複雜的極致，就是簡單；
平凡，其實也不容易，不如處處追求完美要來得有安全感些，
完美的極致，就是平凡。
愛情，可以很簡單，可以很平凡，也可以很複雜可以很完美，
因為每個人形塑愛情的形狀都不一樣，
如同一碗牛肉麵，你怎麼烹調，就會有怎樣的滋味。
我的愛情不夠精彩，我煮的牛肉麵也不特別好，
幸好，我的牛肉麵不用參加比賽拿冠軍，只要煮出味道就好；
過日子不容易，過平靜的日子更不容易，
幸好，煮一碗牛肉麵很簡單!
主要材料：牛肋條(牛腩)、黑豆薄鹽蔭油、豆瓣醬、麵條
主要配料：老薑、蔥、八角、桂皮、洋蔥、蘋果、紅蘿蔔、米酒、青菜
香料滷包：大茴、小茴、草果、桂皮、陳皮、肉桂葉
我這次選用的牛肉是牛肋條，一般賣場都有賣。
買回來的牛肉，我都會先檢視一下下，把外表上的脂肪切掉，但筋不要切除。
外型整理好之後，還要拿到水龍頭底下清洗乾淨---不論是超市買的、市場買的都要洗淨。
料理步驟：
1. 起一個水鍋，將八角、桂皮、薑片放入水中。
2. 再將牛肋條切成塊狀。牛肉塊放入沸水鍋中。 (主要是去除牛肉腥味)
3. 待，牛肉塊外皮稍稍轉成白色，即可撈起備用。
4. 起一個炒鍋。將整理牛肋條時切下的脂肪入鍋，煸出牛油。
5. 薑片煸香、放入切成粗條的洋蔥。略為翻炒。
6. 將鍋內食材往旁邊推，清出一個空間，放入二匙豆瓣醬。
7. 豆瓣醬需要先在鍋底煸炒，炒香後，再和被推入旁邊的食材會合。
8. 倒入步驟3.的牛肉塊，略翻炒，炒到汁醬進入牛肉塊中入味，外表微微"恰恰"即可，不要太焦了；
9. 放入白胡椒粉調味。略翻炒。
10. 沿鍋邊放入米酒，待酒精揮發後，再沿鍋邊淋入黑豆薄鹽蔭油。
我以前做紅燒牛肉，在這個步驟中，我都使用"老抽"，
老抽醬油的鹹度較低，但色澤較深，通常用來上色用的。
我用習慣了老抽，每每到中國或香港出差，我總是會帶一、二瓶老抽回來。
後來，因為出差時間愈來愈長，行李變多了，塞不下醬油瓶了，
再加上，我發現了不錯的黑豆薄鹽蔭油，同樣有使湯色變褐的作用，
因此漸漸的就不再使用添加了焦糖的老抽了。
如果不使用黑豆薄鹽蔭油，當然可以回來使用一般的老抽，或薄鹽醬油，
或者使用黑豆豆瓣醬取代一般黃豆豆瓣醬和醬油。
11. 另外煮一鍋水。待水煮沸後，倒入步驟10.中。 (千萬不要加冷水)
12. 沸水的水量，以蓋過食材再多一點點為主。
13. 蘋果帶皮，磨成泥，倒入鍋中。
14. 紅蘿蔔切大塊，放入鍋中。
15. 放入香料滷包。(超市賣的一般滷包即可，不放滷包亦可)
16. 如果要自己做滷包，則材料大致為：大茴、小茴、草果、桂皮、陳皮、肉桂葉等。
17. 待鍋內再度滾沸後，轉小火，慢燉約100~120分鐘。並需要適時地撈起沫屑。
通常，我不再加冰糖，蔬果的自然甜味就很清甜了。
如果喜歡番茄，也可以去掉蒂頭後整顆放進去。
步驟11.中，不建議加入大骨高湯，
一方面牛骨要花錢、不用吃太補，再則是擔心瘦肉精、抗生素殘留在骨頭中。
習慣使用快鍋者，大約可節省五分之一的燉煮時間，
不過，快鍋很容易使牛肉、牛筋變得軟爛，反而失去筋肉該有的彈性，
如果時間允許，建議還是小火慢燉吧。
燉煮的過程中，不可以頻頻加水，也不要頻頻攪動，
因此，在步驟12.中兌入沸水時，就要一次加足水量，以免後續再補；
另外除非是避免與檢查有無巴鍋，否則慢燉過程中，不要頻頻翻攪。
小秘方：如果燉煮後，並沒有急著馬上要食用，
建議燉煮約90~100分鐘後，關火，不掀蓋，讓牛肉繼續在鍋內悶。
※ 燉煮過程中，並未加鹽巴、雞精粉、味精...等物。
18. 麵條煮熟、青菜燙熟。裝入碗公中。
19. 舀適量紅燒牛肉湯、牛腩肉、紅蘿蔔入碗公。撒上蔥花。
20. 酌量加入辣油。 (辣油製作方式)
我習慣另外製作辣油，
牛肉麵盛碗後，再舀一匙紅油辣椒到碗內，
當，辣油愈熱後，香氣會飄散開來，
如果我想吃辣，就加一勺辣油，不想吃辣就不加。
也因為，習慣有自製辣油，所以紅燒過程中，並沒有另外再加花椒與辣椒。
※ 豆瓣醬、醬油已有鹹度，如覺得不夠鹹，可在盛碗之前在碗底加上少許鹽巴。
歷經歲月的雪雨風霜，我們都改變了模樣，
不若當年的有稜有角、性格鮮明，
所有愛情的元素，經過歲月長時間的燉煮，
已然為愛燃燒了靈魂，化做清甜、恆溫的湯水，
如樹梢上的微微風，如陽台外淡淡的霞，
如同我自己煮的牛肉麵，不喜華麗、不講貴氣，
但求 .... 在有你有我的飯桌上與你柴米油鹽醬醋茶。
