這一陣子想學要煎好牛排 去好市多 買了鑄鐵鍋 和里肌嫩牛排 之前就試過幾次
也看過很多煎牛排影片 不過都煎不好 熟度是控制不錯 可是重點
1.第一塊之後的牛排 都會焦掉 (是因為鍋子 要洗過還是要加油 已經很勤勞的翻)
2.血水問題 看過都說要靜置數分鐘 我都剛下鍋 煎到表面金黃大約幾分鐘後 就靜置3分鐘
之後把肉煎到大約5分熟 一刀切下去 血水還是會出來
鍋子應該都夠熱 會冒煙 有加沙拉油
請問到底是什麼問題呢? 都抓不到訣竅 我好沮喪啊
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1. 熱鍋至冒油煙轉大火
2. 上油(一點點,肉會噴油)
3. 放肉(A side,45度)1~1.5 min視肉的厚度(2~3 cm)
4. 移動角度(A side 135度)1~1.5 min視肉的厚度(2~3 cm)
5. A side完成理論上會有菱形格紋(用的是好市多賣的橫紋鑄鐵鍋)
6. 將肉四周燒出菱形格紋(每一條紋路約10~20 sec)
7. 翻面放肉(B side,45度)1~1.5 min視肉的厚度(2~3 cm)
8. 移動角度(B side 135度)0.5~1 min視肉的厚度(2~3 cm)
9. 關火"蓋鍋蓋"(如果火力不夠大導致鍋子累溫不足則開文火)約2~3 min(文火需再縮減1~2 min)
肉中心切開會冒血水通常都是沒做9這個動作(讓血水轉為肉汁)
好市多的牛肉最便宜的大約1kg 3~4百可以用來練習,這種肉全熟會柴,練習難吃也不會很心痛
等火候掌握都上手了建議購買1kg 1千2上下的,這種肉就算全熟還是很軟嫩多汁適合不敢吃生的
多練習後煎出來的牛排不論外觀(練習)或者口感(肉的等級價位)都可以達到不輸高級餐廳的地步
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