從小到大，我曾經在幾處異鄉Longstay了一陣子，或許也是這樣養成了很容易融入當地環境的性格，像是我對於食物的接受度就很有自信高過許多人，勇於探索各地的文化也是我相當喜愛的部分，即使最終還是回到了故鄉台灣，但前往世界各地品嘗特色美食，也成為我人生中的目標及興趣。
雖然首圖就先「暴雷」餐廳主廚萩本郡充滿張力（趣味）的料理呈顯方式，但之所以寫這一段前言，是因為本回前來品嚐的餐廳「INITA」，餐廳名稱很有意思，正是「Italia」、「Nippon」與「Taiwan」的字首結合而來，代表融合三地美食文化的意義；或許有人會問，如此一來這間餐廳該歸類哪一種料理？我認為「INITA」本身還有另一個意義，就是不管是何種料理方式，會讓你有置身義大利（In Italy）的感受。（就是義大利餐廳啦！）
INITA的店址位於台北市八德路的巷弄間，從忠孝敦化捷運站走過來差不多10分鐘，附近停車比較不便利，但我認為享用義大利美食佳餚絕對要搭配來自義大利的葡萄酒，兩者絕對是餐桌上的絕佳拍檔，所以還是建議搭乘大眾運輸交通工具才能盡興用餐。
INITA的餐廳外觀顯得低調，當然對於全預約制的餐廳來說絕對是最適當的門面設計，透過水紋玻璃落地窗隱約可以看到店內人員的活動情形，灰黑色的大門找不到門把，一開始還會不知道該如何進入，增添了不少神秘感。
自2023年起，INITA連續兩年獲得米其林指南一星級推薦，代表在餐點的品質、創意與服務都有高水準的演出；當然對於許多喜愛前往世界各國「追星」的朋友來說，米其林指南可說是頗具權威的美食參考指標之一，但可別認為獲得米其林星級肯定的餐廳就是「高大上」而難以親近，像我自己就曾經品嚐過所謂的米其林星級小吃店或拉麵店，親切且充滿當地特色的風格，也是一種值得肯定的方式，而這次前來的INITA我認為是另一種讓人倍感親切無壓力的品嘗美食風格，文後再來跟大家好好地分享。
餐廳內的用餐區域並非傳統印象中西餐廳採用的小桌配置，而是採用可容納12人的長型吧台設計，可直接見到開放式廚房及備餐中的主廚與助手們，其實這樣的餐桌設計有點類似高級壽司店的板前（Itamae）風格，我發現許多由日籍主廚經營的西式料理很愛採用這樣的風格設計，例如幾年前我曾經造訪、位於東京銀座的米其林星級法式餐廳「Restaurant L'affinage」也是採用類似的板前風格。
坐上高腳椅後，前方用餐區域以深灰色餐墊搭配對比色強烈的橘色Menu，一旁還有原木製成的刀叉筷架以及濕毛巾墊，真的很有日式料理的風格。
打開橘色的信封夾，裏頭除了餐廳的簡介小卡之外，還附上一張原本我以為是「御朱印」的QR Code，掃碼後就會出現本日的菜單；附帶一提，INITA屬於無菜單式料理，每日的用餐內容就交由餐廳決定，你只需帶著準備享受美食的心情前往即可。
接下來就來介紹INITA的靈魂人物--萩本郡主廚，來自日本大阪的他擁有豪邁、開朗的關西人性格，並擁有超過20年的義大利料理經歷，曾經在義大利米蘭、拿坡里、波隆那等城市工作，在移居台灣之前曾經擔任米蘭米其林一星餐廳Ristorante Tokuyoshi副主廚，也曾在Eataly Milano Smeraldo擔任主廚、與名廚Moreno Cederoni和Federico Zanasi在Clandestino Susci Bar一起共事，以及為擁有三隻紅蝦、米其林一星肯定的Trattoria da Amerigo效力。
萩本郡主廚曾經在2017年受邀來到台北進行為期七個月的快閃客座餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」服務，這段期間也認識妻子Joyce，也就是照片中身旁的最佳得力助手，在台灣的期間不僅結交許多朋友，同時也感受到台灣人的熱情，於是在2020年2月，萩本主廚決定與妻子結婚並移居台灣，之後在2022年7月開設INITA，並在2023年首度榮獲臺灣米其林指南一星的肯定。
今天搭配的葡萄酒，是來自於義大利西西里島的「Occhipinti Nero d'Avola Sicilia Siccagno」，這是一款色澤呈現深紅色、味道微酸並含果香味的紅酒，雖然酒液看起來顏色深沉，但實際上喝起來並不會讓人覺得過於厚實，反而是輕盈又富微酸莓果氣味，餐前淺嚐可以刺激味蕾，又適合在餐點之間帶點解膩的功效。
