yellow406

260分

樓主

yellow406

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文章編號：78672576

LA PAVONI的粉餅出現凹洞?

最近入手一台LA PAVONI professional，煮完咖啡卸下把手，發現粉餅會有凹洞，請問這是沖煮時被衝破?還是卸下把手時造成的碰撞?大約煮10次會遇到6~7次這個問題。
全部都是原廠配件。
LA PAVONI的粉餅出現凹洞?

2020-08-12 15:12 #1

文章關鍵字

LA PAVONI 凹洞粉餅

bakafish

11322分

2樓

bakafish

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文章編號：78672792

粉量看起來好像多了點
凹洞的粉是否黏在分水網上?

yellow406

260分

樓主

yellow406

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文章編號：78672973

bakafish wrote:
粉量看起來好像多了點(恕刪)

粉量是偏多沒錯，再多就鎖不上把手。
之前試過用較少的粉量沖煮，覺得拉桿下拉的阻力偏小，只需輕鬆往下就可完成。
增加粉量後，下拉的感覺比較有存在感。
磨豆機是mignon eureka，已經是最細的刻度，再細就會磨到刀盤。
分水網的平面沒有黏住咖啡粉，只有零星分布的少許殘粉。
倒是分水網的垂直面有較多殘留咖啡粉，這才讓我疑惑。

we543543

5306分

4樓

we543543

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文章編號：78673060

yellow406 wrote:
粉量是偏多沒錯，再多(恕刪)

la pavoni不需要那麼多粉來建立壓力。水溫正常嗎？不然就是檢討豆子或磨豆機。想不到其他理由了。

bakafish

11322分

5樓

bakafish

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文章編號：78673620

yellow406 wrote:
磨豆機是mignon eureka，已經是最細的刻度，再細就會磨到刀盤

La Pavoni的濾杯51mm
如果裝到14g，粉餅厚度差不多就是58mm的18g以上了
照理來說，Mignon Eureka應該不至於會磨不夠細
如果磨豆機沒問題，樓上we大說的水溫或豆子可能是原因
La Pavoni在第一次加熱完成時，要先放蒸氣讓它再加熱一次
在沖煮前還要先放點水，或不放水反覆拉桿幾次來預熱沖煮頭
否則水溫會低很多

粉沒有黏在分水網上，那就要看不上把手時放水，出水是否均勻
如果有集中一點噴射的現象，是有可能會沖壞粉餅
如果出水是正常的，那就是佈粉沒做好，試試WDT吧（拿針或竹籤在濾杯裡攪拌）

yellow406 wrote:
分水網的垂直面有較多殘留咖啡粉

粉量太多是會出現這個狀況

yellow406

260分

樓主

yellow406

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文章編號：78673892

we543543 wrote:
la pavoni不...(恕刪)

感謝建議，我先朝減少粉量的方向試試看。

bakafish wrote:
La Pavoni的...(恕刪)

魚大提到的幾點，我都有做到，我先減少粉量，再試試WDT。
謝謝兩位的寶貴意見。

zero369

574分

7樓

zero369

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文章編號：78678764

yellow406 wrote:
最近入手一台LA PAVONI...(恕刪)

通常越細的咖啡粉越容易結塊
而結塊的咖啡粉分布不均勻，有的緊密有的鬆散

如果直接壓粉就會形成緊密的地方更密
而鬆散的地方表面上看起來似乎被壓平，但實際內層相較其他地方而言較為鬆散

在沖煮時水因咖啡粉的阻力及加壓，壓力逐漸上升
水流首先就會從咖啡粉最為薄弱鬆散處經過

而鬆散的咖啡粉無法抗衡很容易就被沖煮出洞
也就是形成所謂的通道效應

通道的部分，會因為有洞形成過度萃取
而其他部分則會因為萃取較少，形成萃取不足
這種萃取不勻的狀態，出品很有可能會是又酸又苦

咖啡粉量我倒是不認為需要先減少
可以拿牙籤或細叉子，再不然筷子也勉強能行

將咖啡粉徹底攪拌均勻，讓結塊細粉散掉
佈粉其實很重要，不要忽略了

照片中濾杯內側邊緣殘粉似乎多了點
壓粉後可以用壓粉器，再往四周邊緣稍微壓好

bakafish

11322分

8樓

bakafish

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文章編號：78679909

zero369 wrote:
咖啡粉量我倒是不認為需要先減少
可以拿牙籤或細叉子，再不然筷子也勉強能行

將咖啡粉徹底攪拌均勻，讓結塊細粉散掉
佈粉其實很重要，不要忽略了

照片中濾杯內側邊緣殘粉似乎多了點
壓粉後可以用壓粉器，再往四周邊緣稍微壓好

濾杯內側邊緣的粉，並不是填壓沒壓到，而是粉量過多，沖煮時咖啡粉往上擠壓造成的
任何咖啡機都可以試試看，裝入超量咖啡粉，看看萃取後是不是會像這樣
我是有做過這個實驗 XD

我取一張網路上的圖片，裁切其中一處來說明

圖中可以看到，上把手之後，分水網的位置是在濾杯裡面
而且分水網的側面和濾杯的側面是有一點點間隙的
粉量過多，水一沖到咖啡粉，就會有咖啡粉跑到這個間隙中
所以濾杯側面和樓主在3樓提到的分水網垂直面，就會有很多咖啡粉

從粉餅上依稀看得到分水網的壓痕，也說明粉量過多了
粉餅和分水網之間最好保留一點空間（headspace）
可以在粉餅上放一片約1-2mm厚的物體，例如矽膠墊片
（國外有人用硬幣，我是怕會刮傷分水網）
上把手再取下，不萃取，看墊片是否被壓入粉餅
如果壓入，代表headspace高度小於墊片厚度

如果是佈粉不均導致粉餅沖出凹洞
因為水流都往粉餅較鬆散處跑了，會造成流速不正確，就有可能誤以為磨不夠細
不知道樓主這支把手是否無底的
用無底把手的話，若佈粉不均，咖啡液流出時就會亂噴
所以建議初學者都要有一支無底把手
觀察咖啡液流出時的狀態，可以學到很多東西

yellow406

260分

樓主

yellow406

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文章編號：78680630

zero369 wrote:
通常越細的咖啡粉越容...(恕刪)

感謝提醒，我對結塊真的無所謂。佈粉步驟我會再注意。

bakafish wrote:
上的圖片，裁切其

魚大這張圖很棒，讓人清楚了解沖煮頭內部構造。我沒有無底把手，目前都是原廠配件。

we543543

5306分

10樓

we543543

個人積分：5306分

文章編號：78681862

佈粉或通道不通道的是另一個問題，樓主的照片就是粉太多粘到天花板上去了。

之所以粉太多，在於壓力不能建立。解決問題要先解決病灶。

LA PAVONI的粉餅出現凹洞?

小惡魔新聞台

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