往事橘子 wrote:
你有去試試看這台拉霸機嗎? ...(恕刪)
最近流年不利，右手臂因為追打蚊子絆倒被E61沖煮頭燙傷，大概比50元銅幣還大一點的燙傷面積；
提山泉水準備煮咖啡用，結果閃到腰，快好了又閃到，越來越嚴重，現在每天早上都要去復健中心報到；
手殘把Brewista底座摔壞，自行拆開來更換斷腳的環形電感也修不好；
這一個月都在養傷、無聊就摔摔咖啡壺，不宜出行
應該來翻翻農民曆，看看八、九月對我是否忌諸咖啡相關事宜
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今天第二沖。早上第一沖的過粹口感過強，猜是細粉造成的粹取不均。所有設定都不變，篩粉試試。
南投國姓鄉雅谷莊園日曬豆。7月剛剛得到南投咖啡品鑑金質獎、得過SCAA 精品咖啡認證，烘豆師有CQI-Q證照，以SCAA 2016年四月版規範手沖，全部以SCAA protocol 照表操課。 小富士鬼齒4.0、溫度96度、總沖煮時間2:30（短了30秒、要再練一下），21.7克粉（已篩掉0.9克細粉）。
難怪 Matt Perger 老愛罵人 anti-intelligence(反智）！ 真的只要整個跟著SCAA規範，豆子經評鑑符合SCAA 精品等級、烘豆師有正規 CQI-Q 證照，以SCAA 手沖guildelines 沖煮，手沖基本注水手法練好，篩掉細粉讓粹取平均，就能有杯好咖啡。。
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BBdog3388 wrote:
手沖打掉重來，全部...(恕刪)
這些東西適合手沖還在入門階段者
有個規範可遵循，勝過自己亂搞一堆有的沒的，變化一堆東西卻不知道改變出什麼結果
但是當你開竅之後，知道什麼是濃度，什麼是萃取率，了解怎麼去控制他們，並校正自己的味覺後
這些東西用處就不大了
舉例來說
王策得冠軍的時候，它洗濾紙後還放冷，就是不要讓它熱，他的粉水比是1:16.67
粕谷哲得冠軍用的四六沖法，粗磨，斷水等待，粉水比1:15，說可以藉由前兩次注水改變酸甜比
Matt Perger更有一篇關於細粉的文章
他說雖然他拿冠軍時是篩掉細粉，但實際上篩粉並無助於減少細粉，夠玄吧
我還等著看他想出如何正確萃取細粉後重返賽事
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Daniel WYS wrote:
您這杯ESP煮的真棒，看到口水直流口水
不過，您是用HG-1磨的? 還是海勒102磨的?
照片中只看到海勒102，沒見到HG-1的蹤影!
這二台您都有，有什麼樣的風味差異?用那一台磨比較省力?...(恕刪)
照片中這杯esp有用湯匙攪拌過了,所以顏色看起來是不太一樣.
是用102磨的,
我的102與HG-1刀盤不一樣,自然風味就有差異,但在Strega 或PV LUSSO 時感覺這差異性很小,
但換成ecm synchronika 口感上的差異變的明顯,在同樣粉量/同樣萃取時間/萃取量 光body就明顯
不同,其他的就不多論述了.(又或許只是個人的錯覺吧!
)當然是有減速裝置的102較省力阿! 但相對要比HG-1磨快多一倍的圈數.
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哥斯大黎加/庫斯處理廠/紅密處理法/ 14克
今日用NOMAD 試一下所謂的低壓萃取(沒有TCV),全程用2BAR萃取,總時間77秒(含預浸30秒)
共萃取出212克的咖啡液.口感真的跟手沖很像.不過整體還是有點不太順,下次可能會縮短
萃取時間,但粉水比保持1:15-16.看看口感能不能更好些.
其實今日共試了3次,前兩次都有用TCV,不過都算是敗了.
