爾宇 wrote:
但是以我知道的理論來(恕刪)
沒錯，萃取率會提高，但濃度會降低，所以味道的強度會降低
同時味道多了，平衡會改變，在感官上，味道的強度也會改變
也有人覺得濃度降低一點比較容易辨別味道
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不過這是在一般58mm粉杯的環境下
你的器材也許不適用
提供另一個想法
不妨仔細觀察一下出來的ESP顏色上的變化
我一般是用這個方法決定萃取終點
通常來說，越是後段的味道越淡(顏色也越淡)
且風味開始朝向苦雜味發展
我的理解是前段主酸 中段主甜 尾段主苦
我因為不喜歡苦味停留在喉嚨上的味道
單喝ESP基本上都是留前中段而已
犧牲一些厚度和尾韻，獨留酸甜感
但如果是作拿鐵，我就會多留一些後段(可能就5~10CC)
避免奶味過強(因為我是用淺中培的豆子)
所以你可以試試看多拿幾個杯子
把前中後段的萃取分開裝
然後去試試看哪個味道是你最不喜歡的
前段多一些? 尾段多一些? 中段少一點?
藉此來做豆種/烘培/研磨/萃取量的調整
機器在自己手上，舌頭是自己的
找出自己喜歡的味道最重要
我也聽過有人是捨棄一開始的5CC這種做法
版友建議是喝喝看一些比較有名的店家也是對的
我的建議是找能提供SOE的店家優先
遇到喜歡的味道，可以和老闆聊聊使用的豆子/烘培度/萃取的想法
還可以順便帶一些他們的豆子，試試看在自己的環境下能不能稍微複製出你喜歡的味道
可以幫助你少走些冤枉路
爾宇 wrote:
看來似乎應該先找一些(恕刪)
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16g 萃出 53.3g的咖啡。
沒有那個感受出現，而且算是滿喜歡的，就是味道中有一點點過萃的味道（這味道在手沖時，只有在我的手法下，沖煮時間超過3分鐘、磨得太過細、或是恍神不小心多注了2~3倍粉重的水時才會出現，因此我自己把它定義成過萃）
woomar wrote:
我平常的SOE作法是18...(恕刪)
因為今天工作有點忙，沒出去買咖啡喝，所以晚上多喝一點應該沒關係，所以就又再次用illy（之前實驗還沒用完的）來實驗分杯。
因為手中的小杯子不多，所以就用分 10g、10g、20g、20g下去嘗試。
結果
第一杯10g ，居然會酸、還有那個不舒服的感受。有仔細感受，是當咖啡到碰到喉嚨的時候，喉嚨的感受。
第二杯10g，平時萃的味道，比較濃
第三杯20g，同上面的味道，比較淡一些了，也開始有一點苦味出現
第四杯20g，雖然淡，但也出現了那個好久沒喝到過的類似黃連、蓮子心熬藥的那個苦味。
似乎，不是萃取不均，有部分過萃？
再怎麼說，前10g應該還沒辦法達到部分過萃的程度。
所以似乎真的是對於太高的濃度，沒辦法接受。
還是即使是前10g的的萃取不均，仍然可以到達部分過萃呢？
不過即使是這樣，似乎也沒什麼方法可以在調整了。
之前有做過，在磨完豆的粉槽用牙籤攪掉結塊、或是在要萃取的粉杯裡面作WDT，出來的味道都差不多，所以之後就都是先用牙籤把有些結塊的部分弄碎，再倒入粉杯中。
不過也因為粉杯的設計，沒辦法瞭解到的佈粉的情況就是了。
接下來就是出去外面多喝，然後問看看老闆怎麼弄得了。
對了，我磨豆機是1Z 的 JE-plus 磨出來的粉，應該還算可以用的程度吧？
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998樓之後開始的討論
爾宇 wrote:
今天改用從虎記買來手(恕刪)
