自己舒肥機自己打造,MIT 工業等級的舒肥機 (電鍋版)



第一次聽到 「Sous-vide」 這個名詞是在 ANOVA 還在集資網站打廣告的時代,那時其實對舒肥烹飪也沒有什麼概念,直到看了電影 「天菜大廚」 後突然對舒肥料理有極大的興趣,什麼用保險套煮飯聽起來就超嗨的啊~ (大誤),但當時家用型舒肥機在台灣還不流行,如果請代購還有運費、關稅跟保固維修的問題,所以又暫時打消念頭了購買舒肥機的念頭,直到工作上接觸到工業設備,設備內裝有溫度控制器、加熱器、熱電偶、PLC 等元件,剛好同時間網路上開始流傳許多以 PID 控制器為主的 DIY 舒肥機,才決定要打造自己的舒肥機。

網路上的教學大部分都是老外寫的,用的東西普遍是 eBay 買的廉價大陸白牌控制元件,感覺上用起來是沒問題,但個人認為電控及溫控,尤其是 1kW 這種輸出的等級,最好還是選有品牌的元件比較好,免得用到一半火燒厝,於是開始有打造一台全機 MIT 元件的機種的念頭,而且比起老外,台灣人幸福很多,因為 eBay 上有賣很多仿冒台灣品牌的元件.... 什麼用到一半整顆繼電器突然噴火燒掉的誇張事蹟。

原本計畫還有在想要不要用 arduino 來寫,但考量本人從來沒摸過 arduino 外,還要再額外買硬體設備,等學會程式、設計電路、到加工及組立,可能要好幾個月的時間,覺得有點麻煩,還是用現成的工業電控元件就好 (說穿了就是懶 )

以下是去附近材料行和光華商場所蒐集到的材料 (全 MIT 啦~):

1. Fotek 陽明電機 PID 控制器 (含 fuzzy logic 模糊邏輯,40°C 以下可 0.1°C 精準微調)
2. Fotek 陽明電機 SSR 固態繼電器
3. TEND 天德科技 護蓋固定式端子盤
4. Rong Feng 榮豐工業 3P 插座
5. JEC 捷森電子 3P+保險絲+洛克開關 插座
6. 台製無燈洛克開關 (應該買有燈的才對....)
7. 太平洋電纜控制線
8. 太平洋電纜耐熱線
9. 台製 K-type 熱電偶
10. 台製沉水馬達

以下是不得已從網路上買的材料:

1. 大陸淘寶鋁擠電子儀器盒 (台灣的盒子找不到有像高級音響的造型)
2. 美國 OMEGA 熱電偶公、母插座 (很難找,台製也沒有現貨,可能一次要叫 50~100 組才賣,不想改 3.5mm 因為要維持工業風格)


一開始所有開關都沒接,只單純把 PID、插座、熱電偶 接起來測試,然後全部塞在塑膠盒裡面


測試電路是否能接通


拿 10 人份大同電鍋測試加熱性能,順便 auto tune 一下 (萬惡的 auto tune 呵呵呵~)


拿牛排測試舒肥效果,這時還沒購入循環馬達 和 真空食物封口機,(公司的電鍋內鍋.....嗯)


這是表面已經煎過 + 炙燒的成果,看起來是還不錯


個人喜歡比較生一點的牛排,第一次試做覺得還蠻好吃的


第二批測試組,出來成果也是滿意


跟一般單煎出來的牛排有差


這時已經購入循環馬達和真空食物封口機,這次測試雞胸肉和雞蛋,兩個食物剛好可以用同樣溫度舒肥,雞胸肉出來超 juicy,雞蛋也變成溫泉蛋的口感

其實塑膠盒很軟,本身不耐熱之外還很容易進水,使用上會有危險,於是開始尋找金屬外殼,無奈材料行都找不到類似高級音響的台製盒子,只好轉戰淘寶,結果選擇多到挑不完 .....


這時也開始想加一些安全開關及線路要如何走才不會讓設備設計出來體積過大,本人不是學電子相關的科系,所以電路圖也是畫成自己看得懂方式而已


買回來的盒子是陽極鋁本色,為了要配合 PID 控制器及各開關的黑色本體,決定請廠商幫忙開孔後順便陽極黑色,再雷雕字在上面


考量為了以後維修方便,買四片組合式鋁擠型盒子


大陸製就是這樣,鋁擠出來幾乎都沒加工,組裝後縫隙超大,品質很差,其中一邊還去敲到撞傷,要請廠商把兩面都銑平整


自己要用的設備,沒品牌所以就放自己的名字上去囉~ (原本還想要開孔 + 壓克力板遮蔽 + LED,但工程太浩大所以放棄...)


開孔前要先把各元件擺放的位子喬好,免得開錯要重開,除了醜之外也很浪費時間


開孔+陽極+雷雕回來的面板


質感也變好了


廠商發現分電盤會不好安裝,貼心多送一塊墊高補肉用的材料


試組立,發現後面雷雕的位置忘了考量到元件卡榫遮蔽的地方,上面一排的字都被咖到 ~


如果再組一台,就會把這個問題修正,而且忘了雕 「Made in Taiwan」.....


