用EK43s做義式，流速先慢後快。

可能各位前輩要笑說我是阿呆買ek43來做義式, ek43的歷史，他的缺點，我在購買之前已經做很久功課了，尤其是魚大在2年前一個討論串回覆裡的ek43s使用經驗，我反覆看了不少遍，也已經有要sanding的打算了。還是會買他是因為我每天的需要是，早上美式滴漏，下午v60，晚上espresso ，週未加弄個拿鐵。本身只是愛喝咖啡，覺得順口就行，也許是沒喝過真正好喝的咖啡吧，我覺得ek43一機多用，做手沖做義式都很不錯啊.. 雖然我也還在摸索當中。

回到主題，我在入手ek43s前，有一台e37j+ssp，雖然不是大家熱愛的e37s/sd/z hero ，可表現也是中規中矩，只要餵他品質穩定的豆子，他磨出來也是非常穩定，我也有自己獨特的方式能達到0.1g~0.3g的殘粉，一台好機子。

咖啡機是rocket giotto rotary pump的版本，使用e37j，2週的中深烘培混合豆，18g粉，ims 18g粉杯，開始沖煮，機器設定8.5bar壓力，5s~6s 第一滴出現，從第一滴出現到結束，30~35s 得到 42~45g 的 espresso. 這個水粉比和萃取時間我這麼搞大概有1年了，味道是自己喜歡的，無底把手觀察，很少很少會有通道效應小噴一下，出杯可以說是穩定。

換到ek43s，2020/1出廠的機子，原廠刀盤，在開關下有一個義式填壓器的小貼紙，就當做這個是能磨義式刻度的刀盤吧。可能是我運氣好，首先跟youtube上有個音頻影片比較，聽起來alignment是good。 我再拿dial indicator測量，固定刀盤誤差在0.01mm。我想這樣應該算是OK的吧。移動刀盤沒有測，之後再拿白板筆測測看。

咖啡機一樣的設定，18g粉，開始沖煮，9s~10s 第一滴出現，從第一滴到結束，18s~20s 得到 42g~45g espresso，無底把手觀察沒有明顯通道效應，沒有任何噴濺。

我並不是懂得品咖啡的人，我只能主觀的敍述我嘴巴喝到的感覺。ek43s做出來的味道比較不複雜，一口喝進去，舌頭能辨視出比較多味道，而且這些味道比較鮮明，酸味比較多一些。 e37j 的味道比較集中，各種味道比較像是攪和在一起，比較aggressive一點。 至於像是香氣，after mouth，很抱歉，我的火候不到，我感覺起來是差不多。

想找大家聊聊的是，ek43s磨的粉開始沖煮後9秒才出現第一滴，跟使用e37j的5秒比起來，表示粉餅阻力變大了，但怎麼會得到45g 液體的時間短了10幾秒？我試過使用e37j把粉磨更細，若是9秒出現第一滴，最後就會是60秒或以上才能得到35g (espresso 變難喝)。但使用ek43s，不用20秒就完事了？