espresso小技巧分享，做法簡單無痛，只要在粉餅「上下」各加一張濾紙。
上週看到時有點好奇，原本貼在flair那串試水溫的，試過的都說好，所以正式開一篇讓更多人可以試試。無關是否拉霸機，matt perger用的是半自動機。
Espresso with Aeropress Filter Papers, Above and Below the Coffee Bed
加濾紙不是新鮮事，但有新發現。scott rao發現流速變快了，為了讓流速正常，粉必須磨更細，結果是萃取率上升。萃取率上升的同時，神奇的事發生了，原本預期會過萃的，只因為多了兩片濾紙，並未發生過萃。萃取率上升伴隨未發生過萃甚至平衡都不太被改變，只能推估萃取過程更均勻。
實務上約可無痛往上拉2%或更多的萃取率。
原理在連結中有提到一些，但也有朋友認為解釋不夠周延。
濾紙我用市售無牌(宣稱kono同代工廠)漂白濾紙去剪，v60-02一張可以剪flair用丸形濾紙14張。
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bakafish wrote:
我今天用illy相...(恕刪)
魚大你說的那支圓規刀我有耶！只是我的沒有付中間的軟墊！
我用起來覺得沒有很好用，應該是我用法錯誤！
剛剛看了影片中這樣應該會好些
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CYMouse wrote:
今天使用Aeropress...(恕刪)
引一段連結中的文字
What we at BH hadn’t seen before is the step of adding a paper filter above the puck as well, which further increases extraction. “As with many things in coffee, we know it works, but the “why” is mostly speculative,” Scott says. “I assume the filter on top helps the dispersion of water on top of the puck… and perhaps helps keep the top of the puck smoother and more intact.” This would be similar to the reason cold drip towers often use a paper filter on top of the coffee bed, to prevent the drips carving a channel through the bed.
有些朋友如魚大的半自動機，分水網做得很好(應該人為的部分，技術也很好)，上面加不加好像差異不大。
我自己的經驗。因為我flair每次只裝12g粉，不足滿杯刮平，特規粉杯也沒有可用的佈粉工具，每次wdt完只有簡單晃兩下就下粉錘。以結果來說，萃取完的粉餅上面都不會太平整，因為沒得比較，喝起來也沒太奇怪的地方，就不理它。加了上面這張，萃取完的粉餅上方自動平整了，所以我不會放棄上面這張。
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Wein yan wrote:
魚大你說的那支圓規...(恕刪)
感謝影片支援
今天收到貨，晚上試了一下，確實用影片中的方法最好裁切
這支圓規刀比較明顯的缺點是本身沒有尺，所以還要拿一支尺在旁邊
尤其像我要裁三種大小，VST底半徑是是27.5mm，膠囊底是16mm，膠囊上是15mm
還好，用鐵尺還算容易，鐵尺最邊邊是0，刀片抵在鐵尺旁邊，拉開圓心的針腳去對刻度即可
今天再測試用Guatemala磨18g粉，萃取36g
加不加濾紙流速都沒差，都是20秒
但是沒加濾紙萃取率22%，加了濾紙就到24%
順便提一下，使用針筒抽取espresso後，套上小飛碟擠出要測TDS的咖啡液
小飛碟濾孔是0.45微米
有加濾紙因為過濾掉很多細粉，把咖啡液擠出來時相對輕鬆許多
沒加濾紙擠個幾滴出來後就塞死，要非常用力才能再擠個幾滴出來
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bakafish wrote:
都是20秒，但是沒加濾紙萃取率22%，加了濾紙就到24%...(恕刪)
有趣的現象, 在沒改變粒徑/流速的狀況下就提升了萃取率, 推測這邊應是先前孔洞間的粉粒(下圖左紅圈處)水流過較多, 導致萃取率有所提升?
bakafish wrote:
沒加濾紙擠個幾滴出來後就塞死，要非常用力才能再擠個幾滴出來
記得先前在聊TDS時, 有討論到使用小飛碟是否有差異, 方便下次量測 沒加濾紙萃取TDS 時, 幫測一下有無小飛碟數值的差異嗎? 謝謝您.
(重看了一下SC/VST Filter的文章, 其最後的Esp數據似乎是使用即溶咖啡?)
補:
找到先前魚大的量測敘述是沒有影響, 或許過濾出來的大於
(是0.45u...@@ , 過濾完成後剩下的應就是純粹的溶解於水的咖啡化學物質?)
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