炸排骨外酥內軟的絕妙滋味,只要品嚐過一次就會令人難以忘懷!不過只要一想到炸排骨所需要使用的油量,就又會讓人猶豫是否該嘗試在家製作這道料理。不過本次小惡魔水波爐料理分享,將要挑戰不以油炸的方式直接製作出中式炸排骨;對於這道料理有興趣的人,可別錯過了接下來的內容分享。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨

食材採購


中式炸排骨只需要豬排骨肉與大蒜這兩樣食材,就可以準備開始著手製作!而這道料理的重要靈魂,則是取決於所使用的調味料種類,只要使用得宜,就能夠成就出一道滋味豐富的炸排骨料理。依照我們所使用的調味料為基準,只需要醬油、蒜味粉、紅椒粉、白砂糖以及白胡椒,就可以在家親手重現這道料理囉。

以下為料理的製作步驟:
1.排骨進行分切,盡量處理成差不多的塊狀大小。
2.使用廚刀壓碎大蒜,剝去外皮後靜置備用。
3.把所有食材都放入適當大小的塑膠袋當中。
4.開始進行排骨的調味醃製。
5.調味好的排骨放入冰箱冷藏醃製,建議至少醃製一個小時以上會比較好。
6.將醃製好的排骨裹上一層薄薄的太白粉,並且將其靜置等待粉料反潮。
7.反潮後的排骨放進水波爐下層,直接使用水波燒烤功能開始進行烹調。
8.等到烹調時間完成時,就可以直接品嚐享用。 

中式炸排骨食譜:(約可提供給4個人食用,可依照食用人數自行調整食材份量)
排骨肉        約1000公克
大蒜           10顆
香蒜粉        1/2大匙 
紅椒粉        1大匙
醬油           2大匙
白胡椒        1大匙
白砂糖        1大匙

排骨肉除了可以到傳統市場購買之外,也可以到規模比較大一些的超市(如全聯、頂好等等)看看,如果沒有的話,可能就需要到大賣場找一下了。如果是購買包裝好的排骨肉,就要稍微注意一下,記得別買到熬湯用的排骨喔!(熬湯用的肉很少.....)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,排骨肉除了可以到傳統市場購買之外,也可以到規模比較大一些的超市(如全聯、頂好等等)看看。

大蒜的作用是賦予排骨多一層香氣與風味,如果不喜歡也可以省略不用。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,大蒜的作用是賦予排骨多一層香氣與風味,如果不喜歡也可以省略不用。

調味料當中的香蒜粉同樣也是增添風味使用,雖然最終所呈現出來的蒜味不會太過強烈,不過還是可以斟酌個人喜好來決定是否要使用。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,調味料當中的香蒜粉同樣也是增添風味使用。

製作處理


步驟一
把排骨肉盡量分切為相同的大小,一方面是便於食用,另一方面則是較容易控制整體排骨的熟度。在進行排骨分切的時候,也可以順手將多餘的油脂給剔除掉,這樣也可以減少一些油膩的口感。
把排骨肉分切為同樣大小
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:把排骨肉盡量分切為相同的大小,一方面是便於食用,另一方面則是較容易控制整體排骨的熟度。
去除多餘的油脂
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:去除多餘的油脂。

步驟二
直接使用廚刀將大蒜稍微壓碎,再以徒手的方式將其外皮剝去,就可以準備開始進行排骨的醃製。
直接壓碎大蒜
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:直接使用廚刀將大蒜稍微壓碎,再以徒手的方式將其外皮剝去。
徒手剝開外皮
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:徒手剝開外皮。

步驟三
拿取一個適當大小的塑膠袋,並且將排骨肉與大蒜都放進去之後,就可以開始進行排骨的調味與醃製。醃製排骨的調味可以依照個人喜好來進行調整,如果是想要單獨品嚐,那味道就不用調得太重;若是要搭配白飯等主食一起享用,就可以把味道稍微加重一點。
白胡椒
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:拿取一個適當大小的塑膠袋,並且將排骨肉與大蒜都放進去之後,就可以開始進行排骨的調味與醃製。
香蒜粉
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:香蒜粉
紅椒粉
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:紅椒粉
白砂糖
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:白砂糖
醬油
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:醬油

當所有調味料都添加完成之後,就可以利用搖動塑膠袋的方式,讓放置在裡面的排骨肉可以均勻地沾裹上所有的味道。等到排骨都均勻攪拌完成之後,就可以將其放入冰箱冷藏醃製(醃製的時間建議至少需要一個小時為佳),而這些調味在經過一段時間的醃製之後,也會慢慢滲透進每一塊排骨肉當中!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:當所有調味料都添加完成之後,就可以利用搖動塑膠袋的方式,讓放置在裡面的排骨肉可以均勻地沾裹上所有的味道。

