自來水沖的有差但不大
我的肯亞喝完了
沒辦法再用純水測肯亞
我猜即使測了，結果也是會一樣
以前其實也做過相同的實驗
所以問題還是可能在豆子本身，在這將近兩個月裡發生了什麼事
以前沒發生過，不代表這次就不會發生
也罷
雖然謎題沒有解開，還是挺有趣的
把標題改一下
因為只有一次，不好解釋是什麼。如果有重複性，萃取率差到0.5當然是有意義的。