餐廳內客人到齊後，便開始今日的美食饗宴；第一道菜色並未出現在菜單之中，是以白柚、魚肉與超薄的塔皮作為開胃菜，超美的小碗容器也可說是賞心悅目。
開放式廚房的優點，就是可以仔細欣賞廚房內的準備工作與細節，接下來的第一道前菜，眼尖的客人一定能發現其中的創意。
這道「Sushigherita 2.0」，就是「壽司」與「瑪格麗特披薩」的結合體，使用了熟成鮮魚、富有甜柿與絲綢乳酪搭配而成，仔細看還會發現以新鮮蕃茄所製作的果凍在其中；用手拿起品嚐的時候確實有一種吃Pizza的感覺，但入口後卻又有品嘗握壽司的感受，是一道充滿創意又美味的料理。
第二道料理「Tuffo Nel Cielo」，義大利文的意思為「潛入天空」；通常「潛入」的目標都是海中，而這道料理就使用了干貝與水針魚這兩樣來自海中的食材，搭配上頭輕盈的慕斯，入口後確實讓人感受鮮明的海味，卻又有種漫步雲端的感受。
萩本郡主廚正在準備的這道「Dorayaki E Tartare」，是當天最受歡迎的料理之一，一開始會想說主菜還沒出現，怎麼在準備看起來像是餐後甜點的銅鑼燒，而自製的銅鑼燒餅皮內，所搭配的是由台灣黃牛製成的生牛肉塔塔，以及相當美味的Astrea魚子醬。
講到Dorayaki（銅鑼燒）最多人聯想到的就是Doraemon（多拉a夢），上菜前主廚也跟大家玩一個小遊戲，就是以抽籤方式抽選一位客人，就可獨享使用多拉a夢與村上隆聯名推出的餐盤品嚐這道料理。
我認為評論一間餐廳的用心程度，從席間所提供的自製麵包就可露出端倪；INITA自製的巧巴達麵包，使用三種來自義大利的麵粉，並以酸乳清取代水加入麵糰中，烤出來的麵包皮脆卻內部鬆軟，反覆咀嚼仍可感受到濕潤紮實的口感，從看起來不起眼的麵包，就可見到餐廳的核心價值。
這麵包真的會讓人難以忘懷，尤其再搭配附上的焦化奶油，帶點榛果香氣，會讓人一口接一口難以停下。
這道常會出現在義大利料理中的義大利餃，是以「Carrozza di Zucca」來命名，意思就是「南瓜馬車」，確實在料理中使用了車輪南瓜為主，並加入義大利甜點常使用的杏仁餅乾點綴，是一道有紮實度，且香氣濃帶點微甜的料理。
繼上一道義大利風格比較強烈的料理後，迎接主菜之前先來碗魚湯，加入了香川蘑菇、鰆魚與迷迭香，是一道清爽且暖胃的魚湯；特別的是，這碗魚湯上菜前會先在碗蓋上噴水，據說古時日本的王室或貴族用餐之前，就會先在碗蓋上噴水代表沒有人打開過，有點類似古代中國以銀針試毒的概念。
這道「Chashu Al Aceto Balsamico Di Modena」，直接翻譯就是「加了巴薩米克醋的叉燒肉」，其實這道菜我直接聯想到台灣的控肉飯，其食材正好也使用了台東晶鑽豬以及高山高麗菜，如果再來一碗白飯搭配，真的是很道地的台灣料理，加了巴薩米克醋之後，更繃出不同的新滋味。
其實當我們在享用巴薩米克醋叉燒肉的同時，主廚已在廚房默默地擀起麵條來，而主廚在上菜以及製作餐點時的趣味互動，比較可惜的是不容易用文字進行敘述，所以就用這張日本關西人式的搞笑動作，來呈現主廚與客人之間的趣味互動吧！
這道全手工製作的義大利麵條，是主廚在義大利工作時，所懷念的義大利老奶奶味道，雖然沒有複雜的調味，但紮實的口感加上香氣十足的肉醬，當主廚問我要不要再來一份時，我馬上就答應了！
吃完讓人飽足感十足的手工義大利麵之後，接著這道「Tea-Na Colada」是以牛奶鳳梨、椰子製成慕斯，搭配杯內的金萱茶，帶來十足的解膩功效。
每次我去義大利餐廳時最期待的就是餐後冰淇淋，尤其我個人本身就愛甜點，之所以努力健身就是為了吃更多的甜點；而這道由蛋奶Gelato、爆米花與三溫糖製成的「Corn Brulee」，外型就如菜色名稱一樣看起來就是「爆米花烤布蕾」，甜點愛好者絕對不能錯過，可惜不能跟上一道手工義大利麵一樣能夠「再來一碗」。
餐後飲料可選擇咖啡或是坪林包種茶，對於喝咖啡完全不會影響睡眠的我來說，就選擇這道使用義大利摩卡壺所煮出來的黑咖啡。
最後的最後，主廚以龜派氣功式的上菜方式獻上「Piccola Pasticceria」這道餐後甜點，是一道由莓果製成的大福，搭配剛才的餐後咖啡如魚得水，可說是最棒的Happy Ending！
這次來到INITA除了品嚐美味的料理，更體驗由三種不同文化所結合的美食風格，主廚所帶來的歡樂氣氛，更讓人在用餐時刻保持愉快輕鬆的心情；所謂的美食，是結合了色、香、味，但我認為INITA不僅在料理方面的高水準，並加入濃濃的人情味，這正是身在台灣最有價值的美食精神！
