咖啡沒味道

bradytan

908分

11樓

bradytan

個人積分：908分

文章編號：80074435

blest999 wrote:
最近手磨幾款咖啡豆，(恕刪)

建議您使用溫度計測量水溫、或是直接用溫控熱水壺，溫度高一點90度左右，用濾掛袋一樣悶蒸20秒，可以沖慢一點約2分鐘結束，這樣應該萃取率高一點試試。
覺得有雜味或是苦澀就縮短時間到1分半。
若還是沒味道就有很大可能是沒烘好，試試別牌豆子看看。

我是有試過熟豆抽真空會比較沒味道的狀況，感覺豆子"死掉了"。
只是單純的封單向排氣閥，袋內仍有空氣會持續進行梅納反應(就是俗稱的養豆)，隨排氣飽和而愈趨緩慢，但還是建議沒進冷凍庫不需要封排氣孔，單向閥內是靠油脂產生單向氣密，不太需要擔心失效。
給您參考。

老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。老譚的年代，沒有大學只有私塾。於是小譚便以父為名、莫忘初衷。

blest999

101分

樓主

blest999

個人積分：101分

文章編號：80075140

bradytan wrote:
建議您使用溫度計測量...(恕刪)

先謝謝各位的回應。

我有使用簡易秤重器，豆子12g,水量大約250cc的馬克杯。
使用辦公室飲水機，標示95度，實際可能90度上下吧？
有考量最近天氣冷，水溫可能也比較低，所以有再磨細些，有悶蒸，結果仍然一樣。一樣
不只是我，朋友喝的也一樣覺得沒味道。道
已將膠帶撕下，會依大家的建議，再來試看看。謝謝～

pc207

202分

13樓

pc207

個人積分：202分

文章編號：80075264

是那個牌子型號及價位手磨
没味道感覺磨太粗加上水過多淡了
另外有的台製濾掛袋流速很快，會雪上加霜

blest999

101分

樓主

blest999

個人積分：101分

文章編號：80075921

pc207 wrote:
是那個牌子型號及價位...(恕刪)

1ZQ2，刻度20-21。
濾掛是日製。
以前沖都不會有問題，是這一、兩星期才這樣，恰好我又貼了膠帶，才會想是不是膠帶的關係。
沒貼前，風味正常，至少不會沒味道。

在想會不會我把袋內空氣盡量擠出去，又貼上膠帶，就形成近似真空狀態，所以像前面大大所說：豆子死了？

說到台製濾掛，之前想說可以買沒撕缐的，省點錢。結果流速太快，沖出來也沒什麼味道，杯底還會有淡淡的咖啡粉末，就被我擱置不用了。
又換回日製。

旁觀者

440分

15樓

旁觀者

個人積分：440分

文章編號：80076059

blest999 wrote:
1ZQ2，刻度20-21...(恕刪)

我有用溫度計測過工作場所飲水機熱水溫度差異蠻大的
所以同意譚大都的看法

是因為工作場所體積關係才選擇濾掛嗎？
要不考慮kalita155,味道應該比濾掛好也比較省荷包

bakafish

10981分

16樓

bakafish

個人積分：10981分

文章編號：80076176

blest999 wrote:
我有使用簡易秤重器，豆子12g,水量大約250cc的馬克杯

再秤看看水量
注水前先TARE歸零，注水總量為180g到200g（杯中量應該在156g到176g）
總時間拉長到兩分半以上，三分半也OK
如果注水的速度太快就分次注水，中間停久一點
這樣可以拉高濃度，看是不是沖太淡了

blest999 wrote:
在想會不會我把袋內空氣盡量擠出去，又貼上膠帶，就形成近似真空狀態，所以像前面大大所說：豆子死了？

不會
沒有把空氣抽出來就不會是真空，不會形成負壓加速豆子排氣
排氣閥貼膠帶我也做過，我覺得影響不大
而且是往好的方面，可以延長豆子幾天壽命，不會讓豆子變沒味道

blest999 wrote:
不管哪一款豆都是這樣，但剛開封時不會，離烘焙日大約一個月左右，開封則不到一個月

後來重看文章又注意到這句

市售的熟豆，就算烘好後沒幾天就開封來喝，過兩星期我覺得也差不多完蛋了
尤其日子越多，袋裡豆子越少，劣化更快
即使沒開封，烘好一個月通常就走下坡了，開封後氧化又更快，一星期就完蛋了
除非有烘很淺的，跟你說要養20天那種

但是這種劣化跟沒味道也不一樣，味道是一直都有，只是好味道沒了

we543543

4803分

17樓

we543543

個人積分：4803分

文章編號：80078647

老圖又來了。

通過金杯區最右邊那條線是1900水對92.1的粉，20.6:1, 這個水粉比已經很擦邊，就算通過金杯區，也是偏淡。

250:12 = 20.8:1, 又更淡了。對應上圖，萃取率不高的話，就是淡(weak)，萃取率高的話，就是苦(bitter)。

喝起來沒味道不奇怪，樓主與同事的味嗅覺是正常的。

「大約250cc」的「大約」不是好習慣，都有磅秤了，建議精準。

另外，辦公室的飲水機水溫很不穩定，也是困擾來源。

VD韓

2分

18樓

VD韓

個人積分：2分

文章編號：80095305

試試看磨細一點，沖出來的味道應該會比較濃郁！

Pepe61

37分

19樓

Pepe61

個人積分：37分

文章編號：80095889

minniepipi wrote:
新冠肺炎的症狀之一是(恕刪)

看到標題也是馬上想到這個笑到噴淚

bradytan

908分

20樓

bradytan

個人積分：908分

文章編號：80111412

we543543 wrote:
老圖又來了。通過金杯(恕刪)

看到老金，5分奉上! 笑到噴淚

老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。老譚的年代，沒有大學只有私塾。於是小譚便以父為名、莫忘初衷。

咖啡沒味道

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

小惡魔市集

咖啡沒味道

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

小惡魔市集

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！