黑豆醬油與黃豆醬油的差別?

最近去幫老婆買醬油的時候
老婆特別有交代要買黑豆醬油,要燉肉用的

忽然引起了我的好奇
我反問老婆,我本來以為醬油都是黑豆做的,她說也有黃豆的
但詳細這兩種醬油到底有哪裡不一樣,她也不是很清楚
說是媽媽以前教她做的時候就有特別強調燉肉要用黑豆醬油

後來去賣場一找,還真的有不一樣呢!
黑豆和黃豆釀造的,甚至還有分是不是純釀的,越看越眼花
以前都沒特別注意過,一比較起來學問還蠻大的

只是這黃豆和黑豆的醬油到底有什麼不同呢?
用黃豆醬油的就不適合燉煮了嗎?
黑豆醬油應該也可以當拌醬吧?

2019-01-15 17:06 #1
黑豆刻板印象通常比較鹹
用途就會不一樣

Danny4457 wrote:
黑豆刻板印象通常比...(恕刪)


黃豆的黑色素較少,通常比較鹹一些,
適合當沾醬或快煮類料理,涼拌、快炒、冷沾……等。
黑豆因為本身天然的黑色素較多,適合長時間的料理,如燉、煮、滷……等。
選我最佳解XD

antonioisbest wrote:
黃豆的黑色素較少,...(恕刪)


原來如此~感覺黃豆醬油的料理範圍比較廣
說到滷讓我想到滷豆乾
好吃
我過去也沒太認真想為什麼耶xD
也是跟著長輩用黑豆 煮起來會比較香

Surroundingqq wrote:
你可以參考這篇部落...(恕刪)


這篇寫得好用心 感謝大大提供的資料
100%不稀釋的原汁!!難怪可以用很省
黃豆醬油比較常去做醬油本身調味上的變動
或甜或鹹之類的
可以參考像是甘田醬油、金豆醬油這類就比較甜一些
甚至甘田醬油是做低鈉

黑豆醬油比較吃豆子本身的原色、原味
可以參考我上次春源醬油料理
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=5684669

中山區的皇后 wrote:
黃豆醬油比較常去做...(恕刪)


直接五分奉上
廚藝真好誒...這時候看到這篇
頓時肚子好餓...收汁的豬肉跟蘿蔔看起來好下飯

詹姆士龐德jk wrote:
我過去也沒太認真想...(恕刪)


其實都是看別人怎樣煮
自己慢慢學起來
當被問到為什麼要用的時候
都答不出話來
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