各位烘焙板的大大好：
最近跟朋友聊天聊到設備，朋友在網路上看到有人分享，拿那種餐廳在用、長度大概有掃把一半長（好像60公分左右吧）的營業用加長型手持攪拌棒，另外裝打蛋器的配件來打發蛋白。
朋友覺得這種機器瓦數大（通常都500W以上）、馬達有力跟電鑽一樣，打發速度一定超快。
但我心裡覺得滿問號的。因為我之前用過飛利浦廚神料理機那種高轉速的機器打過，結果蛋白霜直接死絕消泡，進烤箱烤出來的蛋糕根本長不高，直接縮小變成硬邦邦的粿。
想請問板上的烘焙高手，這種營業用的大型攪拌棒因為轉速跟功率太高倍率，如果拿來打一般家庭分量（大概3到5顆蛋），是不是會因為太暴力直接把蛋白震碎消泡？另外這種配件的高速齒輪箱會不會發熱，反而讓蛋白溫度升高變質？
想說上來板上請教各位前輩的經驗，求個講理的真相，謝謝大家！