使用塑膠袋來進行攪拌醃製,不僅可以節省時間,同時也不會弄髒雙手。(使用完的塑膠袋,記得可以稍微清洗之後再利用)
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:使用塑膠袋來進行攪拌醃製,不僅可以節省時間,同時也不會弄髒雙手。

由於添加紅椒粉的關係,所以醃料在攪拌完成時,就會呈現出偏紅的色澤,但是這並不會影響最終料理成品的顏色喔!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:由於添加紅椒粉的關係,所以醃料在攪拌完成時,就會呈現出偏紅的色澤。

步驟四
將冷藏醃製好的排骨肉取出,就可以直接將其沾裹上適量的太白粉,接著只要等到粉料表面的反潮現象出現時,就可以開始進行水波爐的加熱烹調。
沾裹太白粉
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:將冷藏醃製好的排骨肉取出,就可以直接將其沾裹上適量的太白粉。
直接靜置於烤盤上面
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:沾好太白粉的排骨肉直接靜置於烤盤上面。
等待粉料反潮
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:等待排骨容上的粉料反潮。

步驟五
準備開始進行水波爐的烹調設定,中式炸排骨的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書,我們直接使用水波爐的水波燒烤功能來進行烹煮。水波爐面板設定如下:選擇手動加熱>按下水波燒烤>輸入水波燒烤時間>確認後按下決定>開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烹調時間為基準,這道料理只需要25分鐘左右的時間,就可以完美地烹煮完成;如果再加上前置備料與醃製的時間,大概會需要95分鐘才可以品嚐到這道美味的肉類料理。
選擇手動加熱
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:由於中式炸排骨的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書,我們直接使用水波爐的水波燒烤功能來進行烹煮。
使用水波燒烤
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:使用水波燒烤
設定好烹調時間
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:設定好烹調時間
開始進行烹調
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,製作處理:開始進行烹調

經過25分鐘的烹調之後,中式炸排骨也正式出爐啦!如果不想要花費太多時間來清潔烤盤,就可以預先在烤盤上面鋪上一層烘焙烤紙,這樣就可以承接住水波燒烤時的多餘油脂。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,經過25分鐘的烹調之後,中式炸排骨也正式出爐啦!

如果排骨表面沾裹上過多太白粉,就出現類似照片中的狀態,還會看見殘留在上面的粉末。不過也不是不能吃,其實只要將表面的粉末稍微拍除,還是可以馬上食用的!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,如果排骨表面沾裹上過多太白粉,還會看見殘留在上面的粉末。其實只要將表面的粉末稍微拍除,還是可以馬上食用的!


中式炸排骨料理完成品


中式炸排骨的表面呈現出漂亮的深褐色上色,看起來就與古早味排骨酥的外觀差不多,很難想像這是沒有經過油炸烹調所製作出來的料理成品。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,表面呈現出漂亮的深褐色上色,看起來就與古早味排骨酥的外觀差不多。

由於經過醃製的關係,所以排骨肉的肉質軟嫩好咬,同時也保留住充足的肉汁(偷偷說,骨邊肉的味道最棒);每一塊排骨肉都可以品嚐到淡淡蒜味,以及醬油鹹香、糖的甜度以及白胡椒的微微辛香風味。不論是單獨品嚐,或者是搭配主食與酒類飲品,都會讓人想要一口接著一口吃光光。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,由於經過醃製的關係,所以排骨肉的肉質軟嫩好咬,同時也保留住充足的肉汁。
特別邀請運動版編輯莫里斯咬下一口之後,看看那隱藏在內部的豐沛肉汁,實在是讓人很想要立刻大口吃肉啊!!!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,隱藏在內部的豐沛肉汁,實在是讓人很想要立刻大口吃肉啊!!!

反潮之後的太白粉緊密地沾裹在排骨表面,經過燒烤後就變成一層很薄的酥脆外皮,與軟嫩且帶有彈性的肉質一同品嚐,可以感受到兩種不同的口感層次。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨,反潮之後的太白粉緊密地沾裹在排骨表面,經過燒烤後就變成一層很薄的酥脆外皮。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:中式炸排骨

以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!中式炸排骨的製作過程非常簡單,很適合剛開始接觸料理的人來試做看看;不僅成功率極高,同時又是一道看起來很厲害的肉類料理,不論是一個人單獨享用,或者是與好友一同品嚐都很適合。(天冷時,把排骨肉拿來熬煮排骨湯暖暖身子,也是個不錯的選擇)

附上這次的直播影片給大家參考,有空一定要在家試做看看,這道美味的中式炸排骨!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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