粗細粉量粉餅乾濕亂噴到底怎麼調整到一個完美的點？

機器是ECM synchronika
磨豆是helor 102
原廠double濾杯 IMS分水網
老闆建議我用18g豆,但流速會非常慢可能30s30cc
粉調粗？可是粉已經肉眼明顯看到顆粒大概有精鹽的size
所以一直減量到16-16.5差不多可以28s50cc
可是粉餅永遠看起來濕濕的，爬文又說是粉不夠？要膨脹起來剛好頂到分水網？
再加量流速又慢了，磨粗就算猛力的壓粉，無底會有一兩個點噴射⋯
實在沒有頭緒到底要調整什麼

2017-09-01 13:46 #1

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粉量粉餅乾濕亂噴

bakafish

10704分

2樓

bakafish

個人積分：10704分

文章編號：65611492

giantstar wrote:
磨豆是helor 102
原廠double濾杯 IMS分水網
老闆建議我用18g豆,但流速會非常慢可能30s30cc
粉調粗？可是粉已經肉眼明顯看到顆粒大概有精鹽的size...(恕刪)

沒有錯，粉量固定的前提下，要加快流速就是要調粗
粗到肉眼能看到某些粗顆粒? 沒錯
這似乎是Mazzer或Italmill這組83mm大錐刀的問題（特性）

giantstar wrote:
一直減量到16-16.5差不多可以28s50cc
可是粉餅永遠看起來濕濕的...(恕刪)

粉餅距離分水網遠，因為粉餅上方空間大，水就比較多，萃取完時就會比較溼，我認為無妨

giantstar wrote:
磨粗就算猛力的壓粉，無底會有一兩個點噴射...(恕刪)

大錐刀粗細分佈較廣，粉餅各處密度不均，所以容易噴
請用WDT，在濾杯裡把粉攪拌均勻就能大幅改善

giantstar

67分

樓主

giantstar

個人積分：67分

文章編號：65611754

非常！非常非常，感謝魚大的回應，我可能明天再試試看，最近為了嘗試喝好多咖啡有時候會胃怪怪的⋯

yechain2000

255分

4樓

yechain2000

個人積分：255分

文章編號：65612163

giantstar wrote:
非常！非常非常，感謝...(恕刪)

好像預浸會改善亂噴!

BBdog3388

601分

5樓

BBdog3388

個人積分：601分

文章編號：65612279

WDT、通道、壓粉力一致、建議考慮購買照片內的"雞絲"搞定。

左邊那隻75元的攪拌棒是扒"漁大大的文"看到後跟著買的，做WDT 非常好用。作完WDT我習慣用左二那隻20元的虹吸攪拌竹片略為舖平。然後用左三的600元58mm福利品整粉器把粉略整壓平。最後用右邊9百多元58.5mm 的cookie 壓粉器壓，cookie 也是扒"漁大大"的文後跟著買的，真的很好用。

我覺得這些小雞絲沒多少錢，但能把人因變素儘量降到最低。我搞了這些"雞絲"後，通道效應幾乎不再出現，壓粉力度也能一致，需要注意的變數就只剩豆量跟磨粉刻度要調、比較容易準確的煮出好的espresso。