發現細麵還是搞不定,一下鍋麵條就斷成數百根小蚯蚓(不過還是很Q就是).
粗一點的麵條則ok.
按照它說明書的水分快加到1/3,這比例好濕,一出麵不用下鍋就黏一起了.
因此,我的配方已經改過:
高筋:水 4:1(視雞蛋大小會酌減水分)
一顆雞蛋或鴨蛋
鹽巴5g
橄欖油 些許
一次攪拌5分鐘,第二次追加3分鐘,
放著醒麵30分鐘,
出麵時若是一壓榨後就黏一起,表示太濕,會再加一些粉重製.
出麵後再放著醒10分鐘左右.
PS:我知道一般市面上做麵都是用中筋,試過一次下場很慘(難怪說明書配方寫高筋).
//---------------------------------------------------
以下為成果:
它付的出麵孔有粗麵/細麵一堆,試了幾次後,一般牛肉麵size的麵條都ok,口感不錯.
可是圓形出麵孔(類似油麵大小),try了好多次才成功一次,下鍋不會散掉
(連手揉麵團給他出麵下鍋也一樣斷裂).
雖說不吃細麵也可以,但工程師個個性還是想debug&改良製程
.不知道配方/程序是否還可以改良?抑或是根本細麵出麵孔設計不良,擠壓過程將麵條搞鬆?
請熟悉製麵的朋友可以建議我一下配方/程序,
或是使用過該機器的朋友幫我分享一下經驗,
感激.
