想請教各位一些關於新買廚刀的問題

因為新年想說給媽媽好一點的刀來料理(其實是自己也想拿好刀料理)

所以前天(1/9)去台中知名的建成刀剪買廚刀,買了一把7吋龍紋牛刀,一把6吋龍紋方片刀,一把4吋騰次郎小刀,都是口金柄

也順便買了不銹鋼的刀座,放刀開口是適合刀片大小的那種

現在我的問題來了!!

我媽在放刀的時候戳到了刀座的塑膠,把刀拔起來以後刀子的刀尖就缺小角了

在拿布擦拭刀面時缺角的卷邊會把布毛刮起來,三把都是這樣(我媽說做菜時都很趕哪有時間慢慢放刀)

然後騰次郎的小刀我媽不知道怎弄的,刀刃部份(約中間)竟然弄到小缺口(推測敲到流理台的不鏽鋼邊角)

就是輕微敲到然後稍微凹了大概3~4條不到的深度

一樣在拿布擦拭刀面時缺角的卷邊會把布毛刮起來

如果需要圖片可能得回家廚房才能拍

我想問的是!!

開鋒後的廚刀有這麼脆弱嗎,這些小缺口該怎麼處理,自己磨掉?

如果可以自己磨,那得買多細的磨刀石?

然後一直磨刀會使刀子的消耗速度快很多?

懇請各位料理好手回答~謝謝
文章關鍵字
跟廚師反映刀不便宜..不然無解..物理就是這樣越硬就越脆

上個月..岳母來我家做菜,竟然拿我的菜刀斬雞翅[email protected]@!!

我跟她說會缺角,她說..刀快就不會了!然後就繼續斬..

唉..可憐缺角菜刀

雷爾托斯 wrote:
因為新年想說給媽媽...(恕刪)


小缺口自已磨很累,就直接再送回去磨即可。
建成磨的刀角很小,對於用刀習慣不良的人,送磨時要交代刃角磨大些,不需要到那麼利,不然再利的刀去角也枉然。
台灣家庭主婦最適合肉桂刀型的文武刀,又輕又可以一刀到底,給她們好的片刀只能說慘啊!
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕 wrote:
小缺口自已磨很累,...(恕刪)


謝謝兩位提供資訊及建議

原來建成的磨刀角度很小

而且可以跟他說磨刀角度大一些!!

可是才2天就送回去請老闆磨刀感覺挺智障的

而且磨刀費雖然不貴但是也沒說非常便宜

雷爾托斯 wrote:
原來建成的磨刀角度很小 而且可以跟他說磨刀角度大一些!! 可是才2天就送回去請老闆磨刀感覺挺智障的...(恕刪)
那就 +1天, 奱 3天... 就不會有智障之情事..~
眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!
煮傳統中華料理的媽媽們根本沒有受過專業的用刀訓練,
都嘛拿起來亂亂用亂亂剁,所以主流一直是菜市場賣的那種傳統中華菜刀,刃角大些可以胡亂用比較不會壞。

而樓主您買的刀非常專業,適合懂得使用刀具的廚師,要有正確的鉆版、下刀手法,那幾把只能切不能剁甚至挖、扭轉等等,都會崩掉
老媽經歷數十年用刀習慣了,不可能再教育,建議買建成的文武刀一刀用到底就好,原來買拿幾把拿回去建成磨好後留著自己用吧。
店家的話聽聽就好,不要當真!

crb wrote:
煮傳統中華料理的媽...(恕刪)


這真的是最好的解法。
我跟我老媽都會煮菜,隨著我的主廚刀愈來愈貴,已經破萬了,實在捨不得再讓它被我媽摧殘,我特別為她多買一支文武刀,後來就再也沒有發生慘劇,她也用得很高興如意。
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雷爾托斯 wrote:
謝謝兩位提供資訊及...(恕刪)


對我的使用來說,我是覺得建成真得開得很薄,刃角很小。
像我使用上很注意了,完全沒切碰硬的,但還是會去小角,一開始也常送刀去磨,但我住台北實在不便。後來我都請他刃角磨大點,平常不利時就用高號數的磨利一下,大約一年半載進廠修整一次。直到最近在新竹找到一家很專業的刀剪行,我就送廠就改去新竹了。
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真平布幕 wrote:
對我的使用來說,我...(恕刪)


真平布幕兄:

台北真的沒有好的磨刀店家喔?

特地跑到新竹
店家的話聽聽就好,不要當真!

crb wrote:
真平布幕兄:台北真...(恕刪)


台北就我以前網路找過有兩家可能比較合格。一家很有名,認為磨刀對他們來說是很low的事,喜歡專注於本業做手工刀,會給去磨刀的人吃排頭,磨個刀要排兩個星期甚至更久,現在過去他一定跟你說年後再拿刀。所以本人買過一次刀後,就列為拒絕往來戶。另一家我沒什麼印象了,只記得在民族xx路,沒去探過。
至於新竹這家則是在一個刀聚烤肉會認識的,投緣又夠專業的人,所以我推薦他。磨刀又快又好又便宜,雖然是機器磨,但刀型磨得很棒,一般家用很夠了,如果要求更高的話,就自已買塊高號數的磨亮即可,順便當作定期保養。
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