燒臘店的燒臘從哪來??

這是我長久以來的疑惑...
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在台灣,街頭巷尾隨處可見燒臘店...
有些店家會在店頭擺上一兩個爐子,我想那應該是拿來燒肉的...
有爐子的燒臘店應該會自己弄燒臘雞鴨....
那沒有爐子的店他們的燒臘又是從哪來的??
是有中央廚房嗎??還是會跟其它店家共用爐子??
滿好奇的..不知道有沒有熟悉燒臘的朋友能夠幫忙說明一下...
謝謝!!

我的常常更新部落格:http://myrmidomphotomusic.blogspot.com/
2013-06-21 14:49 #1

地獄貓 wrote:
這是我長久以來的疑惑...(恕刪)

燒臘不一定要掛爐
你知道有 燒臘批發的加工廠嗎?? 專門外送到便當店的喔!

地獄貓 wrote:
這是我長久以來的疑惑...(恕刪)



很多雞鴨豬肉都是用叫來的阿
連荷包蛋都有工廠專門在煎了說
地獄貓 wrote:
這是我長久以來的疑惑...(恕刪)

中央廚房, 找人代工, 黑心燒臘(對岸)
問問台北知名的燒臘店

樓主難道對臭豆腐/鹹水雞就沒疑問?
自己做多麻煩, 還會被鄰居投訴~
地獄貓 wrote:
這是我長久以來的疑惑...(恕刪)


貨源來自中央工廠以及店家自製都有,

台北環南市場就有在做燒機燒鴨批發,

但很少部分是全部自己做,現在商人

賺錢講求分工與效率,實實在在做生

意的店家算是國寶了,反正知味懂吃

的客人算少數了。

完整的燒臘店不是只要掛爐就可以。
有可能的情形:

1.他的爐子放裡面廚房,所以你只是沒看到(店家自製)
2.有中央廚房,但是是自家的廠房(還是算店家自製)
3.工廠中央廚房,但是是店家跟專門廠訂的(非店家自製)
4.其他來源(非店家自製)

可能我看到的燒臘店家都有掛爐跟烤箱(營業用)

也確時有看到他們烹調(生的材料調味完下去烤)

不過現在凡事難說

店家到底做了甚麼

只有三個人知道

一個是進料商 一個是店老闆 另一個我不能說...
不為錯過月亮而低頭哭泣 也許會看見滿天繁星
批來的。別懷疑,絕大多數的肉羹也是批來的,店家只要會加熱就可以稱為料理達人,且都是祖傳秘方。

stec wrote:
貨源來自中央工廠以及店家自製都有...(恕刪)

後學以前當兵時同袍就有在專作燒臘的中央工廠上班的,
他說月入6萬沒問題不過很累,
且他自己都不太敢吃燒臘......因為很多原因(這個可能要問吸瓶)
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