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磨豆太難

還是壓粉錘不夠大? 我的濾杯聲稱是58,但錘是57.5,壓下覺得有很多虛位,濾杯可能是58.5甚至59 ...
問題來了,每次冲煮後,咖啡渣都是水水的(未試過乾身完個離杯),出咖啡時水流很快(10次有9次半都是很快).
試過磨超幼的又冲不出,而且幼粉體積少,要用多些豆.
到現在用半自動意式機3年了,好像出不可10杯合格的,出品亦不穩定,很灰心.
思前想後,是否我用的粉錘細了,對沖煮效果有影响呢?
求救!

多勞多得 wrote:
還是壓粉錘不夠大? 我的濾杯聲稱是58,但錘是57.5,壓下覺得有很多虛位,濾杯可能是58.5甚至59 ...
問題來了,每次冲煮後,咖啡渣都是水水的(未試過乾身完個離杯),出咖啡時水流很快(10次有9次半都是很快).
試過磨超幼的又冲不出,而且幼粉體積少,要用多些豆
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到現在用半自動意式機3年了,好像出不可10杯合格的,出品亦不穩定,很灰心.
思前想後,是否我用的粉錘細了,對沖煮效果有影响呢?


第一個問題可以不理會,和咖啡好不好喝無關。

第二個問題。請先固定粉量,流速由粗幼去調。過快或過慢都可以由粗幼調整,前提是磨豆機可以調合適的粗幼。

粉錘換個合身的或許有幫助,但個人認為問題應該不在那。

多勞多得 wrote:
還是壓粉錘不夠大?...(恕刪)


先說明你使用的是哪一種設備吧! 咖啡機? 磨豆機?
01各樣設備達人都有,一定有其他先進可以幫你抓到問題的!
多勞多得 wrote:
還是壓粉錘不夠大?...(恕刪)

粉餅乾溼不影響,這點先不看

58mm濾杯很多是可以用58.35mm或58.5mm的壓粉錘
在還沒有買新粉錘之前可以試試一種古老的填壓方法,稱為NSEW填壓法
先正常壓一次,然後粉錘靠著濾杯北邊(N)壓一次,南邊(S)壓一次,東邊(E)壓一次,西邊(W)壓一次

粉餅的阻力大小受兩個因素影響
第一,粉量
第二,粗細

所以磨好的粉要秤重,才能保證每次粉量一致,這點非常重要

關於粗細度,您的磨豆機必需要能微調,才不會有某個刻度太粗,推細一格又太細的問題
建議您說明一下自己的磨豆機是哪個廠牌和型號,看是否適用於espresso

最後,如果有無底把手,建議您用無底把手,看看濾杯底部咖啡液是否正常流出
有沒有亂噴,或是有很多孔沒有咖啡液流出的現象
如果有,在填壓之前先做一下WDT佈粉,可以有效改善
https://www.youtube.com/watch?v=II8v2eEJlRY
多謝大大詳細回文.

已經訂了58.35mm的壓粉錘,等收貨, 另外已加配怖粉器,希望有點改進.

配備方面,是Quick Mill Silvano EVO 及 Eureka磨豆機, 自問很有誠意去學冲好渴的咖啡.但就是冲不好.唉.

冲杯好咖啡並不容易.





多勞多得 wrote:
多謝大大詳細回文....(恕刪)

如果是類似OCD那種佈粉器,不會有多大作用

Eureka磨豆機應該沒有問題,粗細度一次調一點,不要調太多
如果您是在豆槽裡一次放很多豆子的話,調粗細度後要先磨一些粉出來丟掉
之後再磨出來的粉才能反應調過後的粗細度
試著紀錄科度,粉重,咖啡的克重還有時間,
這樣才可以慢慢調整,
你現在的敘述都太不精確了,

粉槌的影響是有,
但是沒有你想像的那麼大
多勞多得 wrote:
還是壓粉錘不夠大? ...(恕刪)


粉餅真的與咖啡是否好喝關聯不太大,濾杯的容量與粉量也會影響粉餅。

我之前用機器附的 double 濾杯搭配16克粉,粉餅都濕且不太成形。目前用VST 20克濾杯搭配20克粉,大致上粉餅就完整了。我從 double 濾杯佩16克粉煮成一杯250ml拿鐵,改成 20克濾杯佩20克粉煮成二杯180ml拿鐵,主要是要降低咖啡攝取量。

我磨豆機與你同品牌,那刻度動一點點就有差,一定要每次調很小,逐步微調。

我是拉花老師到家只授一堂課2小時,就對沖煮與打奶泡有突破性的進步,目前佈粉還持續用WDT. 

我認為你的設備沒問題,只是粉粗細與佈粉小細節需要調整而已。
其實我只懂買些好一點的設備回家,加上中外視頻,滿以為很簡單.沒有太認真觀察及學習.只一天沖一杯 ...
如果不是最近咖啡機冲煮頭壓力不足,怪怪地.才逼著去認真冲.甚至3日試掉250g豆.
真的,是磨豆問題,咖啡機沒有壞,但一定要大力(30磅力)壓粉(12g粉,單杯), 出品亦正常多了,但很吃力.

是否再調幼細些就不用大力壓粉? 要再加多點豆嗎?
見視頻稱我的咖啡機只需蜻蜓壓, 所以才選了這台 Quick mill Silvano ...
多勞多得 wrote:
大力(30磅力)壓粉(12g粉,單杯), 出品亦正常多了,但很吃力.

是否再調幼細些就不用大力壓粉? 要再加多點豆嗎?


58mm的粉杯,不管哪種,要玩少量粉都有一些難度。

先從簡單一些的開始,雙份粉杯,18g就18g, 20g就20g, 都沒關係,固定就好(不要亂改),水粉比固定(請用磅秤),然後靠粗細去調流速。

(佈粉如wdt等就自己研究一下)

壓力與流速,是由粉量與粗細建立的,不是填壓。填壓力道固定就好,輕重不是那麼重要(雖然如此,重比較簡單),一致比較重要。

先求穩定性,有穩定性才有更後面的微調。

作一杯好咖啡這種事,豆子對,其他按部就班,不會太遙不可及。

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