wdwd2233 wrote:
請問大大我目前擁有...(恕刪)
S 合金鋼 = 瑞典粉末鋼
A 合金鋼 = 夾鎢鋼 或含鎢的鋼材 例如AUS-8 AUS-10
超合金鋼 比較偏近於SG2 (Super Gold II)
一般日本鋼材大約是59~61度 熱處理好的硬度會多1~2度
SG2 63~64度
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真平布幕 wrote:
我覺得你比較喜歡刃角小的切割感，就是一般刀剪店講的開鋒，把刀刃再打薄，這樣切割阻力小，感覺比較好。
但這也是我常思考的問題，這樣切起來會覺得比較利，為何原廠不這樣做，有問過刀剪行，但答案我覺得不算合理，
看看各位網友有沒有其它的講法可以參考一下。
刀刃再打薄一定會更俐落，但是刀刃維持度就沒法長久，很容易崩掉而變不利，並不是所有使用刀具的人會那麼講究沾版、下刀力道、切割的食材妥適與否，刀廠為了顧慮「維持度的品質」去適用絕大多數使用者而作這樣設定。
個人認為傳統刀具行這樣開鋒會讓使用者很有感--整個利到很爽，
除非使用者有辦法頓悟到「怎麼那麼快就不利了」的原因，
最後還是會找上刀具店再磨過，磨完又很利切起來又很爽惹，這樣剛好符合開店永續經營的需求
店家的話聽聽就好，不要當真!
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