Daniel WYS wrote:
上個月訂了巴拿馬 ...(恕刪)
不意外阿 畢竟本來進貨跟產量就少
然後會有一些 保留給中盤或是大咖客戶
這種豆子一般店內只會放個一兩款
畢竟不好推
推的慢 就不會一直去追新豆
進好豆 客人不一定賞臉...
然後烘了又變庫存
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袋子沒剪開之前聞不到任何香氣，袋子也沒有膨脹
今天開暍，一剪下去，夾鍊還沒開就聞到香氣
不過這時還沒什麼特別，就衣索比亞豆子常見的香氣
磨粉後開始不一樣了
除了花香與柑橘類的衣索比亞豆常見香氣之外，隱約還有另一種香氣，不會形容
分別用Mahlkonig Guatemala與ditting Lab Sweet各磨12g，磨得比一般人不斷水沖法還細得多
92度開沖，四六沖法，分別注水30g，42g，36g，36g，36g
由於磨得很細，Guatemala在第四次注水時下水偏慢，流完時只等待5秒就到第5次注水的時間
而Lab Sweet更是超過預定第5次注水的時間10秒
以往測試，我覺得Guatemala的乾淨度比Lab Sweet更好一些
但在這支豆子的表現上，即使Lab Sweet做到這麼極端，乾淨度仍然不分軒輊
不過在層次表現上，Guatemala的層次清晰很多，也很均衡
包裝袋上寫的三種香氣都明確傳達到
雖然我不知道orchid指的是什麼，不過它確實有個很特殊的香氣
柑橘類香氣在手沖的過程中就竄出了
沖完後黑糖香氣很明顯，甚至可以說是主調
不過用力吸幾口後不知是揮發還是習慣了，就覺得香氣沒那麼濃了
我覺得說是黑糖香氣，更像是熱甘蔗汁（話說黑糖本來就是甘蔗汁熬煮而成）
Lab Sweet磨的也可以感受到這三種香氣
但是黑糖香氣太過突出，而使另外兩種香氣相形之下變得較模糊和微弱
入口的甜感也變得太搶戲
可能是磨得太細了，明天可以試試調粗一些
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衣索比亞 藝伎村 1931 藝伎恰卡 日曬
衣索比亞 沃卡 吳則霖特製批次 日曬
店裡用的手沖磨豆機有EK43s及Ditting KR804，沒注意看是用那一台磨的。手沖師有二位，每沖完一壺二人都會先品一小杯，為出杯品質做把關。
咖啡豆烘的不錯，非常新鮮，香氣及層次感都有完整的呈現出來，也沒什麼烘焙瑕疵，可惜BODY弱了一點，後韻略顯不足。出門忘了帶ATAGO，只能猜測TDS約略只有1.2%不到，推估粉水比約1:17~18，跟我習慣喝的1:15顯得淡了點。
店內裝潢帶點復古工藝風，多人座的座椅比較低，雙人座的座椅比桌面還高，坐起來不是很舒適，大概是為了提高翻桌率而設計的...我瞎猜的
中午12點進去時還有蠻多空位的，1點半出來時門口已經排起了長龍，幸好到店的時間點很剛好，不然看到門口排那麼多人大概就會轉戰去王策的VWI了。
最近剛好自己烘了幾支藝伎
衣索比亞 藝伎村 1931 藝伎 LOT90
巴拿馬 聖塔克拉拉 聖特蕾莎莊園 藝伎 日曬 巴提斯塔批次(CP值最高，可惜缺貨了)
巴拿馬 聖塔克拉拉 聖特蕾莎莊園 藝伎 蜜處理
巴拿馬 波奎特 堂本尹莊園 藝伎 日曬
巴拿馬 波奎特 水晶河莊園 藝伎 日曬
這幾支自己烘的藝伎在風味及口感方面都勝過昨天喝到的藝伎，老婆大人也點評說自己在家裡沖泡的風味比較足。
下週還有預訂的巴拿馬 翡翠莊園 精品藝伎 綠標會到貨，真期待!!
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