各位好！
以前用小飛馬的時候很簡單就查到大概在哪個範圍的粗細，但換了mazzer sj後就不知道大概要轉到哪了，尤其歸零的位置跟轉盤也是對不上...
如果以轉盤上的刻度來說，要磨出手冲的粗細大概要轉幾格呢？另外沖煮時我能怎麼判斷是否過粗或過細來做下一次磨粉的微調？有些教學會形容多粗但實在是有些籠統，想想不如問清楚些才不會浪費豆子。
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炸蝦蝦 wrote:
以前用小飛馬的時候很簡單就查到大概在哪個範圍的粗細，但換了mazzer sj後就不知道大概要轉到哪了...(恕刪)
Mazzer SJ是義式磨豆機，拿來磨手沖細粉會比較多，而且容易跟之前磨義式時藏在角落的細粉混在一起，變成雜味，影響手沖風味。一般的豆子可能影響不大，好豆子就影響甚巨了。
我以前也會用ANFIM來磨手沖，但是磨手沖之前會把刀盤拆下來用吸塵器把所有藏在角落的細粉都清潔乾淨才開始磨手沖，反之因為手沖顆粒較大，比較好清潔，稍微吹一下就可以調回來磨義式豆了。
但是後來實在受不了每次磨手沖時都要大費周章的拆刀盤、用吸塵器清潔所有角落的細粉，所以又買了小富士跟KALITA NEXT G專門用來磨手沖。手沖跟義式的磨豆機還是區分開來使用會比較好。
至於手沖的粗細調整要看您用什麼手法來沖泡，用不斷水法，咖啡粉要比二號砂糖細一點，斷水1~2次就跟二號砂糖差不多粗細，六四手沖法就要比二號砂糖粗一些。因應不同的咖啡豆還要做不同的調整，沒有一概而論的固定粗細度。
與其由別人來告訴您用什麼樣的刻度來手沖，倒不如嚐試用自己的味覺來判斷什麼樣的粗細度才是最適合您自己的口感。自己試出來的粗細度做為下次調整的依據，印象會比較深刻。
以上個人淺見，見仁見智，提供給您參考!!
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bill-ion wrote:
簡單而言，若加上30...(恕刪)
試過了一下，粗細感覺比想像中剛好的程度細很多！
但意外的沒堵住流蠻快的，不知道發生什麼事...
以前小飛馬有堵住的經驗。
Daniel WYS wrote:
Mazzer SJ是...(恕刪)
是的，其實我打算手冲只有清潔後來一杯，雖然我的清潔應該沒這麼徹底，螺絲感覺會被我轉壞了！
原本一直在關注有沒有二手的手磨但還沒有遇見屬於我的機會。
稍早正在清潔磨豆機，後來試試看磨了較粗的粉，原本想要一點一點試粗細，結果一不小心二十克都倒進去了...
比二砂細了不少但硬著頭皮去沖，似乎沒什麼問題？！
應該是手冲的等級太低沒發覺問題！
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延伸， wrote:
在適當溫度下，就像...(恕刪)
那全世界談過萃的，包括世界冠軍，都在搞笑了
早就講過的東西，不要讓人一講再講，你也別一直宣傳你的歪理
還拿榨果汁來比喻，不倫不類，咖啡豆等於水果，輕輕一壓就會出汁嗎?
真要用榨果汁來說，行
有些水果為什麼沒有人連皮吃? 因為皮不好吃
比方說柳丁或檸檬拿去榨汁，果汁沒了再繼續用力榨，連果皮都出汁，會喝到什麼? 苦、澀
咖啡豆也是，裡頭並不全是好的味道，所以要避免萃過頭，萃出苦、澀
什麼叫乾脆整顆不磨，粗磨不合理
你眼裡咖啡豆研磨，粗磨等於不磨嗎? 只有整顆豆和細粉，沒有中間值嗎?
你說細磨比較好，表示有磨比不磨好
那粗磨也是有磨啊，一顆豆碎成至少幾十個碎塊，跟小卸四塊八塊能比嗎? 怎麼粗磨就等於不磨?
前年的手沖冠軍正是粗磨
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