繼電器及散熱鰭試定位


所有元件都裝上去看是否會卡到


開始接線,全部使用快速接頭,就可以省去焊接的麻煩


大電流的線路都有做絕緣,但業餘的組裝會漏掉那麼一兩個端子也是很正常的....


發現板金太厚,3P 卡榫無法定位,只好手工削薄厚度


組立完成!


通電測試,可正常運作,超開心的,有在考慮要不要買黑色螺絲來換,外觀看起來會更一致


背面照

這樣打造起來其實價格不輸 ANOVA、Sansaire、Polyscience... 等,不但沒有藍芽和遠端遙控功能,體積還更大,但全機台灣工業等級元件 + 台灣在地廠商聯合加工的成就感,個人認為是不一樣的感受,而且東西都是模組化,哪個壞掉換哪個,以後也可以升級,例如 SSR 可以改有自帶保險絲的型號、插座換成可耐 2kW 等級的、替換成其他台灣品牌的元件、或利用外殼散熱就不用加裝散熱鰭...等。

接下來可能會把設計再精簡一點,買 24mm X 48mm 尺寸的控制器就好,或是買軌道型安裝在盒子內,然後接 RS-485 到人機,這樣機器的功能就會更強大 (如:WiFi 遠端連線、圖形化操作介面)

未來夢想是把整套設備做到廚房中島,人機用崁入方式固定在牆上,搭配不鏽鋼水浴及訂作環抱式加熱器,與 PLC PAC 做溝通,打造智能型廚房 (不過打造成本應該是破表了 ~)
2018-05-07 16:21 #1
5分奉上


太狂了,為了吃牛肉,竟然做台料理機

小弟全家都是牛肉愛好者

看到您【無敵料理機】烹煮出來的牛肉,鮮嫩多汁,口水都快噴出來了

100分
我也是自己土砲了一台,
原理很簡單,就是溫控而已。
所以上網買了一個不到兩百塊的電子式魚缸控溫器,
把大同電鍋的插頭插上電子控溫器,
控溫器設定好,把控溫器的插頭插上牆壁就完成了XD
angelxdevil wrote:
我也是自己土砲了一...(恕刪)


也有看到很多大陸塑膠外殼單一溫度控制器的文章,效果也差不多,有時在想我搞這麼大好像沒什麼必要

但用到工業溫度控制器就是為了他強大的運算能力 (多強大我也不知道,但模糊邏輯聽起來就是很猛),而且 40 度以下可以做到 0.1 度微調

再來整套設備主要就是強調加熱器 (電鍋) 跟循環馬達可以單獨開關,突發狀況可以單獨切斷電源,例如水位變低,循環馬達開始打到空氣,就不用急著拔插頭,可以優雅的關掉開關就好,電鍋還可以持續加熱,對外也只要一個牆壁插座就可以搞定~ 全機插座都有接地,主電源插座還多一個保險絲,所以可以確保所有電器設備都有受到保護。
5 分奉上!

其實溫度控制,也沒有那麼難啦! 其 「模糊邏輯」 就只是一種計算方式!

例如!

設置 50 度! 系統以一變數當計數器! hot_time = 100 (加熱 100秒) , cool_time = 200(等待 200 秒)

此時,當加熱時,一達到 50 度斷電! 但是溫度還是持續上升時,代表加熱時間過長了!
此時 hot_time - 修改值 , cool_time + 修改值 (進行修正)

在不斷的修正之後,會得到一個值,在 hot_time 和 cool_time 交替電源不斷開關的情況之下,保持溫度恆定! 

但是在程式設計時,有一些變數,在這樣的環境下是比較難以考量,就是加熱器(大同電鍋)!各家加熱器的 材質、大小、效果 不太一樣, 可能 a 家用 100 秒好用! b 家就燒焦了!其線性上的考量就比較多一些!

這個就是專業的設備他們比較能做到一套在各處使用起來都差不多! 而這一類外接的,就還需要用戶依自身的環境變數,加以調整啦!
★★禮誠工作室★★ 空調+熱泵 二合一 連接=>http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=168&t=1550887

marco520 wrote:
第一次聽到 「Sous...(恕刪)


有神人!! 快拜, 真的太威了!~
HI I am Gary!~ http://mussod.pixnet.net/blog
太強了~

我是吃素的,只是喜歡看強人DIY~
玩過一陣子舒肥以後。

發現這東西會退燒。

一來想吃牛排往往是肚子餓時突來的靈感,較少會計畫性的吃牛排,而無法隨時想吃就有是舒肥法最大的缺點(個人不喜歡舒肥完冷凍回去)。

另外,舒肥過的牛排雖然顏色很均勻,口感很軟嫩,總是覺得少了直接煎的牛肉味,還有紅肉貼在鐵板時滋滋響的快感。

所以家裡的舒肥工具已經慢慢的蒙上一層灰了。
少說多做~少吃多動
lordlost wrote:
玩過一陣子舒肥以後...(恕刪)


還有很多東西可以玩呀!

溫泉蛋
煎雞胸肉
油封鴨
優格
巧克力




不是只可以拿來做牛排啦!
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