sukenji wrote:
我的EK43LE有把(恕刪)
哦！！有這個很方便啊。
在國外網站看到，價格大約7千多台幣，不知道台灣賣多少啊？！
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不過大致上的印象就是出粉比一般傳統義式磨豆機來的均勻
這個均勻我覺得就像是雙面刃
好處是理論上均勻的粉-->淬取均勻-->風味乾淨，特性突出
壞處是義式淬取需要細粉下降去堵住粉間的空隙-->方便建立壓力
因此細粉少的缺點就是容易產生通道，所以需要更好的佈粉技巧
無法像傳統義式那樣簡單佈粉，快速出杯，然後通道效應只有一點點
同時也需要磨得更細一些，否則流速容易過快
不過這其實算是正循環
良好佈粉+平均淬取=良好的風味表達
所以EK43我覺得更適合來做淺中培SOE，凸顯豆子的特性
只是甜蜜點很難抓，也不見得適合每隻豆子
題外話，有個問題想順便請教大家
以我的經驗，淺培豆需要磨得更細一點
是因為深培的粉，比淺培的粉更容易膨脹(因為烘培失水率較高，所以沖煮時吸水更多)
還是因為同重量下(18g)，深培的總粉量多過淺培
也就造成要達到相同流速，淺培必須深培必須磨得略細一些?
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woomar wrote:
沒實際用過這台
不過大致上的印象就是出粉比一般傳統義式磨豆機來的均勻
是否比較均勻，如果有氣壓式萃取的設備會看得更清楚
因為氣壓式的可以把粉餅裡的水吹出來，粉餅比較乾，比較不會妨礙觀察
粉餅可能因為萃取時細粉會向下移動的關係
如果磨豆機能磨得很均勻，萃取完的乾粉餅，可以看到表面的咖啡粉粗細一致
如果不太均勻，會看到粉餅表面有粗顆粒，類似下面連結中的圖
（照片有放大效果，可以把圖縮小到跟真實粉餅差不多大再看）
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5004779
我之前那台EK43S是不太均勻，粉餅表面會有些粗顆粒，比大錐刀磨出來的好一點
在HB爬了很多文，有人質疑Mahlkonig EK43S的刀盤，在製造精度上就沒有很高
所以我才會想，說不定樓主這台，生產刀盤的設備已經更新了
we543543 wrote:
相對淺焙的豆子需要較細的研磨，相同豆重的狀況下
我的經驗是淺焙豆即使跟中深焙豆取用相同體積粉餅（淺焙豆會比較重）
還是要磨細一點
越淺焙的要磨越細
我用ditting 804 lab sweet自己列印一條尺做的刻度（一小格間距是1mm）
中深焙豆子用3，同體積的淺焙豆粉餅最小用到1.8，流速還過快
比較沒那麼淺的有用過2.5
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)，外面店家ek都快成標配，喝到的機會很多，我的經驗沒那麼差，雖然也沒好到非它不可。
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we543543 wrote:
可能魚大的ek比較例外(恕刪)
先前我也覺得會不會是我的EK比較不良
不過之前看了Socratic Coffee的篩粉粒徑分析，我覺得不是
也去了使用EK43S做手沖的名店，很有名的店，但不是老闆自己沖 XD
店裡使用的粉水比，喝起來的味道，都讓我相信我的EK43S應該是沒問題
而接手我那台EK43S的朋友，也跟我一樣，說手沖有個苦韻殘留在喉頭
前陣子他向朋友借到2015年之前的EK43刀盤，說苦韻沒了
要說EK43S做手沖，其實不是差，我覺得各方面都OK，就是那個苦感避不掉
而那個苦感，就看個人感官對苦是否較敏感，與在乎的程度
我應該算是非常在乎吧，好好一杯咖啡，我覺得喝到那個苦很掃興，殺風景
如果一杯咖啡其他方面都90分，因為感覺到那個苦，就會降到60分
那要是只有80分的咖啡，就變成不及格50分了 XD
同樣感受到那個苦，可能有的人是「瑕不掩瑜」派，我是「一顆老鼠屎」派 XD
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