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Ahoka wrote:
當然我個人沒有養豆...(恕刪)
原來您說的是這個
關於 CO2
深焙產生的CO2 原本就比淺焙多得多
所以，是不是淺焙就需要比較久的時間來排二氧化碳
我想沒有人說得準，是吧?
另外就是
根據 "咖啡香氣的科學" 這本書的描述
大量的二氧化碳存於咖啡豆組織中
所以二氧化碳的消散比較慢，要完全消失可能要好幾個月
但是研磨後，二氧化碳與香氣會快速流失
而溫度增加也會增加氣體釋出速率
所以我在前面說，養豆排二氧化碳與沖泡時悶蒸排二氧化碳哪個多，誰主控
也沒人說得準是吧?
不過，肯定的是，放得久香氣也會消失，這也是對的吧
尤其是低分子量易揮發的香氣(我想就是磨開來不用熱水泡就撲鼻而來那種)
以下供參考
還有那本書也描述了二氧化碳是出時也會帶出油，加強了油氧化的程度
然後油在豆表氧化變黏，容易使粒子凝結成團，影響萃取
不過，Espresso則需要油和CO2來做乳化(前面有提過)
所以個人認為也不需要長期養豆
