bakafish wrote:
不是啦均勻度和細粉...(恕刪)
低溫豆的高山高了，小山確實也高了
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we543543 wrote:
如果能精確估算出細...(恕刪)
我覺得這正是盲點所在
如何證明表面積很重要?
如果表面積很重要，為何Matt Perger在V60細粉沖煮法裡
使用97度的熱水加上攪拌，萃取率也只能達到20%多一些?
磨到那麼細，表面積應該遠比我們肉眼都能看出顆粒的表面積大千百倍吧
用雷射分析出來的結果若正確，細粉量就那麼點
只因為它表面積佔了全部咖啡粉的70%，就說它是主角
我覺得說不過去
這種說法等於把咖啡粉能萃取出多少可溶性物質全部推翻
舉例來說，萃取率20%，就是你從20g咖啡粉中溶出4g可溶性物質
這4g要絕大多數由細粉來貢獻，試問細粉總量有幾g? 當中的可溶性物質佔幾g?
如何證明粗咖啡粉粒很難萃取到?
得先把細粉分離出來，針對細粉和粗粉去做萃取，看看各能做到多少萃取率
細粉分離不出來，一切都是推論而已
雷射分析的過程如果也無法分離細粉，那麼雷射的結果也不正確，整篇文章都白搭
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幻之橘 wrote:
各位前輩，我所使用...(恕刪)
實驗結果如下：
17g 16℃常溫豆，30s萃取咖啡液31.9g
17g 4℃冷藏豆，30s萃取咖啡液23.5g
////
個人覺得這個實驗方向跟標題，有點.. 有點那個不合物理。
因為磨粉跟後面沖泡出來的咖啡液之間的變數過多，且不易控制條件。
另外冷藏豆，冷藏拿出來的最大問題是，一開袋就會冷凝空氣的水分，因此這邊表面含水會影響你的17g稱重，與過多水分在研磨機中。
好的控制條件，應該是整體(豆子含研磨機)都完全處於4度C下，來進行操作......但沒冷房對吧。
若是要探討，冷藏豆與常溫豆的差異。應把冷藏豆密封好，冷藏一段時間後，拿出來室溫回溫到常溫。再與常溫豆相同的環境下去操作比較。
比較的重點，也應放在研磨後的粉體，觀察他的物性(粗細或分散性之類，可以客觀比較的因素)。因為在進行沖泡這項步驟，有更多變數存在，而且實驗的次數也該要多次取其平均。
步驟不嚴謹，就作實驗結果，就容易迷失方向喔。
