NEI0527 wrote:
呃~高壓萃取的濃縮，...(恕刪)
同意加一。
可以做出『小七拿鐵』的味道，但未必做得到『正統義式機』的味道，濃度絕對有差，手沖沖出espresso,義大利人會嚇死。
個人積分：98分
文章編號：59647319
個人積分：3048分
文章編號：59647507
個人積分：17分
文章編號：59647719
延伸， wrote:
牛奶本身也多是水分，還有牛奶奶味各品牌有不同，再不然加點奶粉也能增加奶的濃度，總之就是奶水咖啡比例，義式機做拿鐵也是要抓到一個恰當比例，最後還是要依個人喜好接受度才是對的！
至於說喝怎樣咖啡水會肚子痛，那如果整份生吃不知道會不會肚子痛!...(恕刪)
整份生吃
請前輩先吃給我看 (開玩笑啦 ^^" )(另誰會沒事生吃 )後來使用KONO手沖法.取前段120C.C(也就是KONO的第二階段).這樣萃取出來的濃度免強可以
搭配200C.C的奶(這是我的口感標準).喝了身體也能接受.
24克的咖啡粉兌120CC的咖啡液.總覺得有點..........所以後來就出現摩卡壺...
PS:KONO 手沖粉水比是1:10 (這是我在山田珈啡上課學習的訊息)
-船過水無痕、鳥飛不留影-
個人積分：432分
文章編號：59647912
個人積分：2810分
文章編號：59647964
個人積分：432分
文章編號：59648027
個人積分：22分
文章編號：59649378
個人積分：10752分
文章編號：59649837
個人積分：2810分
文章編號：59649916
steve00001 wrote:
支持一下延伸，我明白...(恕刪)
1.我回文的就是針對這一句：『過度淬取碰上牛奶說不定更對味』
所以不用再說是否過度萃取
他自己都說了，就是用過度萃取咖啡來加牛奶
2.作為一杯飲料，絕對沒有十惡不赦
但是作為一杯咖啡，尤其是本板叫做『就愛咖啡香』
我們就應該對於咖啡的本質計較
不然亂沖亂煮，反正加糖加奶精加鮮奶油加肉桂粉.....
都可以調出一杯飲料
那麼學著煮咖啡與討論咖啡幹什麼？
直接教人每一杯都做成星冰樂就好了
3.『重複沖一定會過萃嗎? 如果要你用1:5的粉水比做手沖很難不萃取不足吧? 要是萃取不足的咖啡粉用高濃度的咖啡液再沖會怎樣?』
這句話顯示你應該瞭解濃度與萃取率的意義，是行家
在這裡我沒有針對是否『義式機沖煮的才是cafe latte』這個命題有所堅持
（其實我在各大論壇都一直推廣『拿鐵咖啡』正名）
反正就把它當成一杯高濃度咖啡液+牛奶的一種咖啡
但是用『過度萃取』咖啡來做，卻是我很不能接受的
可是這正是外面一堆號稱『咖啡店』常幹的事情
而延伸自己就是業者
連業者自己都這樣認為
還在論壇教新手這樣做
我個人認為期期不可
4.當然，喝不出來就不在我們討論範圍之列
很多人還是覺得三合一比較好喝
也有很多人覺得超商咖啡超棒
這是討論咖啡最麻煩的地方
不能用文字告訴網友什麼是萃取不足、什麼是萃取過度
也無法描述適當萃取有怎樣的好味道
所以，若要堅持萃取不足或萃取過度也會好喝
我就沒辦法了
個人積分：168分
文章編號：59650508
