[人在美國] 到底該怎麼烤牛排呢?

嗯, 我指的不是買材料或是調味, 而是到底該用什麼器材下去烤?
一般家裏面都有烤箱, 沒錯, 我家也有. 但那是電熱的, 通常做出來的牛排, 表面顏色是淡淡的, 也沒有很香.
但是如果你去牛排店, 即使是常見的 outback, 人家的牛排通常表面是黑黑的, 類似碳烤過的顏色.
但美國人應該沒有像台灣路邊烤肉一樣, 真的用木碳的吧????
我有一次被朋友拉去朋友的某某人的家裏做客, 主人自己烤牛排......一吃之下真的驚為天人!
就跟在外面餐館吃的一模一樣, 甚至更好吃! 這絕對不是用一般家裏的電熱烤箱弄出來的.
Costco 好像有賣一種烤肉臺, 一部要二, 三百塊. 是用這種東西烤出來的嗎? 用電或瓦斯能烤出好牛排?
總之, 在不是用碳烤的前提下, 美國人到底是怎麼烤牛排的啊? 有沒有方便, 便宜, 體積也較小的器材可以買呢?
我想應該是拳王烤盤烤的吧?或者台灣叫拳王健康智烤爐。
你可以查查看。
這個我來講一下, 只要有心, 人人都是食神. 電熱烤箱絕對烤得出餐廳等級的牛排.

首先, 把烤箱預熱至400F

在等待預熱時也不要閒著, 拿出平底鍋, 塗上一點點油(橄欖油or奶油, 真的一點點就好, 防黏鍋而已)
火力開到大. 然後把肉塊的 "每一面" 很快的煎一下(用大火, 就會有一點焦焦的), 這是用來封肉汁.

拿出你的考盤, 放上肉, 灑上鹽(粗最好) 胡椒 蒜片, 這時你的烤箱也預熱好了.

放進去烤箱, 重點就是, 你要吃幾分熟就考幾分鐘.
我大概吃 3-5分熟, 故考個4分鐘剛剛好.

這樣烤出來的會有餐廳的水準喔
屋內電爐烤不出來的, 要買那種戶外的烤箱. 有用炭也有用瓦斯的, 瓦斯便宜的1xx左右, 更小的是用炭.
roy12c wrote:
我想應該是拳王烤盤烤...(恕刪)


你說的是 The George Foreman Lean Mean Fat-Reducing Grilling Machine
是由 George Forman 代言的. 很方便, 也可以烤(煎)得很漂亮, 但是因為這個烤盤的重點是會把油濾掉(fat-reducing) 吃健康的. 故烤出來會比較乾一點.
去walmart之類的店...
買一種鐵烤盤...蠻厚的....中間是一條一條的...
類似
Grill
然後就可以放在電爐上烤了...
(記得要放平...放火力大一點的那個圈圈...)

我看Emeril都這樣煎牛排...
當然人家的廚具是好到不行...XD
參考一下...
[狂笑]
我們常常去公園烤肉,
有朋友也拿過莎朗牛排來烤,
味道以及口感比一些店家賣的還好吃,
所以去買個可以裝碳的來烤一定可以,
不然也可以買要裝瓦斯的,只是怕熱力不夠
ps:室內烤肉要小心火燭喔
遇到同好了!
烤箱很難烤出好牛排的.我試過許多方法,連我老婆也嘗試好幾次.我發現烤箱只有烤牛小排適合.
基本上牛小排就是要吃全熟的,只適合烤箱那種烤pizza的加熱方式來烤.
你要吃juicy的半熟粉紅牛排要用grill的方式, 陽台或後院,可以買個weber的grill 小小的約$30. 用charcoal的比用瓦斯的烤起來更香.
牛排起碼一磅5,6塊美金的才會好吃,厚的有點肥的更好.記得先大火烤,讓外層seal起來,所以裡面不會乾掉.再小火慢烤達到你要的程度.有人烤前會抹點鹽巴和胡椒粉,我是直接灑seasoning而已.
如果你只能在室內烤,建議買個DeLonghi的indoor grill,$100 左右. 記得要買烤盤上有洞口的,熱氣能對流, 油渍也能滴入底下的承盤. 烤出來的很接近grill的味道, 肯定是比烤箱好太多了.
這個問題網路隨便搜尋一下就一堆了,但是01例外...

我自己習慣用鑄鐵鍋啦,如果你回台灣,方便的話幫我帶一個...

鑄鐵鍋的用法:
http://blog.janietsai.com/index.php?load=read&id=463

簡易牛排做法:
http://blog.janietsai.com/index.php?load=read&id=391

如果方便,請幫我帶這個:[流口水]
https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1.asp?menu=logic&idProduct=3924

或這個:[流口水]
https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1.asp?menu=logic&idProduct=3940

說說我的經驗吧!不過我的可能有點複雜喔!有問題再寫信來問我吧!

首先,如果牛排要嫩,一定要泡過酒或蘇打水,便宜的紅酒是最好的,做出來的牛排不但軟,還有淡淡的酒香。再來是烤之前一定要拍打,烤起來牛排裡面會比較容易熟,咬起來也會比較順口。烤的時候如果你喜歡比較肥嫩的牛排,可以在牛排肉上酌量加上奶油,比較適合沙朗這種肥肉少的牛排,丁骨的話就不必了,會油膩到不行。

至於烤的工具可以去Meijer或當地有的商店,甚至是Sears都有賣專用的小烤盤,我記得沒錯的話$24.99或$29.99吧!它可以邊烤邊把多餘的血水跟肉汁排掉,烤出來的牛排裡面會含有豐富的肉汁,但表面是乾乾而有點烤焦的,就像是外面的牛排店烤的一樣。

烤的方法有兩種,一種是直接烤,適合牛排厚度在一公分一下的情形,大約烤4~5分鐘會七八分熟(當然要預熱[很樂]),實際上請自己試吧!另外一種是用這種專門的小烤盤烤表面,大約烤3分鐘使表面微焦,然後再包一包送到大烤箱裡面把裡面烤到五分熟,適合厚度超過一公分的牛排。

剩下的是製作黑胡椒醬跟蘑菇醬的作法,相信你可以在網路上找到的。[加油]
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